[器具] De Buyer 畢耶格紋平底鐵鍋問題

因為常常在家煎costco 牛小排，看網路上各位神廚都使用鐵鍋和鑄鐵鍋。 這週末買了一個畢耶的格紋鐵鍋，沒想到開鍋後第一次用就變成這樣 先上圖 https://drive.google.com/drive/folders/1IVL8Ogo0QsbWDoAv75mmXBlItSxwFYeG https://i.imgur.com/XrgFMvo.jpg https://i.imgur.com/UOeyOEX.jpg https://i.imgur.com/i0kcLYW.jpg https://i.imgur.com/6lJWHxX.jpg https://i.imgur.com/WMqxkpZ.jpg 我的開鍋是依照鍋子附贈的說明書建議。 用熱水搭配棕刷，將原鍋的蜂蠟刷掉之後，再塗植物油抹整個鍋面。 今天第一次使用，煎豆腐。先將鍋燒熱到出現水珠跳動現象，下橄欖油，不知道是太熱還 是怎樣，鍋子邊邊出現焦油痕跡，油煙大到二樓的老婆下來看，以為發生什麼事情。 第一個問題是鍋子這部分正常嗎？如果不正常該怎麼處理？ 豆腐的部分是微沾鍋，熱水刷一下就起來了。 後來煎costco兩公分厚牛小排，那個油噴到整個瓦斯爐面+流理台，請問這樣正常嗎？ 另外想再請教，不是說煎牛排全程大火嗎？我的牛排煎到外面已經有焦脆皮了，裡面還是 紅的，想請問不移動食材與廚具的狀況下該怎麼讓內部牛肉再熟一點？ 謝謝各位先進回答。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.218.158.118 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1667737965.A.1DB.html