[問卦] 熱炒店在炒飯時為何能一直甩 不黏鍋啊

看板 gossiping
作者 zxc881230
時間 2021年03月02日
留言 159則留言,124人參與討論
推噓 78  ( 84推 6噓 69→ )

如題 每次看熱炒店都是大火配大鍋 就很療癒 然後都能一直甩飯 不黏鍋 節奏感十足 是因為油下很多才能甩嗎 還是鍋子或是炒冷飯的關係嗎 阿肥試過加很多油或是冷飯都做不到 熱炒店那種感覺的炒飯 他們的秘訣到底是什麼 有卦否 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.164.65 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1614673151.A.10A.html
1Fodahawk: 熱鍋熱油03/02 16:19
2Fhigameboy: 要下蛋03/02 16:19
3Fkcclasaki: 樓下用一個字形容自己的身材03/02 16:19
4Fnekoares: 夠熱03/02 16:19
5Fzax12321: 首先 油鍋燒熱 加入適量的油滑鍋03/02 16:20
6Fppptttqaz: 寬油03/02 16:20
先下油還是蛋? ※ 編輯: zxc881230 (1.173.164.65 臺灣), 03/02/2021 16:20:31
7Ftheeht: 鍋要夠熱03/02 16:20
8Feasyfish: 溫度夠高03/02 16:20
9Flittlegreen: 油很多+鐵鍋+一直甩03/02 16:20
10FLAKobeBryant: 油 水份 鍋熱03/02 16:20
11Fodahawk: https://youtu.be/EvE5cYNXufY?t=6003/02 16:20
12Ftheeht: 210度以上 去買紅外線測溫槍來用03/02 16:20
13Fwidec: 炒飯就是要大火配大鍋03/02 16:20
14Fsamm3320: 一般人用不沾鍋炒就好惹03/02 16:21
15Fkcclasaki: 熱炒店炒飯好好吃03/02 16:21
有的熱炒店炒飯都屌打專門賣炒飯的 ※ 編輯: zxc881230 (1.173.164.65 臺灣), 03/02/2021 16:22:21
16Fzxc2331189: 油要超多 03/02 16:21
17Fymx3xc: 快速爐 03/02 16:21
18Fnctugoodman: 鍋子夠熱,達到萊頓弗羅斯特點 03/02 16:22
19FLailungsheng: 因為是民進黨員 03/02 16:22
20Fppptttqaz: 先下油 下蛋會臭火焦 03/02 16:22
21Fluche: 怎麼不當場問手會不會痠??? 03/02 16:22
22Fdodoro1: n 03/02 16:22
23Fwalife: 油狂加啊 03/02 16:22
24Fzax12321: 這是有原理的 而且真的不需那麼多油 03/02 16:23
25Fnctugoodman: 物體和鍋會產生一層蒸氣薄膜 03/02 16:23
26Fnbg23456: 鍋要熱,油不需多 03/02 16:23
27Frockho: 熱鍋 03/02 16:23
28Fwidec: 這也是女人沒辦法做的一門廚藝 03/02 16:23
29Fwidec: 光是最後的大火大炒持續五分鐘 就很吃手臂的力氣 03/02 16:24
30Fpisser: 綠色甩鍋一流 03/02 16:24
31Fgsm60kimo: 沒有火大就沒有好吃的炒物 03/02 16:25
32FProfessUX: 必須先成為肌肉 8+9 03/02 16:25
33FmilkBK: 大火油多隔夜飯 再菜也都炒得起來 03/02 16:26
34Fuf1276: 因為很油 03/02 16:26
35Fodahawk: 我用碳鋼鍋,的確達到萊頓弗羅斯特點之後用油可以很少 03/02 16:26
36FUbaldJimenez: 因為一定要把汗滴進炒飯裡,夠濕,又鹹又香又有營養 03/02 16:27
37Falex00089: 鑊 03/02 16:27
38Fmovieghost: 鍋熱 油夠 飯不要太溼 03/02 16:28
39FVincent6964: 炒飯(x) 油炒飯(o) 03/02 16:28
40Fshangguan125: 問西洽版就知道了 03/02 16:28
41FButcherdon: 特殊物理現象那招不持久 03/02 16:28
42Fsarshia: 人家熱炒收快速爐 火力足旺 03/02 16:28
43Fvs98and99: 鍋子也要開鍋才行 03/02 16:29
44Fpcfox: PEKO飯 03/02 16:29
45Fkuninaka: 熱油 03/02 16:30
46Fakway: 小精靈 03/02 16:30
47Fhakkiene: 熱鍋熱油下去還會黏就是鍋子的問題 03/02 16:31
48FStrasburg: 熱油乾飯 炒就容易散開 就算不甩鍋用抖的米粒也會跳動 03/02 16:31
49Ft1329kimo: 不用到冷飯但飯要夠乾 乾飯不需要太多油 03/02 16:32
