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Re: [問卦] 那些過期的牛肉484有可能比新鮮的好吃?
※ 引述《zxc2331189 (阿拉花瓜)》之銘言：
: 是這樣的拉
: 去高檔餐廳吃牛排
: 一定會聽到介紹熟成牛肉
: 就是把牛肉放個幾百天 然後再拿出來煎
: 聽說吃起來屌打新鮮的牛肉
: 牛肉一直放在冷藏 就是在熟成吧
: 所以這批過期牛肉才是餐廳真正的秘訣吧
: 有沒有熟成牛肉的掛?
熟成？？？哪有那麼簡單。
熟成牛肉有分乾式跟濕式。
濕式確實是放冷藏，
但也要固定的溫度跟空間，
放在紙箱裡壓著哪來濕式熟成的空間。
放久只有一塊爛肉。
乾式熟成就條件更嚴苛了，
台灣幾乎不可能。
要低濕度、氣候溫度配合、
還要環境內菌種配合。
無塵室是搞不了乾式熟成的，沒菌。
而且台灣多雨高溫溫差大潮濕，
空氣裡面很多黴菌，乾式熟成
大概率也只會得到一塊霉肉，
吃的越多死的越快。
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Re: 回文串
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[問卦] 那些過期的牛肉484有可能比新鮮的好吃?
Gossiping04/15 15:51
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> Re: [問卦] 那些過期的牛肉484有可能比新鮮的好吃?
Gossiping04/15 16:12
2 則留言
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