Re: [問卦] 其實天使紅蝦很難吃吧?

※ 引述《btm978952 (感冒用斯斯)》之銘言： : 不知道何時開始 : 飯店或是吃到飽 : 很喜歡用“天使紅蝦”當作宣傳的噱頭 : 好像代表很高級一樣 : 但是 : 吃了幾次天使紅蝦根本很難吃阿 : 肉質很軟、又很鬆 : 完全不懂為何當作當作很高級的食物一直宣傳 : 有沒有天使紅蝦根本很難吃的八卦？ 各位鄉親父老、Brother and Sister，打給賀！ 這件事本Seafood也是略懂略懂~ 幫大家分析一下。 ===== 名稱由來 ===== https://imgur.com/pDNsXPZ.jpg 天使紅蝦學名：pleoticus muelleri 跟臺灣甜蝦一樣是管鞭蝦科 Solenoceridae 產自阿根廷，身體顏色又是紅色 所以稱為：Argentine red shrimp 其中 Argentine 音似 Angel 臺灣進口商又把牠翻譯成：「天使」紅蝦 ===== 生長環境&食性 ===== 天使紅蝦生長於阿根廷南方200公尺深的海域 屬於深水域的蝦種 再加上靠近南極，所以是低溫的冷水海域 冬季水溫大約 5度C ，夏季最高也只有到13度C 因此可以推測出： 天使紅蝦的消化速度特別慢 這也導致牠演化出大蝦頭和大範圍的消化器官 吃的食物是浮游生物和藻類 理論上來說應該是很好吃的蝦種 ===== 影響口感的原因 ===== 1.只能開遠洋漁船用底拖網捕撈 雖然上來後靠著船上 -20度 到 -45度C的冷凍設備保鮮 但是遠洋漁船作業時間是好幾個月才會上岸 再加上只用紙盒包裝後才從阿根廷運到臺灣 天使紅蝦長時間暴露在低溫冷凍乾燥的環境中 身上水分被冷凍設備抽乾 表層蝦肉接觸空氣氧化 因此新鮮度絕對比不上臺灣本土的現流蝦 2.天使紅蝦運動量相對較少 從食物鏈來看 深水域蝦類的天敵大約只有底棲性魚種 掠食者攻擊速度普通 但是淺水域蝦類的天敵大部分來自空中 如早上的白鷺鷥及晚上的夜鷺 鷺科鳥類脖子長，攻擊速度快，範圍廣 為了躲避這樣快狠準的啄擊， 通常得倒彈好幾次才能逃離攻擊範圍！ 所以淺水域蝦類日夜運動量加起來一定比深水域來得高 因此可以推斷出： 天使紅蝦的蝦肉彈性一定輸戶外養殖的白蝦和草蝦 ===== 天使紅蝦產季 ===== http://imgur.com/CpygGrO.jpg 天使紅蝦捕撈季節在5月~10月 再從大方向看： 春夏是生物生長期，秋冬是生物休養期 假如要降低天使紅蝦消化器官的消化物與排泄物 最好選擇冬季捕撈的才會比較少 也就是製造日期在南半球的冬季6~8月 但考量到遠洋漁船的作業時間 最好再晚一個月也就是7~9月 ===== 天使紅蝦如何食用 ===== 因為運送時間太長導致新鮮度流失太多 如果用汆燙或煮火鍋 蝦肉鮮度會再流失一次 如果用烤的 深水域蝦類的蝦殼特別厚 再加上蝦子顏色是紅色的 會讓你更難掌握烹調時間 如果你第一次烤 可能烤到蝦肉都黏在蝦殼上 所以不推薦給新手囉 最好的料理手法就只剩下：生吃 但是深水域蝦子消化速度慢，蝦頭腥味重 再加上是底拖網捕撈 魚網捲起的沙子會使得天使紅蝦沙線變的粗大 所以要去掉蝦頭蝦殼和沙線後才能沾醬生吃 烤過天使紅蝦的網友補充： https://imgur.com/9wvGPRc.jpg -- 招募底棲層居民... http://www.facebook.com/feelarptt -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.64.185 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1568348470.A.914.html