Re: [問卦] 巷口乾麵真的是在巷口做的嗎?

看板 gossiping
作者 TrustForce
時間 2020年06月03日
留言 397則留言,386人參與討論
推噓 363  ( 368推 5噓 24→ )

※ 引述《cookie0215 ()》之銘言: : 小弟正在吃巷口乾麵 : https://imgur.com/yLLcfj8.jpg
: 小弟我最喜歡吃麻醬口味的乾麵 : 但我想問,巷口乾麵484真的在巷口做的阿? : 有沒有八卦? 現在的泡麵幾乎都全自動化製作了 製作過程大致分成三個階段 階段一:製作生麵條 1.混麵 & 醒麵 只要是用麥做的食物,第一步都會是混麵 https://imgur.com/dB8Adxa.jpg
意思是把麵粉、水、鹽均勻攪和,通通摻在一起 經過攪拌揉壓,麵糰寶寶就出生囉~ 攪拌揉壓的過程中,會讓麵糰產生「麵筋」 也是影響麵條Q彈的關鍵 那再來第二步是「醒麵」 https://imgur.com/lo6qShf.jpg
麵糰出生後,會先啥都不做放到旁邊不鳥他 這不是在虐待他,而是在「醒麵」 讓剛出生的麵糰放鬆 讓他體內的水分分布更均勻,更有彈性,也有利於質地的軟化 這看似簡單的步驟,是它"內在發展"的關鍵! 如果沒有醒麵的話... 他個性就比較不Q,會很難處理,變成壞份子 2.壓延 醒完麵後,會把QQ的麵糰寶寶做成一整片的「麵帶」 然後開始輾壓它,讓麵帶變得又長又薄 https://imgur.com/IW1cNIt.jpg
(麵糰寶寶:RRRRRRRR) 3.切條 被輾平的麵糰寶寶經過切絲、分麵、製波 強制社會化把他切成麵條青少年 然後幫他燙捲成波浪,比較不會黏在一起 https://imgur.com/SrXZ3uc.jpg
(麵條青少年:我就帥) 階段二:煮熟加工 1.蒸煮 把波浪頭的麵條青少年丟進鍋裡煮熟,之後用風扇冷卻 https://imgur.com/SAkkGHY.jpg
2.定量裁切 長長的麵條會被裁成適合裝進袋的量 https://imgur.com/xQGxvnN.jpg
(麵條青少年:RRRRRRRRR again) 3.調味 精疲力竭後淋調味液沐浴,最後會進到容器準備烘乾(乾燥) https://imgur.com/EPg03i7.jpg
階段三:乾燥與成品 經過各種社會化的洗禮後 麵條終於登大人,把自己脫水乾燥就可以當成品了 1.乾燥 有兩種方法乾燥:油炸 跟 非油炸 https://imgur.com/UxoBC4C.jpg
油炸: 用油炸2~3分鐘,讓水含量低於10% 一般泡麵比較多用油炸法乾燥,快速然後成本也低 非油炸: 用熱風乾燥20-50分鐘,水含量會降低至10%~11% 因為沒被油炸,所以含油量較低,比較不肥宅 但相對的成本比較高(時間、設備) 原文照片巷口乾麵寫非油炸,就是用這種方法 通常也不用特別查,因為如果是的話一定會主動標 然後其實乾燥的步驟算是泡麵的一個重點 泡麵之所以可以成為泡麵 就是他一泡就會慢慢變回一碗麵 這中間的原理就是「復水性」 也就是乾燥後的泡麵返回乾燥前樣子的能力 用高溫油炸乾燥的好處就是可以快速蒸發水份 然後在麵條表層留下許多孔洞 一旦泡水之後就可以很快地吸水回復原樣 有著極佳的「復水性」 吃起來就一般泡麵的味道,喜歡油炸的話,聞麵會有油炸香 非油炸法則是構造改革,主委加碼升級設備 用相對較高溫的熱風烘乾取代油炸乾燥來幫泡麵快速脫水 一樣可以讓麵條留下孔洞幫助復水(當然油炸麵還是比較快一些) 口感上比較不會像一般油炸麵,會比較接近一般現煮的麵條 (因為用油炸高溫快速炸麵,比較容易破壞麵條的結構) 但因為復水性比油炸麵弱,所以通常會要泡比較久 常常會看到有些泡麵只要泡3分鐘 有些會說要泡4-6分鐘就是這樣(通常是非油炸麵) 然後這邊也順帶來提一下「拌麵」這種「煮麵」 現在超商或賣場也有賣很多拌麵 也有些人會統稱他當泡麵 但其實他跟泡麵最大的差異就是 一般市面上的拌麵比較多是「生麵」 因為沒有經過蒸煮與高溫油炸,所以是「生」的 (就沒熟,吸水也是沒熟,反正之後就是要拿去滾水煮就對了) 也不像泡麵需要去在意復水性的問題,但就是要花時間煮 不過口感相對來講也會比油炸麵來得好,因為質地被破壞的最少 所以有時如果好奇為什麼有些「泡麵」要煮 有些卻能用泡的就好就是這原因 這是煮麵跟泡麵最大的差異點 總結 不想花時間煮想快點吃→一般油炸泡麵 想吃口感超棒的麵條但要花時間煮→拌麵、煮麵 不想花時間煮、但又想吃口感接近煮麵的麵條→非油炸泡麵 最後是包裝 等乾燥完後,差不多就算大功告成了 登大人的麵條 (已經是泡麵了)會再經過冷卻跟身體檢查 最後把調味包放入包裝袋、封箱、出貨 https://imgur.com/tUt8U0D.jpg
