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[問題] 關於沒有麩質的漢堡肉該怎麼做?

時間
最新2023-11-16 12:20:00
留言33則留言,21人參與討論
推噓18 ( 18015 )
請問一下有什麼東西可以代替麵粉或麵包讓漢堡肉成型? 我不能吃麩質,但是網絡上的食譜大多都是用麵包加牛奶,或是用麵包粉 麵粉應該是用來固定漢堡肉的吧?還是可以不加? ---- Sent from BePTT on my Xiaomi 22081283G -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.57.141 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1698922794.A.D91.html

33 則留言

zolimo, 1F
麵包粉應該是保持肉的濕潤跟吸收肉汁,改純牛肉不要全熟也

zolimo, 2F
ok

bgjc, 3F
用米穀粉就可以了啊,米穀粉取代麵粉只會有揉麵包不會出筋

bgjc, 4F
的問題,但是做漢堡肉排不需要出筋,所以直接替換就好了。

iconicotrico, 5F
豆腐、蛋、太白粉

ocis, 6F
肉+洋蔥也能成型又多汁

ocis, 7F
要多汁有一個關鍵步驟是最後+1小匙水蓋鍋蓋讓他蒸一下水氣

bigflowerx2, 8F
謝謝b大,我女兒對麩質嚴重過敏,最近在研究

narf, 9F
我做漢堡肉都沒有加麵粉耶

p10121987, 10F
其實純絞肉+洋蔥就可以了 絞肉摔打到整個呈黏稠狀即可

p10121987, 11F
然後摔打完夠黏稠了再加鹽調味 不要在摔打前加鹽 會比

p10121987, 12F
較難打到黏稠 要多汁的話我都是兩面煎香定型就送進烤箱

wseedw, 13F
絞肉加鹽攪拌就會成型了,不一定要加麵粉

alex1156, 14F
米粉就可以了

CHARLENEPINK, 15F
葛根粉 藕粉 米穀粉 地瓜粉 都是不能吃麵粉的替代品

jior, 16F
純肉什麼都不加也可以做出來呀,costco賣的紅龍牛肉漢堡排

jior, 17F
成份也只有牛肉

amoroe13, 18F
可以直接不加

eaglet7303, 19F
可以加雞蛋

z1288, 20F
有無麩質fb社團可以去問一下食譜

EKman, 21F
你是不是沒有拍打? 不然就是加了別的東西

EKman, 22F
純牛肉豬肉怎麼會無法成型

smpian, 23F
加麵包粉是怕太乾,但直接加麵粉會太黏稠

a1121210, 24F
可以不加 摔出黏性

DebbyJune, 25F
如果是純牛肉美式漢堡 牛絞肉直接挖一塊搓成圓形,雙

DebbyJune, 26F
手來回拋個幾下放在鑄鐵盤上壓扁就好了,蛋跟洋蔥鹽都

DebbyJune, 27F
不用加,吃的時候再灑胡椒鹽

IanLi, 28F
豆腐與蛋都能改質與協助成形,但絞肉在加鹽後摔打也能析出

IanLi, 29F
蛋白質而成形。

kareraisu, 30F
不用加也可以做漢堡排呀

EKman, 31F
有些人豆腐加太多,反而沒有純絞肉容易成形

EKman, 32F
加的時候要注意一下比例

asd9516541, 33F
感謝各位解答