50Fjerrysun1107: 有些熱炒店的炒麵炒飯真的超級好吃 03/02 16:32
51Flouis13: 鍋要夠熱 但如果要能炒到粒粒分明 油也要夠 03/02 16:32
52FKazuma0332: 支語才講不黏鍋,你支那人? 03/02 16:32
53Faa91300tw: 熱炒店炒飯好好吃 03/02 16:33
54FFrankCastle: 夠油夠熱就ok 03/02 16:33
55Falex00089: 鍋氣鑊氣 03/02 16:33
56Ft1329kimo: 飯下鍋翻炒到起鍋要壓個三四次 飯太濕一壓就結塊 03/02 16:33
57FOOQ: 誰說女的不行?王剛收的女徒弟顛了一年鍋,現在也有模有樣了 03/02 16:34
58Fkcclasaki: 倒覺得是不是隔夜沒差那麼多。我家附近的熱炒店 我看他 03/02 16:34
59Fkcclasaki: 準備炒飯時 飯也是直接從大電鍋直接挖出來炒 但就是有 03/02 16:34
60Fhawaii987: 某樓標準綠共文字審查 黏鍋也不行 03/02 16:34
61Fkcclasaki: 辦法炒到粒粒分明、乾濕合宜 03/02 16:35
62FEvilPrada: 大油加大火 你家裡沒辦法大火 03/02 16:35
63Fgunfighter: https://youtu.be/_t3t4x3m_WI 03/02 16:35
64Flinceass: 油+大火 03/02 16:35
65Fhigameboy: 鍋子不能洗太乾淨 要給鍋子的毛孔吃油 03/02 16:36
66Fwuu831: 鍋子有下咒術 03/02 16:36
67Fkcclasaki: 感覺炒的時間跟火候比較重要;那家人多時 炒飯吃起來就 03/02 16:36
68Fkcclasaki: 有點濕濕的黏在一起;但如果人少時 她認真炒 就很好吃 03/02 16:36
69Feternia0920: 油 然後鍋要夠熱 03/02 16:38
70Feternia0920: 飯的水分不能太多 03/02 16:38
71FPiracetam992: 先噴一點wd40,內行的都這樣給你參考 03/02 16:39
72Fa00049g: 有養鍋吧 03/02 16:40
73FPet: 油啊 @@ 03/02 16:41
74Fgene51604: 汗+腋毛噴進去 又鹹又香 03/02 16:42
75Fzero00072: 鍋要熱,油要足。 03/02 16:42
76Fjimmykuo123: 先放一鍋鏟的油就不會沾了阿XDDDD 03/02 16:42
77FRaiGend0519: 汗液、煙灰、毛髮這三樣是關鍵 03/02 16:43
78FRaiGend0519: 最好還要有排油煙機上滴落的陳年黑油 03/02 16:44
79Ftsmcprince: 白天打網球 晚上炒飯 兩手應該粗到靠北 03/02 16:44
80Fkis28519: https://youtu.be/-ram8mYmzFk 03/02 16:45
81FRaiGend0519: 再配合馬路汽機車排氣跟遠方吹來的空污更好 03/02 16:45
82Fmovieghost: 一定要甩到整個爐台都是飯粒才好吃 03/02 16:46
83Fducamao: 大火寬油配你30年的處男之力 03/02 16:46
84Fterrence7539: 鍋夠熱 03/02 16:46
85Fnakayamayyt: 油 03/02 16:47
86Fshane24156: 鍋夠熱跟有油 03/02 16:48
87Fp1227426: 鍋要熱 油要寬 03/02 16:50
88Fshane24156: 家裡的話就先油下蛋把油包起來在下飯 壓飯跟蛋把油逼 03/02 16:50
89Fshane24156: 出來翻炒再切飯 03/02 16:50
90Fairua: 強煎飯啊 03/02 16:50
91Fshane24156: 最重要還是要會翻炒 真的有差 03/02 16:50
92Faimgel: 煎飯 03/02 16:53
93Fhhoo32: 老闆口水潤滑 03/02 16:53
94Fbah: 我火開大都炒到快焦了還是糊糊的 有夠慘 03/02 16:58
95Flain2002: 寬油 03/02 17:05
96Fjuice074: 冷飯熱鍋熱油 03/02 17:07
97Ftw15: 鍋熱 03/02 17:12
98Ffoolfighter: 油放不用錢 03/02 17:12
99Fassassin5561: 鍋子吃油夠多 03/02 17:13
100Fmagic1104: 快速爐 03/02 17:16
101Fgamut0202: 油要多啊 03/02 17:26
102Fali100: 第溝油 03/02 17:29
103Fzzzpollux: 熱鍋滑冷油啦 是不是沒有專心看王剛老師在教 03/02 17:30
104Fyianhua: 油 03/02 17:43
105Fsaint01: 外面賣的油亮飯不軟爛 03/02 17:43
106Ftimmy1217: 油多油熱 03/02 17:47
