Re: [問卦] 百頁豆腐到底騙了多少人

※ 引述《Ethan5312 (Ethan)》之銘言： : 今天在跟朋友聊天的時候才知道 : 原來還是很多人以為百頁豆腐是豆製品 : 以為他很健康熱量很低 : 我說他幾乎整塊都是油，他們才表示震驚 : 到底還有多少人被百頁豆腐欺騙？ 百頁豆腐，是生活中常見的食物，在鹽酥雞攤、滷味攤、火鍋店或是一般餐廳中都能輕易 發現它的身影，但由於它的製作方式跟傳統豆腐不同，所以常常會有類似【原來百頁豆腐 不是豆腐】、【百頁豆腐是化學白磚】之類的報導，這些文章與報導。對於百頁豆腐業者 來說，真是煩不勝煩，也造成了許多困擾。最近在PTT上又有一篇【百頁豆腐到底騙了多 少人】的文章，一時間又有很多舊新聞被翻出來佔據了許多頁面。在這不景氣的時空環境 中，小弟身為一個小小的百頁豆腐業者，為了自己飯碗，請朋友幫我PO文，用問答的方式 做一些釐清： 1. 百頁豆腐是不是豆腐? 百頁豆腐是近代才被發明出來的產品，跟傳統豆腐不同，傳統豆腐原料為黃豆，而百頁豆 腐的主原料是黃豆提煉出來的大豆蛋白，大豆蛋白是素食界常用的原料，許多素肉、素火 腿的主原料都是大豆蛋白，最近幾年在健身界也有許多人食用大豆蛋白來增肌，是個不錯 的植物性蛋白質來源，而百頁豆腐的作法是將水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻 乳化後，放入成型盤中拿去蒸熟就完成了，當時的發明者，應該是看它外形跟豆腐一樣也 是白白方方的，而在名字中選用了”豆腐”二字，而不是”布丁”或”果凍”，其實依成 分來看，百頁豆腐比較近似於大溪豆干，但口感不同，個人則認為”百頁豆腐”應該四個 字一起看，當作一個獨立的品項，就跟魚豆腐或芙蓉豆腐一樣。 2. 百頁豆腐是不是都是油？ 坊間有很多報導指出百頁豆腐有7成是油，或是有鄉民說有一半以上都是油，這是錯誤的 ，百頁豆腐其脂肪比例依各家配方不同約在10%~20%上下，大家去逛賣場時可以看一下百 頁豆腐外包裝的營養標示，大多在這範圍，現今台灣法規嚴謹，業者們都不敢亂寫，當然 如果跟市面上的傳統盒裝豆腐相比，脂肪比例確實比他們高，但也不到網路上謠傳的整塊 都是油，脂肪比例約莫就跟大溪豆干差不多。 3. 百頁豆腐是化工白磚，食用還會吃下凝固劑與防腐劑？ 有許多人因為對於百頁豆腐的製程並不了解，無法跟傳統豆腐連結，所以用到”化工”二 字，其實有些太過了。其原理較像做蛋糕一樣，把原料放到大型調理機，攪拌完成後放到 成型模具中，再拿去蒸箱蒸，就完成了百頁豆腐蛋糕，同時再次提醒是不用加凝固劑哦! 不用加凝固劑哦! 不用加凝固劑哦!。百頁豆腐靠的是大豆蛋白本身的膠性去成型，所以 不用去額外添加凝固劑；好啦凝固劑沒加，那防腐劑呢?其實百頁豆腐最大的特色就是” 可以冷凍”、”可以冷凍”、”可以冷凍”，很重要所以說三次，百頁豆腐是豆類製品中 少數可以冷凍保存且解凍後口感不會差異太多的，所以因為可以冷凍保存，當然就沒有一 定需要加防腐劑，當然有些業者還是會加，我們是沒加啦!所以在意的人購買時可以看看 外包裝上的成份標示，挑沒添加的購買即可。 4. 百頁豆腐都有加蛋，吃素的一吃就破戒？ 百頁豆腐的製程有分有加蛋白跟沒加蛋白的，因為百頁豆腐沒加凝固劑，所以有些業者的 製程會用蛋白來提升它的凝固性與彈性，但也有許多業者的製程是單純使用大豆蛋白的全 素製程，目前台灣的法規相當嚴謹，全素與蛋素都必須於外包裝上標示清楚，所以其實只 要購買時多注意外包裝上的標示，都能選到合適的產品，如果是要去買鹹酥雞或滷味攤的 ，是不是素的應該也不太重要吧。 5. 那百頁豆腐到底健不健康? 健康其實很主觀，也很看需求，依用料來說，我能保證原料絕對安全，也都有經過檢驗， 添加物也絕對依法規劑量添加，你可以說它不健康嗎?若依成份來看，拿類似的大溪豆乾 來比較，百頁豆腐還沒有使用色素與防腐劑，感覺起來百頁豆腐應該比大溪豆干健康，但 ，大溪豆干算是不健康的產品嗎? 有的人會認為百頁豆腐熱量高，若以100g為單位來計算比較，百頁豆腐100g是215卡，乾 麵條100g是357卡，吐司100g是299卡，白飯100g是186卡，那百頁豆腐比較起來算是高熱 量嗎?好像跟麵飯類差異不大，那健不健康的重點應該是在攝取的數量，而不是在產品本 身。 最後建議還是多看看食品的成分與營養標示，看你的需求是什麼，要減重的，可以吃，但 要注意熱量不要攝取超過，要生酮的或減醣的，可以吃，但注意碳水化合物與糖不要超標 ，要吃鹹酥雞與滷味攤的，盡量吃，找衛生一點的攤位購買，要完全天然的，建議連傳統 豆腐都別買，多吃原形的食物，黃豆直接拿來料理最健康。 希望小弟以上的說明，能幫PTT上廣大的鄉民解除一些疑問與誤解，請各位大大放心購買 百頁豆腐，一人一條買起來~~~~ 賞口飯給小弟吃。謝謝!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.67.6.202 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1594784114.A.CF3.html