這樣整個泡麵製作過程就完成了 那最後 結論就是 畫圖好累= = 大概是這樣 --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.226.162 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1591188921.A.C22.html
1Fcaesst85149: 你泡麵系? 06/03 20:56
2FArSaBuLu: 請問鼠汗老麵是在哪個步驟加入的? 06/03 20:56
https://imgur.com/Fm992XU.jpg
https://imgur.com/8GL74Tt.jpg
3Ftfoxboy: 泡麵王 06/03 20:57
4Fwafiea708: 這我真的要推 圖超可愛的 在泡麵系裡你也是第一名的 06/03 20:57
※ 編輯: TrustForce (27.247.226.162 臺灣), 06/03/2020 20:59:48
5Fjimmy0316: 圖片好棒,給推 06/03 20:59
6Fmilk7607: 認真給推 06/03 20:59
7Femperor: 有沒有最好吃的下麵 06/03 21:00
8Fst60531: 你泡麵系? 06/03 21:01
9Fj03rmpao4: 好像很專業的感覺 06/03 21:02
10Floveyuzu: 專業推 06/03 21:03
11Ffoolfighter: 不錯 06/03 21:04
12Fandythe30: 專業捏 06/03 21:05
13Fslipper123: 厲害 06/03 21:05
14Fpig0825: 麵條系? 06/03 21:06
15Ffriend88882: 喔喔 跟我想的差不多 06/03 21:07
16Fian115: Road Roller DA 06/03 21:07
17Fcrazysonx: 麵竟然有洞了 06/03 21:10
18Fmarloncygnus: 幹原來這樣分 以前也好奇過 06/03 21:10
19Fbuchholiz: 推 06/03 21:10
20Fpttxo: 推 看八卦長知識 06/03 21:11
21Ffour0202001: 好 你是麵王 06/03 21:12
22FJimwater: 推 06/03 21:13
23Fdoigt: 推 06/03 21:14
24Fs89013349: 優文該推 06/03 21:14
25Fkcbill: 推你的圖 06/03 21:14
26Fsdbb: 麵王 06/03 21:15
27Fstardust7011: 推 圖用心 06/03 21:15
28Fvaguecorner: 那普通的麵條下油鍋炸會有泡麵的口感嗎?像是陽春麵 06/03 21:16
29Fsojames: 所以反正我很閒什麼時候要出片啦= = 06/03 21:16
30Flimerats: 幹好專業 06/03 21:16
31Famego2017: ........... 06/03 21:16
32Fwommow: 冷門的知識+1 06/03 21:17
33FNUNG908: 圖文並茂耶 06/03 21:19
34Fhorseorange: 推 06/03 21:19
35Fpalapalanhu: XD 06/03 21:21
36Fbillyuby: 認真文給推 06/03 21:21
37FLuJoker: 圖還滿可愛的 06/03 21:21
38Fmody: 原來如此 06/03 21:24
39Fx7834210: 推 06/03 21:24
40Ffbshaha: 我比較喜歡外面現做麵條 有些麵條煮硬的很好吃 06/03 21:25
41Firisyu0305: 推專業 06/03 21:25
42Fe5152535455: 推 06/03 21:26
43Fzoeapezoo: Nice 06/03 21:26
44Flight20735: 給過 06/03 21:26
45Fdryabi: 乾麵王是你!? 06/03 21:27
46Finitial13254: 推優文 06/03 21:27
47Fublog1228: 浪費才能… 06/03 21:28
48Fpognini: 好可愛的科普文:) 06/03 21:29
49Frapnose: 推。 06/03 21:29
50Fsaedn: 解釋三分鐘 畫圖三小時 06/03 21:29
51Fshih0712: 好像以前有看過報導講過類似泡麵製作過程 06/03 21:31
52Faq200aq: 速食麵系 06/03 21:31
