Re: [問卦] 夜市鐵板牛排如果不用組合肉，會賺錢嗎？

※ 引述《moonchaser (丁特爸爸的嬰靈戰車)》之銘言： : 滷蹄， : 小弟我最近想開夜市鐵板牛排， : （有店面，不是隱身在夜市中） : 但有感於市面上幾乎都是用組合肉， 別被媒體誤導了 市面上的夜市牛排，用組合肉的其實少之又少 我固定在供貨夜市牛排的客戶有10多間 再加上打不進去的店家，隨便也4-50間 沒有任何一間是使用組合牛肉 一般都是使用澳洲莎朗原肉 這種肉本身偏硬 所以必須經過醃製軟化 你要在意的不是組合肉 而是醃製的過程中，是否有使用嫩精來加速軟化 : 小弟想用貨真價實的牛肉來當食材， : 組合肉說實話，吃起來真的很噁， : 如果價格和其它競爭對手一樣， : 基本款的菲力和雞腿排在120左右， 澳洲莎朗切到好的單價約260/KG(高點) 一片約3.5兩(約130g) 扣除頭尾損耗，一片成本約33-37 再加上蛋，麵條約6塊 40多塊的成本 再加上濃湯，飲料，醬汁，人力，場租，瓦斯 一客牛排賣120，淨利其實也沒多高 所以夜市牛排，要衝量，衝周轉率，才有相對的利潤 菲力用便宜紐澳的，切到好單價約350 菲力還要厚切。一般做5兩(188g) 一片牛肉成本就70了，你120怎麼賣? : 玉米濃湯和紅茶無限喝， : 又附餐包， : 再提供內用客人看電視看中天， : 在台北這樣可以賺錢嗎？ : 有八卦嗎？ 有店面的平價牛排，只比夜市貴個10-20 就是多個舒適的環境給你而已，補貼冷氣裝潢這樣 沙朗也是要醃製(像成功牛排之類的) 一樣沒衝量沒利潤 至於不醃製的炭烤牛排那種餐廳 也是原肉，只是必須使用等級較高的牛肉來做這樣而已 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.153.55 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1575518291.A.5FF.html