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cookclub
作者
ayluonha (moana)
標題
[問題] 詢問果醬色澤
時間
2020-06-21 01:19:55
最新
2020-06-26 10:01:00
留言
25則留言，11人參與討論
推噓
9
(
9
推
0
噓
16
→
)
自製鳳梨蘋果果醬，食譜中也有加入檸檬汁防止氧化，想詢問為何顏色偏深（如圖），而 不像鳳梨一開始的淡黃色澤？謝謝。
https://i.imgur.com/W71SMu2.jpg
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.186.189 (臺灣)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1592673597.A.273.html
25 則留言
只顯示圖片或影片，共3張
推
alawoow
06/21 02:33
, 1F
用的糖會影響顏色～你用二砂嗎
→
feont
06/21 08:38
, 2F
這不是正常嗎?難道你想要鮮黃色?
→
ayluonha
06/21 09:15
, 3F
我是用冰糖～
→
ayluonha
06/21 09:15
, 4F
我以爲是要晶瑩剔透的黃色耶～
推
dancelight
06/21 10:36
, 5F
這顏色很正常啊
推
ddyyii
06/21 10:49
, 6F
熬煮的時間也會影響色澤 煮愈久，顏色愈深
推
SalDuar
06/21 13:28
, 7F
不可能完全避免氧化，何況還加熱過，顏色深是正常的喔
推
elyselee
06/21 14:52
, 8F
https://i.imgur.com/AMB89Jt.jpg
→
elyselee
06/21 14:53
, 9F
我是用冰糖熬煮，這是你希望的顏色嗎
→
callTM
06/21 17:22
, 10F
會不會是火太大啊
→
ayluonha
06/22 01:25
, 11F
對哦，上面顏色好美好晶瑩剔透！
→
ayluonha
06/22 01:26
, 12F
剛剛有收到建議糖分兩次加入～色澤會淡一些，我下次試
→
ayluonha
06/22 01:26
, 13F
試看！
→
ayluonha
06/22 01:26
, 14F
謝謝！
推
angechen
06/22 01:33
, 15F
加熱本身就是在進行氧化作用啊親愛的，還有一定程度的梅
→
angechen
06/22 01:33
, 16F
納反應，如果你真的真的想要的話，用鹽巴先把水分榨出來
→
angechen
06/22 01:33
, 17F
再用電鍋蒸吧，雖然這樣果醬要另外加果膠
推
yoyufaye
06/22 04:16
, 18F
也可以用奇亞籽代替果膠
推
ddyyii
06/24 06:53
, 19F
https://i.imgur.com/qt5eL3o.jpg
→
ddyyii
06/24 06:53
, 20F
我用三溫糖
→
ayluonha
06/25 09:55
, 21F
謝謝大家的建議～樓上做的好美好漂亮！
推
IanLi
06/25 23:10
, 22F
若糖度高，因為沸點提高會進入焦糖化溫度，因此若要淺黃色
→
IanLi
06/25 23:10
, 23F
請控溫，或是先使用低糖度來煮後再加糖溶化收工。
→
ayluonha
06/26 10:00
, 24F
https://i.imgur.com/pK9Cnnm.jpg
→
ayluonha
06/26 10:01
, 25F
謝謝大家，成功了
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