[問題] 為何有人說炒飯時的火要大？

沒有時間 目前冰箱放不下

謝謝提供...但感覺還是費工..

我目前也是用小火慢炒 可是看別人都是用大火

下次買米的時候再試試

所以大火是關鍵囉？ 之前炒的時候 曾發生飯黏鍋 是火太大? 還是飯太濕?

嗯嗯...反正就是保持米粒形狀的完整....

這個太酷了...連蛋都還沒熟 飯就丟進去....

為何飯一次不能太多呢？ 如果想一次炒多一點飯呢? 是把飯分多次下鍋 但一起混著炒 這樣行嗎？

但反正都是要翻炒 不就能輪流受熱嗎？

所以下鍋的時候鍋子溫度要保持高溫也是關鍵囉?

謝謝大家提供的意見，剛剛吃飽，覺得算是小成功！ 小弟這次改進的作法： 1.飯與水的比例改為1:0.8(0.9) 2.放一點點油。 3.比平常提早約一個小時左右煮飯。飯煮好的時候，就翻鬆一下。 把電鍋拿出來，讓其自行降溫。其實這個時候的飯已經比以前顆粒分明了。 4.因為還要弄其他的湯菜，真正下鍋炒的時候又過了一小時。此時的飯只剩些微溫度。 5.用大鍋炒，油量放得比以前多一些，讓鍋子的邊邊也有沾到油。 6.此時大火，把四顆打好的蛋丟進去之後，再把飯也丟進去。 7.補充一下，這次煮的飯量有點多，三個量杯同時下鍋炒，炒好約三盤的量。 8.這時半生不熟的蛋和飯攪和在一起，攪拌攪拌。煎蛋的香氣很明顯了。 9.接著放蔥花。不過因為只放一點點，所以蔥的味道感覺沒多大影響。 10.淋一些醬油。一樣保持大火。 11.撒一小匙味素，聽說可以避免"死鹹"。這時鍋子的白煙超明顯(why?)。 12.把火給關了。從頭到尾鏟子一直在翻攪沒停過，此時才停手。 成品是粒粒分明，味道和口感也不錯。 只是稍微一點偏乾，又不像外面有些炒飯那麼油亮有光澤。 不曉得是不是油還放不夠。畢竟這次用了三杯的飯和四顆蛋。 但是有一點進步，自己都感到有一點欣慰。大概是這樣。謝謝大家。