107Fsniper777: 噓推文一定一堆人沒養過鍋 看看YT就以為瞭解== 03/02 17:47
108Ftw2000: 師父最會甩鍋了! 03/02 17:49
109Fsniper777: 養鍋跟材質才是最主要因素什麼物理現象大火都次要好嗎 03/02 17:51
110Feknbz: 我最喜歡吃的那家炒飯也是熱炒店,而不是專門 03/02 17:52
111Ficedata: 在YouTube上 請搜尋 王剛 開鍋 養鍋 就有你要的答案了 03/02 17:54
112Fcurlymonkey: 你注意看他們都超大火 鍋很熱 03/02 18:03
113Fcurlymonkey: 而且你火大油就要多 不然技術不好就焦了 03/02 18:04
114Ffantasy2600: roger叔說過,要炒到有鍋氣,溫度要高 03/02 18:07
115Fafter1: 鑄鐵鍋加大火重油 03/02 18:08
116Ffantasy2600: https://youtu.be/3pfhUeLMnsM 03/02 18:12
117Foiolo: 夠油夠熱啊 03/02 18:15
118Faa1052026: 會黏鍋就表示水份沒在短時間蒸發,用大火熱油炒才好, 03/02 18:28
119Faa1052026: 不然你以為他們火開這麼大是嫌瓦斯多? 03/02 18:28
120FShadouie: 熱炒店炒鍋他們都有特地養鍋的樣子 03/02 18:34
121Flouise13: 有沒有推薦小號的炒飯鍋,量販店的好重甩不起來 03/02 18:37
122FDAPAWWEN: 熱炒店每天都在養鍋。普通家庭請用不沾鍋 03/02 18:40
123Fnichtsicher: 小秘密 03/02 18:40
124Fstanley0412: 飯要粒粒分開還要沾著蛋 03/02 18:41
125Fmario2000: 很油 油爆了 煮飯加沙拉油 03/02 19:00
126FGhostchaos: 鍋子只能用清水洗 03/02 19:04
127Fs30175175: 無下限術式啊 03/02 19:08
128FF2307925: 熱鍋冷油燒出油紋 03/02 19:09
129Fangus12324: 老闆的汗水 03/02 19:16
130Fssd860505da: 好油喔,配口茶 03/02 19:31
131Fzafara9W: 寬油 03/02 19:44
132FFlyinwindX: https://youtu.be/OD5MFtNOcc8 03/02 19:45
133FFlyinwindX: 有上中下 很厲害 03/02 19:45
134Fraxjimmy: 用隔夜飯啊 03/02 19:53
135Frickphyman42: 有加寬油 03/02 19:53
136Fpattier: 鍋子夠熱煎魚也不沾鍋 熱鍋冷油 03/02 19:57
137Ftriangle10: 鍋不熱 03/02 20:05
138Faqthk: 熱炒店炒飯真的比大部分炒飯的店好吃 用鍋技能練滿了 03/02 20:07
139Ffoxvera: 油 03/02 20:09
140Fdslite: 超級無敵多油 自己煮絕對不敢放的量 03/02 21:13
141Fparkerlived: 哪種炒鍋很重要 03/02 21:33
142FIanLi: 一般鐵鍋就能搞了啊,控制好水分用筷子也能炒飯 03/02 21:38
143Fstd910866e: 熱鍋,飯乾 03/02 23:37
144Fwhitelady: 先把鍋燒熱 再加入寬油 03/03 00:51
145FLDBBS: 養懶叫鍋啦,先潤鍋,熱鍋冷油,蛋炒開,下主食炒熟下飯開 03/03 01:19
146FLDBBS: 始瘋狂甩鍋敲飯 03/03 01:20
147Fjay0215: 醬料 03/03 02:16
148Fshu925614: 都沒人知道那種鍋要養 03/03 07:35
149Fshu925614: 用鐵氟龍炒鍋做不出熱炒店的氣勢 03/03 07:36
150FJASONGOAHEAD: 大部分人在家裡炒飯都會想學快炒店用大火炒,可是家 03/03 08:43
151FJASONGOAHEAD: 用瓦斯爐火力太小,反而要用小火慢慢翻炒才會成功 03/03 08:44
152Fgood90150: 不用小火吧,其實用最一般的生鐵鍋導熱就不錯了,只是 03/03 08:53
153Fgood90150: 手腳沒專業的快火太大反而會焦,開中大火飯粒就會跳了 03/03 08:53
154Finteract: 鍋熱油多,想怎麼甩都行 03/03 13:36
155Fhorb: 油。 03/03 14:22
156Fhorb: 很多炒飯。飯盒跟炒飯底下是一層油 03/03 14:23
157Ffrankx: 如果不是不沾鍋 炒飯就要寬油要不然會黏鍋 03/03 16:31
158FR1221104: 不是要一直翻嗎?翻到手骨脫臼還要翻,美食節目不都有 03/03 16:36
159FR1221104: 介紹? 03/03 16:37

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