[討論] 米其林餐廳遲到5分鐘沒收訂金事件 心得

關於米其林遲到被沒收訂金的事件 分享一下心得 其實，店家並不是貪圖訂金，或者是處罰顧客 而是想要保障其它顧客 米其林餐廳有許多規定，看似不人性，但卻是無可奈何 很多星級餐廳不讓年紀太小的小孩入場 理由也很簡單 因為價位很高並且很難訂位 許多人可能是滿懷期待來吃這一餐 也許是慶生，也許是結婚週年，甚至是求婚等 如果在生日許願或者是求婚的時侯 一旁的小孩跑來跑去，或者是哭鬧，場面會是如何呢？ 再來是服裝要求 試想，你可能花了萬元，就是為了跟家人、朋友或者是情人好好享受美好的一餐， 結果隔壁的客人穿著短褲或者拖鞋就上場了，是否會大煞風景呢？ 直播的話，則是大家也不希望一直聽到有人在自言自語，甚至許多名人也不希望入鏡。 不是因為米其林很高級，所以客人必需乖乖聽話，而是米其林真的太貴了。大部分的人， 可能一年才吃這一餐，甚至一生才吃這一餐，任何雞毛蒜皮的小事，都有可能破壞其它客 人好好品嘗這一餐的心情。 遲到，則是一件很折磨人的事。以桌菜而言，再次強調，米其林很貴，很難訂位，所以很 多人會提早半小時以上來拍照打卡，到了正常開餐時間時，其實早來的人已經到了半小時 以上，加上遲到的15分鐘，就是等了45分鐘，所以情緒都不會太好。如果人未到，就開始 出菜，假如沒有人幫忙把菜夾到遲到的人的盤子上，那遲到的人一來，大概心情也不會太 好。再說一次，米其林很貴，所以每個人都覺得自己是大爺，但到底是準時的人是大爺， 還是遲到的人是大爺呢？且遲到太久，遲到的人的盤子滿滿的菜，賣相大概也不會太好， 吃起來應該也不會太好吃。最後要付錢時，看到帳單，遲到的人心裡不滿，不敢罵同桌的 人，但大概會給餐廳負評。也許是餐廳遇過太多這種顧客了，所以都會盡量希望等人到齊 一起出菜。也許，對餐廳而言，大概寧可被罵遲到不給進場或沒收訂金，也不願意承擔食 物冷掉或不好吃的罵名吧！ 因為常常主辦米其林聚會，所以對於遲到的人，可說是圈圈叉叉。開餐時間一到，一堆人 會問遲到的人是誰？是否可以不要等他？這時，然後遲到的人還會用line問，開餐了嗎？ 如果開餐了，他可能就不來了…。如果開餐，遲到的人可能就會不付錢，或者是付了錢， 然後拉黑主辦。然後，因為延後開餐，有人可能要先走，沒吃到最後的幾道菜，付錢時也 很不爽，然後拉黑主辦。 比起遲到，臨時不來也是很折磨人的一件事。米其林的人數都是固定的，本來的費用除以 10，變成除以9，這多出來的費用，會開心付的人很少，所以主辦自己吸收的機會比較大 。然後對於臨時不來的人，收錢的話，被拉黑的機會也很高，至少情誼大概是沒了。很多 沒吃過米其林的人，對於米其林太沒概念，以為像是熱炒店一樣，來幾個人就付幾個人的 錢。基本上，訂位幾人，就是要付幾個人的錢，有的餐廳甚至在訂位時，就收了全額費用 。試想，當天或前一天臨時說有事不能來，是要主辦人去哪邊臨時找到一個人願意花大錢 來吃一頓米其林呢？最後，大概又是主辦人出錢收尾。 星級日料幾乎都是板前壽司，加上位子不多，幾乎都是同時出菜，讓所有的客人在同一時 間吃到同一道菜，這樣才能維持新鮮，也不會讓上道菜的味道影響下一道菜。試想，如果 這時有人遲到，而餐廳準時開餐，到了第三道菜客人才來，那請問該如何處理前二道菜呢 ？可想而知，如果硬把前二道菜疊在客人的盤子上，遲到的客人心情應該也不會太好，負 評應該是跑不掉了。沒辦法，米其林太貴了，大家期待都很高，隨便一個閃失，就是滿滿 的失望。 那法餐或義式料理等Fine Dining呢？既然叫「Fine Dining」，就是優質精緻，從餐廳的 環境氣氛、服務態度到餐點的搭配都專注於細節。每一道菜的出餐時間與搭配，都是用心 設計。有的店家甚至還會有不同的入場時間，這樣才能有足夠的人力去提供所有客人最好 的服務。所以，遲到了20分鐘，就會影響餐廳原本的人力配置與食材準備20分鐘，進而影 響其它客人的用餐品質。大部分的人都是用朝聖的心情來星級餐廳用餐，不是因為米其林 很崇高，而是因為真的很貴，一個人的遲到，就是影響了其它付大錢的客人的心情。 為何要等到同桌的人到齊才開餐呢？其實也是怕影響了其它已經到的人的用餐品質。假設 一桌四個人，已經到了三個，一個遲到，提前開餐，遲到的人大概也不太舒服，然後遲到 的人的盤子一直堆食物，就整個失去了米其林的氣氛了。接著遲到的人到場之後，其它人 總是要等遲到的人先吃完前面幾道菜，整個摘星的心情，差不多也冷掉了一半。 總之，米其林餐廳大部分對於遲到，都是採非常嚴格的規定，沒收訂金不是為了是賺客戶 的錢。因為對星級餐廳而言，即使客人沒吃，位子空在那邊就是一種損失，99%的機會是 不會突然有客人來補位並付大錢吃這一餐。且因為星級餐廳的食材幾乎都是精算好的，多 少客人準備多少材料，為了保持新鮮，食料幾乎無法用於隔天或隔餐。更重要的是，對星 級餐廳而言，食材只是眾多成本的一環，店租、裝潢、人事成本都不低。遲到的客人要退 多少比例的訂金才算合理呢？由於很難訂位，許多人都會一直打電話嘗試訂位，很多星級 餐廳不堪其擾，最後都不接電話，有的餐廳甚至是沒有電話的，而且門是用密碼鎖鎖起來 的，以防有人突然闖入要求訂位。 最後，如果很少吃米其林，甚至是第一次摘星，花了大錢訂位，不就是為了能夠 享受最高級的美食饗宴嗎？為什麼又要遲到呢？就算店家真的放行進場，匆匆忙忙的來吃 這麼貴的食物，不覺得很掃興嗎？ 不認真看待米其林，覺得規定很多很麻煩，明明有一堆餐廳可以遲到，可以當大 爺，何必要花這麼多錢來被米其林虐待呢？既然花了這麼多錢，為什麼不好好的享受呢？ 米其林享受的不只是食物的美味，而是一種用餐的氣氛，一旦遲到， 不論理由為何，也 不論店家如何處理，都已經失去了花大錢摘星的意義，吃虧的終究是客人自己。 沒收訂金，遲到的人不爽，妥協放行，準時的客人也會不爽，連坐其它朋友會吵，只處罰 遲到的人也會被罵。因為價格非常高，餐廳的反應都會被放大檢視，無論如何處理，都會 非常麻煩。更別說主辦或糾團的人，對於遲到的人，更是無可奈何。最後，高價餐廳不管 是不是米其林，吃的就是人品。 ___________________________________________________________________________ 小資男的米其林之旅 https://youtu.be/tHruc-E6GvA -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.91.7.231 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1697829300.A.150.html