Re: [問卦] 鍋氣到底是三小？

火力夠旺時 鍋子跟食物接觸的地方會快速焦脆 但是又不至於很焦 炒青菜時很明顯 如果用電磁爐加熱的鍋沒鍋氣 來不及焦脆水分就出來了 於是就是熟了的青菜而已 但如果是瓦斯爐開大火 青菜下去馬上會有香味 甚至部份有一點點焦 因為這原因之前找房子 看到只有電磁爐的廚房就放棄 ※ 引述《u943143 (私は幸せです。)》之銘言： : 昨天晚餐 我煮 : 一.煎午仔魚 二.炒青江菜 : 先煎午仔魚 : 1.魚先用紙儘量吸乾、鍋子先下油加熱 並且魚裹粉以免噴濺 : 2.將午仔魚下鍋開始煎 煎到魚皮沒黏鍋再翻面 等第二面也不黏鍋再翻回第一面 : 3.用筷子刺魚肉 能刺穿就是熟了 上桌 : 重點在這：魚油留下來炒菜 : 炒青江菜沒啥好說的 蒜頭爆香、過油、炒熟上桌 : 這時候你的青江菜就有滿滿的鍋氣 (上一道煎魚的味道) : ※ 引述《ffdqfe (苦惱)》之銘言： : : 如題 : : 像uncle roger就主張 : : 炒飯一定要用中華大鐵鍋 : : 那種大圓鍋熱火快炒才有鍋氣 : : 前幾天賀瓏去當來賓被炎上的鱔魚意麵 : : 整片也在鍋氣鍋氣的講 : : 但是本魯根本吃不出來鍋氣是什麼 : : 鐵板炒飯也很好ㄔ啊 : : 鍋氣到底是什麼？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.6.58 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1716364997.A.74F.html