Re: [問卦] 拉麵愛好者：「牛肉麵不是拉麵」

※ 引述 《HisVol (他的體積)》 之銘言： : 拉麵不就是一種麵體 : 把麵糰拉長、摺疊、拉長、摺疊、…… : 很多次之後所做出來的麵 : 可以搭配各種湯頭跟配料 : 結果上次遇到一個拉麵愛好者 : 他問你最喜歡哪種拉麵 : 回答牛肉麵 : 就被大聲駁斥：「牛肉麵才不是拉麵！」 : 到底，牛肉麵算是拉麵 : 即使用拉麵麵體做牛肉麵也不算？ : 即使牛肉湯熬很久也不算？ 嚴格來說 確實不太算 要說的話 陽春麵可能還比較算是拉麵 首先因為把麵糰拉長所以叫拉麵 這種的是蘭州拉麵 因為是拉出來的所以叫拉麵 而日本的拉麵則是Raman音譯而來的 應該是沒有把拉當成動詞或形容詞 純粹是音譯的關係 再來拉麵原則上是由 湯頭 醬汁 麵 配料 這四個要素組成 所以可以聽到什麼 豚骨醬油叉燒拉麵 豚骨＝湯頭 醬油＝醬汁 叉燒＝配料 拉麵＝麵 以此類推 當然有的時候名字不會把內容物都講完 但原則上一碗拉麵最少要有 湯頭 醬汁 麵 不然就不算是正統的拉麵了 至於湯頭是不是要濃稠倒不一定 都有所謂淡麗系的拉麵了 接著讓我們回到牛肉麵 湯頭有 麵有 配料有(但有沒有配料我是覺得不影響) 但醬汁的部分 就我所知應該沒有 或是說大部分沒有 所以嚴格來說牛肉麵我認為不算拉麵 那陽春麵勒？ 如果是陽春湯麵的話 湯頭有 很多都還是大骨高湯 只是熬的方式跟日式拉麵不同 麵有 而且陽春麵的麵跟拉麵的麵體還比較像 配料有 我小時候吃到的陽春麵 上面甚至會有兩片白煮肉 充當叉燒的意思有到 醬汁有 至少我吃過的都會淋上肉燥 綜上分析 拉麵的要素都集齊了 而且其實就我之前看過的說法 陽春麵是在日治時代出現的 確實也是要模仿日本拉麵做出一個簡配版的台灣拉麵 下次有拉麵肥宅問你喜歡吃的拉麵的話 跟他講我家巷口的陽春麵 他不服的話 就把湯頭醬汁麵條配料的原則講給他聽 看看懂拉麵的到底是誰 -- 超自然震動 https://i.imgur.com/moUUFGj.gif 值得您擁有 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.114.151 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1684736569.A.042.html 有湯(熱水)有麵有醬(雖然是粉) 我給過 一樣的原則 有湯有麵有醬還有配料 妥妥的拉麵 要看是哪種豚骨拉麵 常見的就醬油豚骨或是鹽味豚骨也有味噌豚骨 至於細節就是每間店的配方了 鹽味原則上是醬汁 湯頭又各式各樣啦 雞豚魚有的沒的看你愛敖什麼湯 重點不是牛肉 有麵有湯但醬汁我不知道有沒有 妥妥的越式拉麵 https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%8B%89%E9%9D%A2 自己去看看其他元素那個欄位 而且我朋友是七面鳥出來現在自己開店 我很確定他也是這樣說的 妥妥的滿漢拉麵 上面的維基自己看 不然你來定義啊 湯頭要濃？淡麗系勒？ 麵條要細？二郎系勒？ 要有叉燒？一蘭也可以客製無叉燒的 ※ 編輯: st9240208 (223.137.114.151 臺灣), 05/22/2023 14:28:10 抱歉我不確定 但我醬汁定義是 最後裝碗的時候 才加入的醬汁 不是熬湯時就加的 至少我家巷口的阿伯 是空碗裝麵裝湯而已 沒有額外的醬汁 那定義上就不太一樣啦 對 所以我有分出真的用拉的拉麵 跟音譯過來的拉麵 那個是蘭州拉麵的那種拉麵 跟音譯的那種不一樣 你說得是醬油跟豆瓣醬吧 但就我理解那個是一起熬的 不是後來加進去的 你自己去看看維基定義就這樣 所以原則上你說加了辣油就是沒加就不是 對的沒錯 ※ 編輯: st9240208 (223.137.114.151 臺灣), 05/22/2023 14:39:59