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[問題] 想請教電鍋做布丁的器具與蛋黃

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留言27則留言,9人參與討論
推噓8 ( 8019 )
各位大大好 最近家裡有大量蛋黃 (一天大概五顆左右的量,並持續增加中) 熟的平常會壓成粉拌湯拌飯,或是炒菜做成金莎、切小弄焗烤等等的 (但還是很容易趕不上) 目前冷凍庫還有不少熟蛋黃(水煮蛋裡面的)以及生蛋黃(打散後) 看到板上有大大詢問過蛋黃料理,當時推文提到可以用電鍋做布丁 想請教一下: 1. 板上電鍋布丁的食譜好像沒用純蛋黃的? (有篇推文有人說不蛋白會無法凝固,但底下有人說有成功) 請問用純蛋黃,加入的鮮奶量及外鍋水量需要調整嗎? (例如蛋黃太稠牛奶要多,或是外鍋水要更少?) (會記得去買香草精壓腥味) 2. 容器看到有人說用瓷杯瓷碗 但做好後想分送同事 瓷杯瓷碗在通勤時危險+數量不太夠 請問有沒有建議的其他容器呢? 我看食品材料行有買一些很像的杯子(類似餐飲店家用的那種) 有些標註耐熱溫度到120度C 怕餐飲店家的是用另一種等級的 還是電鍋的溫度,用那種杯子其實是ok的呢? (家裡有以下這三款,不知道可以嗎?) https://i.imgur.com/5v3cztn.jpg
[問題] 想請教電鍋做布丁的器具與蛋黃
背面標示都是PP 5號 https://i.imgur.com/iN9yWtb.jpg
[問題] 想請教電鍋做布丁的器具與蛋黃
https://i.imgur.com/gWUpwCZ.jpg
[問題] 想請教電鍋做布丁的器具與蛋黃
https://i.imgur.com/nuOGhYG.jpg
[問題] 想請教電鍋做布丁的器具與蛋黃
如果都ok,請問會比較建議用哪一種造型/容量的比較不會失敗呢? 3. 承上,那種杯子加煮好的焦糖醬可以嗎? 還是要放冷再加? (冷了似乎會稠掉,沒關係?) 謝謝各位! ----- Sent from JPTT on my OPPO CPH1907. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.7.108 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1593096630.A.5FB.html

27 則留言

GirlInBlack, 1F
用純蛋黃凝固力比較差,鮮奶量要減少

GirlInBlack, 2F
用全蛋換蛋黃的話至少要用到一樣重量的蛋黃,不能一個

GirlInBlack, 3F
換一個
我本來以為只蛋黃的凝固力會很強 (想說比蛋白黏稠) 感謝提醒!!
※ 編輯: faalihsy (111.254.7.108 臺灣), 06/26/2020 05:10:34

mepe1018, 4F
你可以買玻璃的保羅瓶(布丁瓶),不管自己吃或送人都比

mepe1018, 5F
較安心
玻璃的我一開始有想過 但很怕電鍋太熱會爆掉 所以才略過Q_Q

jorry111111, 6F
上youtube搜尋「厭世甜點店」,拿拿摳的布丁,好吃

jorry111111, 7F
感謝分享,我晚點看看是不是電鍋或氣炸鍋的XD

hsiao28, 8F
鋁箔杯也可以
鋁箔我秒想到蛋塔XD

ayame0625, 9F
你貼的那種可能不行,要重複使用推薦買保羅瓶或玻璃布

ayame0625, 10F
丁杯(長的像台啤小玻璃杯但是有蓋子),好洗消毒方便
嗯嗯!我知道那種瓶子謝謝大大的形容 不一定要重複使用 (帶去公司請人吃,個人感覺一次性的比較方便) (可是怕有毒 囧)

ayame0625, 11F
食譜推厭世甜點店的配方,做起來真的好吃
兩位大大推薦了XD 感謝分享

jior, 12F
我是買塑膠布丁杯,就一次性的,送人吃,不過這種杯會比瓷

jior, 13F
器難熟一點,要注意時間,而且電鍋或是用蒸的溫度其實比烤

jior, 14F
箱設定溫度的還高的樣子,時間比較難掌握
電鍋居然比較熱!! 我以為氣炸鍋跟烤箱都比電鍋熱... 囧
※ 編輯: faalihsy (180.204.133.59 臺灣), 06/26/2020 19:59:44

iamalam2005, 15F
其實爭氣的溫度很高

iamalam2005, 16F
烤箱水浴的話,接觸水的部分不會超過100度
了解!感謝大大說明!

snapdragon, 17F
我都用4oz Mason jars 不知道台灣好不好買ㄏ
裝布丁?!
※ 編輯: faalihsy (36.237.52.66 臺灣), 06/27/2020 22:05:44

x8109199, 18F
1.蛋白成分可以用少許玉米澱粉固定,成分可以不用調整。

x8109199, 19F
2.只要耐熱超過100度都可以下電鍋,只要電鍋有水溫度不

x8109199, 20F
會超過100附近。3.焦糖醬狀態全取決想要什麼口感,希望

x8109199, 21F
固體一點就溶點吉利丁,想要濃稠一點就小火把水蒸乾一點

x8109199, 22F
,頭腦是活的

x8109199, 23F
玉米澱粉要過篩融在蛋黃裡,否則結塊會影響布丁凝結程

x8109199, 24F
度,口感也會受到影響

x8109199, 25F
少許量即可不用太多,廚無定法,隨手一把,全憑自己的經

x8109199, 26F

x8109199, 27F
順帶一提,有加玉米澱粉調味要稍微多一些,總重量增加了
好的! 非常感謝大大分享,假日來測試
※ 編輯: faalihsy (36.237.52.66 臺灣), 06/30/2020 00:40:46