53Fyoyo4nima: 我就想知道他484真在巷口做的 06/03 21:31
54Fdindon98s: 這麵條大學校長等級吧 06/03 21:32
55Ffiegger: 好厲害 06/03 21:32
56Fameic17: 哇幹你最專業 06/03 21:33
57FNigger5566: 可愛 06/03 21:33
58Freclaim830: 構造改革! 06/03 21:33
59Fharrishu: 麵點王? 06/03 21:34
60Fmuumialright: 推!以後吃麵就會想到這篇,一堆製麵小精靈~ 06/03 21:35
61Feric525498: 推 06/03 21:35
62Fneverfly: 浪費才能推 06/03 21:36
63Fairbs69: 長知識 可愛給推 06/03 21:36
64Fomc: 推一個 06/03 21:38
65Fericayang: 推 06/03 21:38
66Frina0125: 太優了這篇 06/03 21:39
67Fkimura0701: 這種畫風很有年代感 06/03 21:39
68Fguna0618: 有圖有推 06/03 21:39
69Fkis28519: 推認真 06/03 21:39
70Fa710689: 你不要這麼專業好不好 06/03 21:40
71Fmuzik: 哈哈圖片好讚 06/03 21:40
72Fedy0730: 蜀漢老麵xd 06/03 21:41
73Fopencat: 太專業 06/03 21:42
74FTearsptero: 麵點王羅根 06/03 21:42
75Flolitass: 06/03 21:42
76Fhippo998: 明明麵餅可以做圓形,然而袋裝麵做成方形搞得差點塞不 06/03 21:43
77Fhippo998: 進碗公,這個整人遊戲什麼時候結束啊? 06/03 21:43
78Fcyh2350646: 太pro了這篇 06/03 21:43
79Fadsop: 推 06/03 21:43
80Fjeff12280: 泡麵王 06/03 21:43
81Fxangel: 圖很讚,推推 06/03 21:44
82Fsheuuv22: 推推 06/03 21:44
83Frita0707: 竟然看完惹 06/03 21:46
84Fnanozako: 推 06/03 21:47
85Fhdes93621: 推 06/03 21:48
86Fs999132: 推 06/03 21:48
87Fhank1391: 太強了 06/03 21:48
88Fdodoju: 推用心的圖解! 06/03 21:48
89Fnunc: 好啦圖很可愛給推 06/03 21:50
90Fking22649: 推 06/03 21:50
91Frurara: 圖好棒 06/03 21:50
92Fbily: 推 06/03 21:51
93Fbrondon: 推 06/03 21:51
94Fmatt40413: 圖好棒! 06/03 21:51
95Fudonno: 專業 06/03 21:52
96Fintointo: @@ 06/03 21:52
97Fjenny80221: 哇 這個認真程度太優了吧 06/03 21:53
98FCCNK: 人才插圖 06/03 21:53
99Fethan30213: 泡麵王4ni 06/03 21:53
100FWtaa: 推 06/03 21:53
101FWtaa: 可愛 06/03 21:54
102Faa60411aa: 推 圖很可愛 06/03 21:54
103Fckshchen: 你可以告訴我為什麼麵塊方形變圓形,量少超多嗎? 06/03 21:54
104Fjames921736: 太猛了 06/03 21:54
105Fasusg2s: 推圖 06/03 21:55
106Flinbenjamin: 有沒有小精靈口味的泡麵啊? 想吃 06/03 21:56
107Fperytech: 長知識推 06/03 21:56
108Fdummy5566: 你泡麵系? 06/03 21:56
109Fa2693576: 麵條有洞我怎麼都沒看到=.=? 06/03 21:56
110Fnewland: U文 06/03 21:56
111FDONX4: 專業推! 06/03 21:58
112Fxmiracle: 圖超可愛 06/03 21:59
113Fyangshuwei: 麵條王 06/03 21:59
114Fdriftingjong: 浪費才能啊這個...結論是巷口麵不可能全部都在巷口 06/03 21:59
