※ 本文轉寄自 ptt.cc, 文章原始頁面
看板cookclub
標題

[問題] 自製薯條失敗了該如何改善?

時間
最新2023-11-07 00:10:00
留言54則留言,26人參與討論
推噓17 ( 17037 )
最近在youtube看到一個廚師自製薯條的影片 按照他的教學步驟試做: 1.馬鈴薯削皮切塊 2.加入鹽水煮約20分鐘,待馬鈴薯柔軟後瀝乾 3.加澱粉壓成泥過篩,放入塑膠袋內壓成扁扁的形狀 4.切成條、並沾澱粉下去炸 結果炸起來的成品有點失敗 影片裡的薯條看起來除了外脆外,裡面還有飽滿的馬鈴薯泥 但我炸出來的,外表雖然有脆 可是裡面的馬鈴薯泥卻很不飽滿 大概只有一半,整條薯條看起來也澎澎的 想請問板上,這可能是哪個步驟出錯了呢? 先感謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.34.70 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1698651308.A.302.html

54 則留言

as755027, 1F
推薦一下 好味小姐腦波弱 有一個影片做各種diy炸薯條

as755027, 2F
的實驗
好我去看看

mukey, 3F
換食譜 很多影片是靠剪輯的

purine5566, 4F
炸物最重要的是油溫和時間 所以你的油溫和時間呢?

ohohohya, 5F
是怎樣不飽滿 如果是空氣的話要不要摔打一下

dosoleil, 6F
薯泥塑型 比起原塊切絲的 有什麼優點嗎

aseaeel, 7F
有照片嗎

jior, 8F
是不是水含量太高?下次要不要用蒸的或是微波試試
可能是我再確認一下

blackvswhite, 9F
炸兩次?

nekobaby, 10F
油溫太高了吧

narf, 11F
我用蘿潔塔的薯條食譜蠻成功的
感謝推薦

hito21, 12F
我猜油溫 中小火應該就可以 後面再大火...心一跳愛就開始

neive, 13F
不用這麼麻煩,直接馬鈴薯原型切條,泡水兩次讓澱粉出來,

neive, 14F
油跟胡椒鹽喇一喇,送氣炸鍋就ok了!

sy267180, 15F
薯泥塑型比較綿密偏麥當勞口感 楔型薯條偏有點塊狀帶綿

sy267180, 16F
密 又會因馬鈴薯品種而有不同口感

sy267180, 17F
說錯是原塊切條

a8312116, 18F
我猜是高廚? 馬鈴薯品種也有差

pubmetal, 19F
我覺得根本不用先煮熟。我的做法是削皮泡水30分鐘去除

pubmetal, 20F
澱粉>切成條>用廚房紙吸乾水分>玉米粉>油溫160 炸五分

pubmetal, 21F
鐘>撈起來>油溫180 再炸30秒。第一次炸就成功,給你參

pubmetal, 22F
考一下
感謝分享食譜
※ 編輯: ur61sj1118 (27.51.11.232 臺灣), 10/31/2023 09:21:29

a1121210, 23F
水分炸沒變空心?

a1121210, 24F
馬鈴薯含水量過高?

dosoleil, 25F
sy大這麼說 可是M的薯條不也是原塊切條嗎

mrschiu, 26F
據說薯條和洋芋片原塊切條和薯泥製作的分別除了口感外..

mrschiu, 27F
和許多國家地方的稅制也有關係原塊馬鈴薯是屬於農產品...

mrschiu, 28F
用薯泥交易的話算是加工品所以稅率不一樣...

mrschiu, 29F
這個差異會有些地方產生對應的作法...

tinybunny, 30F
1 + 2.放微波爐淋油蒸熟 3.移到氣炸鍋鋪好淋上剩下的

tinybunny, 31F
油氣炸10分鐘

tinybunny, 32F
厚切薯條

tinybunny, 33F
不削皮不泡水 快速做好純懶人製作方法

alex1156, 34F
抽真空有差

sy267180, 35F
其實台灣麥當勞也是供應商進貨 它們簡介說原塊切條

sy267180, 36F
那供應商有問題或出狀況它們都不出貨了 麥當勞都不買原

sy267180, 37F
塊切的薯條嗎?

sy267180, 38F
這有待商確

erisiss0, 39F
沒冷凍

erisiss0, 40F
薯條冷凍是很重要的一個步驟

a27647535, 41F
薯條還要壓成泥再塑形感覺像脫褲子放屁

erisiss0, 42F
可是這樣做可以自訂長寬,也是方便啦

dosoleil, 43F
會因為牛肉供應商斷貨就改進羊肉 然後照樣賣牛肉堡嗎

dosoleil, 44F
之前番茄醬斷貨也只是改從韓國進啊 M主打整顆分切不就

dosoleil, 45F
是找整顆分切的廠商 雨林豆斷貨也要找雨林豆補貨啊

a43164910, 46F
麥當勞之前不是才有過供應商出問題所以沒薯條嗎 忘得

a43164910, 47F
這麼快喔

supa64, 48F
高寒.怎麼看都是高寒.

supa64, 49F
你的部分可能問題在你步驟沒錯.但是因為你的馬鈴薯水分

supa64, 50F
你在炸的過程中水分一走.原本飽滿的部分.一跑掉就容易變

supa64, 51F
不飽滿所以造成外面一樣脆但是內部就容易整個不飽滿

z1288, 52F
自製炸薯條成本太高,不如麥當勞買,工錢油錢太多

david789321, 53F
高寒嗎

loopdiuretic, 54F
我失敗都去去麥當勞買 給你參考

ur61sj1118 作者的近期文章

[懷孕] 產後無鋼圈內衣推薦
想詢問大家有沒有推薦的無鋼圈內衣 只知道uniqlo就去買了,雖然穿起來很舒服,但不知道為甚麼會一直跑掉 有時候寶寶哭要抱,變成要一邊抱小孩一邊打掃家裡 內衣一直跑掉真的蠻困擾的 想問大家有沒有推薦的牌子或比較推薦哪種款式的內衣比較適合產後
更多 ur61sj1118 作者的文章...