Re: [問卦] 欸幹 雞腿排太難煎了吧？

煎肉排類的 鍋要熱 油冒青煙 讓第一面上色 所以第一次翻面 有上色你就成功一半 然後小火 慢煎第二面 壓看看 感覺一下軟硬度 最後各翻面兩次 條件好的用溫度計量 中心溫度或拿鐵筷子戳 摸一下溫度會燙手基本可以 雞腿排皮先煎是正確 細節是 可以稍微斷筋或切斷邊緣肌肉這樣煎起來才 不會變小片或邊緣翹起 翻面不好煎 煎好靜置一下 熱會慢慢滲透進去 汁會鎖在裡面 如果你靜置時流 很多汁出來 有可能是火不夠大 吃起來會偏乾不甜 最後記得靜置完才能切 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.66.196 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1695172718.A.F59.html