115Fokok180: 清流 06/03 22:00
116Fdriftingjong: 製作啦XD 06/03 22:00
117Fvilain: 推 06/03 22:00
118Ftobbaco: 竟然還有人推這id 傻眼 06/03 22:01
119Ff222051618: 專業推 06/03 22:01
120Frick0921: 敢問閣下 麵點王羅根是你的誰? 06/03 22:02
121FHAHAHUNG: 圖好可愛 06/03 22:02
122Fhappy1785: 畫龍點睛啊這個配圖!! 06/03 22:03
123Ftobbaco: 靠邀 我看錯了 抱歉 06/03 22:03
124Floveshih: 推圖 06/03 22:03
125Fwakeup1990: 專業推 圖好好笑 06/03 22:03
126Ftony70017: 有趣XDDDDDDDD 06/03 22:04
127Fkokokko416: 推 06/03 22:04
128Fz89062: 推 06/03 22:04
129Fleo780129: 巷口的麻醬好吃 06/03 22:05
130Fyoujan: 優文回來了,這才是八卦板. 06/03 22:05
131Flike4463: 人才 06/03 22:06
132Fgipo776: 推 06/03 22:06
133FKoibito: 專業 06/03 22:06
134Fyahc: 推,用心 06/03 22:07
135FIchneumon: 療育的圖 06/03 22:08
136Frexlin: 推! 06/03 22:08
137Fantibody27: 又一個浪費人才 06/03 22:09
138Fluckiness: 推浪費才能 06/03 22:10
139Fpolestar0505: 專業 長姿勢 06/03 22:11
140Fanch: 我全都要 06/03 22:11
141FSunFox58: 優文 06/03 22:12
142Fflower15x: 優文不推不行 06/03 22:12
143FGeroGero: 麵條王 06/03 22:15
144Felaymutter: 泡麵王喔膩 06/03 22:16
145FTY0842: 推 06/03 22:16
146Fgenie232527: 麵條系 06/03 22:16
147Fsmallkaka: 朝聖 06/03 22:16
148Fa123444556: 太專業了給推 然後不要浪費才能畫圖阿XDD 06/03 22:16
149FRdex08: 有圖給推 06/03 22:18
150Fbhirava2014: 畫圖屌打什麼羊的 06/03 22:19
151Fhyperthread: 這才是我認識的八卦版 06/03 22:20
152Fpowerfulman: 泡麵王4ni 06/03 22:20
153Ferasdfer: 麵點王羅根4ni? 06/03 22:20
154Fshalley17: 推 06/03 22:20
155FQQQer: 有趣欸 06/03 22:20
156FLeadkeita: 好可愛的圖! 06/03 22:21
157FMandingo: XD 不要浪費才能阿 06/03 22:21
158FPPK33: 圖好讚哦 06/03 22:21
159FYaLingYin: 泡麵系! 06/03 22:22
160Fiamhere911: 調味那張圖很可愛啊 06/03 22:23
161Fyarnt: 推一下好了 06/03 22:23
162Falbert1229: 推專業 06/03 22:23
163Ftommy1233146: 鼠汗老麵XD 06/03 22:24
164Flinlin110: 你泡麵系? 06/03 22:26
165FSorrowWind: U質 06/03 22:28
166Fyokomata: 又是你 06/03 22:29
167Fvheuioiher: 泡麵王是你 06/03 22:30
168FKamelie: 清流文 06/03 22:32
169Ftt923: 推推 圖有趣 06/03 22:33
170Fforsakesheep: 還畫圖XD 06/03 22:34
171Fmars66449928: 推專業 06/03 22:35
172Fioneisport: 圖圖好可愛 06/03 22:36
173Fyellow5: 切條好帥 06/03 22:36
174Fnullife: 麵條王! 06/03 22:38
175Fphoinixa: 圖太可愛了啦你製麵王? 06/03 22:39
