[心得] 原來我早就揉出手套膜

小弟烘焙粗手 之前在本板提過，打做麵包以來，從沒揉出過手套膜。 揉了半個小時、愈揉愈黏愈難揉、揉到懷疑人生揉到哭。 曾懷疑是使用中筋麵粉的緣故，但後來高筋也買了，結局還是一樣。 上網遍尋原因 但那些成功的案例看再多，都解決不了我的問題 於是又去搜看看失敗的視頻 先是小翔哥有一集，做西瓜吐司 https://youtu.be/r7p1iMD-N60 也是屢屢揉不出膜，他歸結原因出在溫度 但這不能夠是我的原因啊。 現在大冬天冷的，溫度不至於高到哪去吧。 然後我終於找到這部－－12分鐘揉出手套膜 https://youtu.be/wRZU9yTNnqI?t=527 其中很重要的提到，讓麵團鬆弛一下再試膜 我直接醒悟這是我的問題了。 麵團鬆弛後延展性會比較好，這麼簡單的道理我怎會不明白？ 但那些教人做麵包的視頻，都沒提過這茬呀，他們都是揉完直接上手就能出膜呀…… 總之昨天一試，不意外地出了手套膜，歷時也才十分鐘左右…… 那我又好奇了，以前揉半個小時，把麵團從光滑揉成黏不拉幾是咋回事？ 於是找到這篇，有展示揉麵的幾個階段 https://youtu.be/8adevfTEJho 1.原料混合階段 2.麵筋形成階段 3.麵筋擴展階段 4.完全擴展階段 5.攪拌過度階段 6.水化階段 黏不拉幾就是攪拌過度的現象，我他媽甚至還揉到水化階段…… 總結：揉出手套膜壓根就不難，難在沒有等待，與它擦肩而過 簡單講，加入油後揉到油脂被吸收，三光的程度就差不多 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.4.238 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1642565517.A.EE4.html