Re: [問卦] 有沒有行家都怎麼吃鍋燒麵的八卦?

※ 引述《Luismth (L)》之銘言： : 鍋燒麵 : 顧名思義用鍋子燒出一碗麵 : 冬天來臨的時候 : 熱呼呼的鹹湯 香噴噴的味道 暖暖的湯碗 : 真好吃 : 但怎麼吃才能顯示出是鍋燒麵的行家呢? 要成為鍋燒麵行家 第一個標準就是不要用烏龍麵煮 「哪呢??不用烏龍麵用什麼??」 「Ｐ啦!!!我媽從小到大都用烏龍麵欸!!??」 沒錯，請大家接受 不用烏龍麵煮就是鍋燒麵行家的第一個標準 比起用烏龍麵，更推薦用泡麵這種細麵 WHY?? 因為會選用烏龍麵的 通常都是覺得烏龍麵比較寬 吃起來比較飽足才選用 但這根本就忽略了鍋燒麵的精隨!!! 也就是...那個醬汁!!! 所以我說那個醬汁呢(X) 抱歉...不小心跑錯台.. 所謂鍋燒麵的精隨， 就是在：湯!!! 那個吸一口麵 嘖嘖嘖嘖嘖 那個喝一口湯 漱漱漱漱漱 爽快 麵跟湯結合料 通通一起在嘴巴裡乾溼混合 在齒頰中到處衝鋒的快感 就是吃鍋燒麵最最最精隨的地方 所以烏龍麵或是偏向寬粗麵..等呷粗飽的麵體 就是絕對要避開的麵體 原因跟麵的面積(物理)有關 先從烏龍麵這種麵條比較大的麵體解釋 (寬麵像板條那種麵亦同) 注意看，假設你一筷子能夠夾2粗麵：4細麵 2粗麵夾起來大概就如下圖 https://imgur.com/aEb8J1d.jpg 麵與麵的間隙就是夾帶湯汁的空間 兩粗麵總共有4個對外的邊 而當換成細麵的時候， 雖然每條麵兩側能吸附的湯汁相同 但因為是細麵，你一次夾起了4條 https://imgur.com/B1YrgNW.jpg 注意看，同樣一筷子夾起 但是麵對外的邊居然變成了8個！ 變成8個能附帶的湯汁變得更多了 就跟打麻將一樣 能聽3個洞就別去聽單吊 所以俗話說的好：「寬麵吃口感、細麵吃湯頭」 要吃湯頭就得吃細麵 所以比起烏龍麵還不如用泡麵就是這個原因！ 再來是泡麵 一般來說泡麵兩大台柱肉燥麵、炸醬麵 都可以拿來當你的麵體 不過推薦用肉燥麵 因為炸醬麵弄成湯的味道很怪(X) 為什麼? 其實這個就是我個人的觀點 鍋燒麵的精華除了麵跟湯以外，重點就是那個料 一碗好的鍋燒麵 你要配成海鮮、沙茶、泡菜、甚至火鍋湯麵 這中間看你加的料變化是無窮無盡的 泡麵台柱裡只有肉燥麵一個是本身設計麵體時 就是要去搭配多樣化不同風味 所以在煮麵的時候最好搭的就是這個 才會出現用泡的跟用煮的是不同食物的說法 因此在煮成鍋燒麵的時候 看個人喜好海鮮、肉片、青菜、蛋、蘿蔔...等 全部切他中路一路貫到底都加進去 然後 那個吸附湯汁的麵 那個被料入味的湯 那個各式各樣的料 全部一湯匙漱漱漱漱漱地吃進嘴巴 讓整個吃麵不只是吃麵 簡直是在品嘗麵料裡的藝術品，提升到另一個層次。 能夠做到這樣 差不多就可以說是鍋燒麵的半個行家了! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.141.50 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1568888838.A.1AC.html