176Fswwf: 這圖專業啊 06/03 22:39
177Fgod890529: 推 06/03 22:39
178Fasidy: 浪費才能的又來了,哈哈 06/03 22:42
179Faqua25113: 哇 06/03 22:44
180Fstrawbeauty: 圖好可愛 推 06/03 22:44
181Falex81131: 感謝解釋 06/03 22:49
182Fshi21: 推圖 06/03 22:49
183Fareett: 朕封卿為麵點王! 06/03 22:50
184Fpolo5615: 泡麵產線系 06/03 22:51
185Fje789520: 有圖 06/03 22:51
186Fsagxian: 專業推 06/03 22:52
187FLOVEGDtw: 推 06/03 22:54
188Flinch416: 神人朝聖 06/03 22:56
189FMaxScherzer: 我封你為泡麵王 06/03 22:57
190Fas891339: 推 06/03 22:57
191Fphoenixerr: 好看,很喜歡 06/03 22:57
192Fmermaidhan: 推 06/03 22:58
193Fisraelii: 圖片很讚 06/03 23:00
194Fbearsteak: 推 06/03 23:01
195FMimmature: 就封你為繪麵王吧 06/03 23:02
196Foidkk: 推 06/03 23:03
197Fkyoiori2580: 會畫畫就是讚 06/03 23:04
198FKiniroMosaic: 食科背景? 06/03 23:04
199Fkusodirector: 推圖 06/03 23:04
200Fdan1196: 泡麵王 06/03 23:05
201FCoordinate: 調味那張圖...有點猛 06/03 23:08
202Ftracyo: 哈哈哈哈哈 06/03 23:08
203Fskylightwen: 推 06/03 23:09
204Fzebraseven: push 06/03 23:10
205Fki97680: 圖好棒 06/03 23:11
206Fdavide68: 你會不會太浪費天賦 06/03 23:13
207Fchiwang: 麵王出現了 06/03 23:13
208FFreezebreeze: 推XD 06/03 23:15
209FKomibo: 你真用心 06/03 23:16
210Fbabuza: 想吃泡麵了… 06/03 23:17
211Fweboau: 畫的不錯欸XD 06/03 23:18
212Fspksf0118666: 推 06/03 23:19
213Fmichael71206: 推 06/03 23:20
214Fcatherinecol: 你泡麵系膩 06/03 23:20
215Ft61086108: 好厲害 06/03 23:21
216Fhigh345: 圖真棒!! 06/03 23:22
217FBadwoman: 圖文好精彩,厲害 06/03 23:22
218Fcul287: 畫得太傳神了 好猛阿 06/03 23:22
219Fjj20: 泡麵系? 06/03 23:23
220Fprokne: 推 圖好可愛喔! 06/03 23:24
221Fsagittariusw: U質 06/03 23:24
222Fyyancovo: 推 06/03 23:26
223FAmushroom: 有圖 06/03 23:27
224Fj68Jiang: 跟化工廠好像 06/03 23:28
225FDulcia: 推 06/03 23:28
226Fmickey90194: 推 06/03 23:28
227Fjusttakethat: 推圖 06/03 23:33
228Fkshs301: 圖真可愛 06/03 23:34
229Fsleepmilk: 圖好可愛啊 06/03 23:34
230FAmushroom: 有推 06/03 23:35
231Fcamelliaking: 推專業圖文講解 06/03 23:37
232Fcatlazy42120: 可愛又專業 06/03 23:38
233Fprayer4u: 推 06/03 23:40
234Fm800924: 這圖超可愛推 06/03 23:40
235Fbill2145677: 推 06/03 23:43
236Fgloriedenia: 推 06/03 23:43
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