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[問題] 雞腿排如何煎成金黃色

時間
最新2020-07-27 15:57:00
留言62則留言,35人參與討論
推噓28 ( 28034 )
小妹我烹飪新手 想要煎出金黃色雞腿排 用小火慢慢煎 只煎出白色的熟雞肉 雞皮也沒有酥脆 可是,用中大火又會黏住皮 造成雞皮破損脫皮現象 覺得好難拿捏>< 請問各位高手 應該要如何操作才能煎出美美的雞腿排 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.135.205 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1594696710.A.FDA.html

62 則留言

iamalam2005, 1F
油溫不夠

mnbvcxz1234, 2F
擦乾再煎

iamalam2005, 3F
剛下鍋不要直接接觸鍋底,稍微用鍋鏟兜著讓皮硬

mandyjasmine, 4F
我會沾薄薄的麵粉,比較易容有金黃色

mandyjasmine, 5F
*容易(抱歉,上面的字打反)

a890036, 6F
新手就不要用不鏽鋼鍋了吧 不沾鍋中火不用油就可以金黃

cynt, 7F
油溫要夠,可以裹薄薄一層太白粉或麵粉

[問題] 雞腿排如何煎成金黃色

CYHyen, 9F
熱鍋小火

dda, 10F
Fred影片有教

laaa0912, 11F
新手可以拍一點粉,最重要的是不要太早翻面,也不要一

laaa0912, 12F
直翻,上手之後正反面各煎一次就可以煎出脆皮雞腿排

amoroe13, 13F
你用什麼鍋

cdmen, 14F
記得幫雞肉斷筋,這樣在煎的時候比較平,肉不會縮起來

cdmen, 15F
1雞腿肉受熱也比較平均,不會厚薄不一,不容易全熟

heteropod, 16F
蒸熟大火煎

nekosgr93, 17F
雞腿本身就很多油了

nekosgr93, 18F
我都鐵鍋不放油皮朝下直接小火逼油

nekosgr93, 19F
然後用雞油煎

astrodin, 20F
不鏽鋼鍋冷鍋直下雞皮面小火 煎很久但成品很棒

balius, 21F
不沾鍋不用熱鍋不用油,中小火下鍋後用鍋鏟稍微施加下壓力

balius, 22F
很容易就可以煎出脆皮,另外雞肉下鍋前最好儘量回復到室溫

balius, 23F
,從冷藏拿出來就直接下鍋就容易黏鍋破損

oceanwander, 24F
擦乾,不要加蓋煎

alamabarry, 25F
小火慢煎皮,蓋鍋蓋,沒翻面也沒差
哇謝謝大家,我要再來試試了!!
※ 編輯: rhapsody0819 (223.137.226.216 臺灣), 07/14/2020 16:13:24

tf35, 26F
小小火慢慢煎

makeme, 27F
雞腿超油怎麼會黏鍋 不要一直翻+1 開蓋讓水分蒸發會比較

makeme, 28F
脆 如果怕噴油就蓋防油網

minirr, 29F
拍麵粉 保證不會失誤

darkelecy, 30F
回溫到室溫 擦乾 最小小火煎至少10分鐘

jior, 31F
我覺得是你鍋沒熱好,不然就算沒抹粉也能煎的金黃酥脆

aglet, 32F

jennifer0115, 33F
要擦乾

catwithptt, 34F
我之前是一定油溫後皮朝下煎就不會黏

catwithptt, 35F
之後進烤箱

catwithptt, 36F
Finish in the oven

IanLi, 37F
要酥要脆就是用油煎或炸。

omhhsib0719, 38F
雞肉斷筋,不沾鍋小火不用油,雞皮朝下邊煎邊用餐巾

omhhsib0719, 39F
紙擦乾鍋內的油,雞皮沒有一直浸在油裡就會酥脆,再

aseaeel, 53F
個人感想是 先中小火慢煎 如果雞肉出太多油 要把油倒掉

aseaeel, 54F
兩面都快好了 之後再大火就有金黃色了

nekosgr93, 55F
比較隨便的做法是拿筷子戳肉最厚的地方

nekosgr93, 56F
很輕易可以戳下去表示肉基本上算是有熟(可以戳戳看生

nekosgr93, 57F
肉跟熟肉感覺差很多)

nekosgr93, 58F
進階一點是拿鐵筷或任何金屬尖銳物插進肉裡等個一兩秒

nekosgr93, 59F
再拿出來碰嘴唇肉

nekosgr93, 60F
會燙就是有熟了

nekosgr93, 61F
最保守還是直接切開或用溫度計測中心溫度

liting529, 62F
要硬硬脆脆的皮就是要把多的油吸掉

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