Re: [問卦] 蜂蜜凝固了怎麼辦

※ 引述 《emma789 (台中艾瑪華森)》 之銘言： : 　 : 　 : 幾個月前從家裡帶來的蜂蜜啦 : 　 : 放在抽屜裡一直沒動，結果剛剛拿出來看 : 　 : 才發現整罐都凝固了，完全倒不出來 : 　 : 怎麼會這樣，有解否？ : 　 : https://i.imgur.com/bXw9cxX.jpg : 　 : https://i.imgur.com/1Jnva8M.jpg : 　 大家好，我是養蜂第四代掌門人 蜂蜜為什麼會凝固？ 蜂蜜之中的主要成份為葡萄糖與果糖，佔蜂蜜重量的65％～85％，當天然葡萄糖含量高於天 然果糖的時候，蜂蜜容易結晶成固體，而天然果糖含量高於天然葡萄糖的時候，則不容易結 晶 天然葡萄糖含量高於天然果糖的蜂蜜種類為： 百花蜜、荔枝蜜、向日葵蜜、鴨掌木蜜、蔓 澤蘭蜜等等，這些蜜種結晶迅速，通常寒流過後可以觀察到蜂蜜底層已經固化，上層還能流 動 天然果糖含量高於天然葡萄糖的蜂蜜種類為： 龍眼蜜、刺槐蜜等等，這些蜜種只有在長期保存後，驀然回首，才發現幾年前買的，躺在廚 房角落的龍眼蜜已經倒不出來了 這跟蜂蜜是否放冷凍庫冷凍，或者是否加砂糖餵糖水沒有關係 蜂蜜的結晶條件為溫度與存放環境 https://i.imgur.com/vDZ88mV.jpg 所謂的羥甲基糠醛（HMF）就是當蜂蜜60°以上高溫加熱，或者是長時間儲存後，蜂蜜中的 五碳糖、六碳糖（果糖、葡萄糖）會分解轉變成對人體不太好的化合物，如呋喃和羥甲基糠 醛（HMF） 國家蜂蜜標準中每公斤蜂蜜的 HMF 含量要＜40mg，每公斤龍眼蜜的HMF 含量則要＜30mg 因此，HMF存在與否也是蜂蜜是否新鮮，酶活性的指標物質 但是蜂蜜加入各種食物，經烘焙、高溫料理後，也會產生梅納反應而形成HMF，所以不管是 什麼食物都要均衡攝取不能過量，雖然越不健康的食物越好吃 蜂蜜的結晶體也會因不同蜜源而有不同粗細的結晶體，結晶速度越快，其結晶體越小 https://i.imgur.com/ULCAWCC.jpg https://i.imgur.com/sJwA2GX.jpg （龍眼蜜的結晶粒很粗） https://i.imgur.com/8hYV9Dt.jpg （看得出來蜂蜜中一片片的細小結晶體） https://i.imgur.com/EwwmXos.jpg https://i.imgur.com/4sTA5mI.jpg （百花蜜的結晶粒較細） https://i.imgur.com/Fyfz0p0.jpg （完全結晶的百花蜜） 如果蜂蜜經過60以下加熱還原結晶，但是沒有還原透徹，存留下來的細小結晶體會影響週遭 蜂蜜加速析出結晶體，進而影響整瓶蜂蜜結晶 蜂蜜結晶一般來說是純蜂蜜的指標，但是如果暴露蜂蜜於塵土飛揚的場所，空氣中的酵母菌 和細菌芽孢，或者是不乾淨的蜂具與容器，也會引起蜂蜜結晶 https://i.imgur.com/JKBvTm8.jpg https://i.imgur.com/ph3oQiz.jpg 結晶蜜可以用鍋子放水，底下放網子隔開，中間放結晶蜜隔水加熱，不能超過60°C，再來 也可以用電毯包覆，或是放在飲水機上利於蒸汽慢慢溶解結晶，我個人是用內力溶解結晶， 供各位參考 蜂蜜結晶可以直接吃，也可以抹吐司來吃，基本上就是固體蜂蜜，對品質沒有影響 大致上就是這樣 還有阿肥六號 https://i.imgur.com/0PBrhZo.gif https://i.imgur.com/bs7nnaA.gif FB: 恩典蜜蜂事業 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.110.99.106 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1614678188.A.6B1.html