[食記] 富田沾麵，初東京分店「松戸富田麵絆」

這間位於東京車站丸之內南口方向KITTE大樓B1的「松戸富田麵絆」， 是拿下不少獎項，本店在千葉縣松戸市的「中華蕎麥とみ田」的第一間東京分店。 也配合這間分店的開幕，本店暫時休業整修內部中，預計一個月後才會重新營業。 所以我這次的東京行，目的是明天演唱會的行程，第一站就來到東京車站，為了吃麵。 https://i.imgur.com/8jVSa68.jpg 在丸之內南口方向，也就是東京車站的西南方(照片左下角) 東京車站可以從地下的丸之內南口直接走過來，KITTE大樓跟車站是互通的。 https://i.imgur.com/KRMGTTq.jpg 因為同時多家拉麵店開張的關係，有排隊區跟工作人員舉最後尾的看板。 看板旁邊那張是寫著「不要解壓縮」，如果有兩人以上，請全部到齊再來排隊。 不意外的，富田沾麵是最多人有興趣的，畢竟松戸本店往往要等五小時才能入店啊... 昨天有日本朋友來吃，晚上六點多他排了一個小時才進到店裡(抖) 還好我今天五點一過就到，倒是排十分鐘就入店了。 排隊到隊伍前面時，負責點餐的工作人員會請客人先買食券，發券機是圖像式的： https://i.imgur.com/onWEwEA.jpg 不小心拍到右手了，不要太在意(汗)，這台機器可以用SUICA等IC卡支付。 富田師傅是傳承自大勝軒山岸一雄老師傅的，所以有元祖沾麵もりそば。 當然我點的是富田招牌的濃厚沾麵。大碗加溏心蛋，1190JPY，不便宜。 買餐券時看到本店的石井桑在這邊穿梭，比較像是品質確認，收尾高湯也是他來處理。 他看到我在排隊就跟我打招呼了，進店後問我什麼時候來日本的。 我說「剛剛」 石井桑「今天剛到！？」 第一站富田沾麵，對我來說這很正常啊XD 店內大約是28個位子，是本店(9個位子)的三倍以上呢。 坐下來，先上一杯冰水是拉麵店的固定模式了。 https://i.imgur.com/wzCwQf1.jpg 桌上貼著沾麵的吃法 https://i.imgur.com/0jw03UV.jpg = 簡單我流中譯： 首先，什麼都不要沾吃一口麵，感受一下小麥粉的芬芳。 然後，把沾汁拌勻，夾一口份量的麵沾著吃，建議不要整條麵全沾，沾一半就好。 請注意，若是把麵一直泡在沾汁，兩邊都會變不好吃。 吃完後還有餘裕的話，有準備用小魚乾柴魚片等熬煮的收尾高湯， 可以讓湯頭再次熱騰騰，有需要的話請告知工作人員。(也可以只加少量試試口味) = https://i.imgur.com/9Eiwe12.jpg https://i.imgur.com/dRGyitW.jpg https://i.imgur.com/2Q8MaIJ.jpg 上桌啦！ 比起成田機場的富田分店，這間的口味跟本店又近了一點。 但說實話，還是有明顯的落差。 首先是沾汁口味調整成比較大眾化的，沒有那麼濃，然後放了不少柚子製造出清爽感。 本店那種直來直往的濃厚豚骨魚介風味，那種彷彿讓人重新認識沾麵文化的強烈暴風， 在東京車站轉變為帶有果香的午後微風，更像是一杯淺烘焙的耶加雪菲。 麵的部份，也沒有本店那麼充滿咬勁，也是大眾化，這麵不會有人抱怨吃到下巴酸(笑) 但我個人比較有意見的是過冷河的冷卻工夫， 東京分店的麵沒有本店粗，但麵的内芯卻沒有被充份冰鎮到。 吃了幾口我發現不對，又只吃麵不沾沾汁確認了這件事，只有外層夠冷， 這個的問題是什麼？溫度差不夠大，吃下去那種冰火交織的口感就弱了。 但是想想這或許也是沒辦法，28個座位不斷輪轉，跟40分鐘只接9個客人， 後者可以做到的，一定比前者要多上太多。 https://i.imgur.com/UOyFw62.jpg https://i.imgur.com/AvF34XD.jpg 配菜部份水準不差。 叉燒跟本店的差距比較明顯，尤其是本店另外追加的燒豚是山形金華豚，等級不一樣。 https://i.imgur.com/UZpYcrK.jpg 另外，東京分店沒有在麵條底下放竹篩隔開殘水，最後幾條麵的口感有落差。 https://i.imgur.com/8tZqVTK.jpg 收尾高湯，是店員從保溫瓶倒的，溫度還可以，夠熱。 但跟本店是富田師傅一勺一勺從一鍋煮滾的湯頭中倒出來，這細緻度就差了不少。 https://i.imgur.com/AnXtHcM.jpg 吃飽出來，快六點了，已經排了十幾個人，大概要等半小時以上了吧。 總結個人心得： 富田沾麵一直以來，以沾麵來說是偏貴的(破千日幣)，分店通常稍微便宜點(900)， 但這家「松戸富田麵絆」卻是本店等級的價位， 味道固然比其他分店要好，不過跟本店還是有明顯的落差，雖然這也很合理， 不然富田師傅在松戸本店，每天那樣細心處理每一碗麵就沒意義了。 我自己是因為跑活動的關係，通常人在東京的中午前都沒事， 可以從容地在松戸的富田本店發券等那一碗完美的沾麵，但不是每個人都如此。 如果其他分店是本店的五成功力，東京這家大概是六~七成吧，但一樣是大眾化口味。 值不值得見仁見智，我自己是非常地由衷希望本店早點整修完畢(泣) 但在本店整修完之前，可以在東京車站就近吃到這水準的沾麵也算是方便。 或許明天中午還會去吃一次吧，雖然是貴了點...便宜200JPY的話我會更推薦它。 以上，是為富田沾麵東京車站分店的心得。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 113.40.34.50 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1551961024.A.206.html