[遊記] 大阪堺市拜師做菜刀

「前言」 一直想要分享「做菜刀體驗」 只是外務繁忙不斷積欠著 決心動手寫這篇菜刀的契機是因為 我先前承諾過師父，要發揚堺刀職人精神 而且我很也想要寫 四月初的時候挑戰帶長輩出遊的心路歷程 …次回分曉 「動機」 在倍感壓力與身體變差的緣故 促使我開始減少外食、動手主菜 做菜的時候總是嚮往一把專屬的「菜刀」 有一回看著 Jun’s kitchen 打磨関孫六 腦中閃過的念頭竟是 我的三德刀時尚時尚最時尚 於是我花了一些做了以下的地圖 準備推坑好朋友一起參與 2018 日本自由行 [Oct.4 - Oct.11] https://goo.gl/maps/d7CbJPZb4dVLMKCy5 八天，從大阪到九州和沖繩！ 「找伴一起做菜刀」 由於做菜刀比較冷門 當初找旅伴時問了周遭的好友 都問我怎不去正常一點的地方… 加上不信任我能帶路 因為在那之前的出國經驗 也只有在 2017 年時 去過一次日本 加上我不會講日文 … 呵呵 當找齊同伴、一行四人後 我便寫信給「藤井刃物製作所」的 日本政府所認證的 人間國寶 -- 藤井啓市 師父 輾轉由師父的美籍弟子 Joe 英文回信 安排妥當後 … 旅程便開始了！ 「出發去堺市」 桃園國際機場 10月4日 18:30 「康芮颱風」虎伏在基隆外海 一行人登上了 MM28 航班 視線掃過樂桃航空的 A320 狹窄的機艙內 盡是準備歸國的日本旅客 陣陣狂風搖晃著機翼 空氣中瀰漫著他人不安的情緒 伴隨航班誤點的哀號聲... 真是個不好的開始 https://i.imgur.com/yHaNghD.jpg 抵達關西時已經是 23：09 海關此時也沒有多刁難… 手刀奔上列車後才發現 福大命大地搭上了末班車 https://i.imgur.com/irAM5V6.jpg 抵達住之江時，已是午夜十二點 https://i.imgur.com/I5NU5YT.jpg 隔天一早出門徒步移動 從住之江越過大和川，前往堺市 https://i.imgur.com/tHKEC6r.jpg 天空湛藍，風徐徐吹來 https://i.imgur.com/WfV4kFM.jpg 還感受不到颱風追來的氣息 「藤井刃物製作所、拜師學藝」 抵達製作所 https://i.imgur.com/gQKC99z.jpg 我便掏出準備好的拜師小禮物 以前聽國文老師說過 拿著肉乾找孔夫子，便能拜師 由於無法帶豬肉入境日本 我便拿出兩支金門高粱 作為拜師的見面禮 師父們看了很是欣喜 「製作刀具選擇」 先前我對做刀的想像是 從生鐵開始冶鐵、鍛造、敲打的步驟開始 後來在與 Joe 書信溝通時才了解 在堺市，這些事情是屬於不同職業 由其他合作的匠師分工完成 在此，我們從選擇製作的刀型開始 從入門的 文化包丁、三德包丁 墨流三德包丁 和 墨流七寸牛刀 https://i.imgur.com/wa94SzI.jpg 『詳見官網』 http://park3.wakwak.com/~fujiihamono/taiken.html 「製作流程摘要」 製作的過程約三至四小時 我不會透漏太多 ... 畢竟還是要為想去體驗的板友保留些新鮮感 大家選好自己的刀胚後 雖然從外觀看上去，就只是一塊生鏽的鐵 https://i.imgur.com/WtLYxn8.jpg 但因為大夥選擇的都是墨流三德 這好比在玩刮刮樂般 最後每支花紋都不盡相同 師父帶領著眾人，手把手的教學 而師父的弟子 Joe 則是特地為了我們的到訪 百難之中從原本就繁忙 ... Tower Knives Osaka 的工作之中抽空支援 協助、翻譯與手把手教學 ... 我們真的很感念 https://i.imgur.com/hU3Ci02.jpg https://i.imgur.com/Njbdthr.jpg 師父在每個步驟都先示範一次後 換各自上前操作 並且針對個人的成果逐一檢討 不用害怕會把刀子做壞 https://i.imgur.com/DtyT7x6.jpg 一些較難或較危險的部分 師父會直接幫忙完成 https://i.imgur.com/hbbsZ3J.jpg 磨完砂輪、砂紙後 還要噴砂 ^_^ https://i.imgur.com/2p12qRu.jpg 紋路浮現出來的時候... https://i.imgur.com/dvah9p9.jpg 發自內心的讚嘆... 原來是傳說中的廚具啊！ https://i.imgur.com/LS0o4Hl.jpg 最後兩個步驟分別是裝柄、刻字 裝柄是門學問 https://i.imgur.com/AbM1oSM.jpg 燒製刀柄 https://i.imgur.com/SggdBxe.jpg 填充黏劑、校正等 要小心敲打... https://i.imgur.com/DeBSyxA.jpg 完成度 90% https://i.imgur.com/1Bpb9Oe.jpg 最後師父會用銅槌 一鑿一鑿地刻上姓名... https://i.imgur.com/Psukn2W.jpg 大功告成後，便可進行包裝 這個菜刀放在行李箱託運即可回國 「心得」 堺，位於大阪市中心南方約十公里 由難波搭電車車程不過 20 分鐘 以古墳時期的大型陵墓 日本戰國時期的冶鐵鍛造技術 和現代的 Shimano 單車變速器聞名世界 緊鄰大阪市卻保有著千年神秘和未知性 有別於人滿為患的喧鬧市街 師父說，很少人來體驗菜刀製作 一年大概只有十組人... 我也很希望這個優良技藝可以永續傳承囉！ 感謝各位的耐心收看 ：） https://i.imgur.com/XiYcT2v.jpg - 二坪山小弱砲 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.104.219 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1557092731.A.3FD.html