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[問題] 揉麵團不成團

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留言69則留言,33人參與討論
推噓26 ( 26043 )
蛋餅,是我很喜歡吃的一份早餐 特別喜歡吃脆皮口感的 但北部早餐的蛋餅實在令我望而遠之 漸漸的吐司、漢堡已經取代日常的早餐 平常就有做菜的習慣 想說自己來揉麵團做餅皮應該蠻簡單 上網做了些功課 工具、材料也都備齊了 唯一少買了全麥麵粉 原本食譜為全麥200g 高筋200g 實在很懶的再跑一趟全聯 高筋直接取代全麥,也就變成高筋400g 按照步驟加水、油、鹽接著開始揉麵團 很黏,一直黏手,揉了一個小時還是不成團 https://i.imgur.com/hICItq3.jpg
[問題] 揉麵團不成團
中途我試著加水、油、低筋麵粉 又揉了2個小時還是黏手,還是無法成麵團 https://i.imgur.com/wNzsUcF.jpg
[問題] 揉麵團不成團
然後我放棄了,手好酸。 所以我想問,到底為什麼成不了團啊 ? 然後我的油酥變成米糊 https://i.imgur.com/Fj80K99.jpg
[問題] 揉麵團不成團
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69 則留言

dianivy, 1F
水太多?

lcy227, 2F
你的比例哩?

higger, 3F
是不是在某程序間要放著醒麵?
我是參考網路上的食譜 比例及步驟補充說明: 油酥: 1.低筋麵粉:100g 2.自製豬油:80cc 主麵團: 1.高筋麵粉:400g(有200g取代全麥麵粉) 2.鹽巴:3g 3.葡萄籽油:15cc 4.熱水:220cc 5.常溫水:50cc 油酥: 豬油下鍋煮到融化,然後丟入篩過的低筋麵粉,就一直攪拌 網路說攪拌到有一點勾勾就可以,我的不但沒有變成勾勾的還變成咖啡色(但是味道很香) 主麵團: 將高筋麵粉篩過之後,先將鹽巴平均撒在麵粉上,然後倒入熱水 稍微攪拌後有點團塊後,加入油和常溫水然後就開始揉了 因為一直黏手我中間又再加了50cc的常溫水與大約10cc的油及少許的高筋麵粉 希望不要這麼黏手和鍋子,但還是黏揉到後面開始亂做XD 又加了不知道多少的低筋麵粉,但狀況沒改變也無法成團 最後整個放棄....只好將它放生給豬吃。 以上這樣,希望這樣有清楚能指出我錯誤的地方,謝謝。
※ 編輯: luck770718 (111.251.14.46 臺灣), 06/14/2020 18:40:32

ronale, 4F
不成團 又加水加油 就算又加麵粉還是不夠啊

loser1, 5F
[問題] 揉麵團不成團

loser1, 6F
水太多,這天氣要從200cc開始逐步添加

Kukuxumusu, 7F
高筋麵粉就已經很黏就是太濕你又加水加油當然更不可能

Kukuxumusu, 8F
成團啊

Kukuxumusu, 9F
麵團的水不可以一股腦加 包括熱水 我都是先倒一點 吸

Kukuxumusu, 10F
收後再倒一點這樣加

payton103075, 11F
建議麵糰的油可不加,或者等快成團時,再分次揉入

Kukuxumusu, 12F
至於油酥麵團 以前做過蛋黃酥那次是冷豬油混麵粉 沒有

Kukuxumusu, 13F
煮油跟麵粉 因為去煮這樣就變成西洋做泡芙的麵糊作法

Kukuxumusu, 14F
了啊

isscat, 15F
都不成團了還加水,那比例就失衡啦
了解,我整理一下 也就說加熱水的時候要慢慢加,不要一次就把水倒入麵粉中 等到差不多成團後就可以停止加水了 那加常溫水的用意是在哪裡??成團後還需要再加常溫水嗎?
※ 編輯: luck770718 (1.163.91.29 臺灣), 06/14/2020 19:03:26

hotaka, 16F
痾...是我誤解什麼了嗎?蛋餅皮不是粉漿嗎?

t11223342002, 17F

show1104, 18F
熱水可以一次倒 冷水則看麵團濕度狀況慢慢倒或減量

t11223342002, 19F
要不要試作這個食譜看看,我用他的做起來很好吃

t11223342002, 20F
然後你那個油酥可以拿去做燒餅

hotaka, 21F
原來有這種做法,之前只看過粉漿

yaki, 22F
常溫水是調節用的 麵糰太乾 無法成團 再加

janisyu, 23F
蛋餅為什麼要油酥?

yaki, 24F
你可以再多看些麵包麵皮類的影片 對麵糰操作更有概念

yaki, 25F
再來試做第二次 否則又會浪費了時間跟食材

mirageme, 26F
我比較好奇原始配方跟做法

beeX, 27F
水太大
謝謝大家 大致上知道是出在水過多的問題上 端午連假再來重做一次 有成品再分享上來
※ 編輯: luck770718 (1.163.91.29 臺灣), 06/14/2020 22:13:28

syuuzi, 28F
水怕下太多就一次只下一點 慢慢加

linkmusic, 29F
第一趟的熱水應該是麵粉會比較快吸收被燙成一片片的麵

linkmusic, 30F
片,再來用冷水一次一點到可揉成糰為止(加熱水很燙不好

linkmusic, 31F
揉吧?)每一牌麵粉吸水量不同自己看情況增減

eveno, 32F
我是參考辣媽脆皮蛋餅的食譜,挺不錯可試試

eveno, 33F
辣媽SHANIA的脆皮蛋餅食譜

amukkalir, 34F
黏手表示水分太多,其實多加一點粉就可以了,但是你是

amukkalir, 35F
加水...只會更黏手

fel801, 36F
不考慮粉漿蛋餅嗎超簡單XD

nekobaby, 37F
怕黏手的感覺 麵粉加水可以先用筷子拌勻再手揉 之前做的

nekobaby, 38F
比例是3杯粉加1杯水1/4杯油 油水一次全下也不黏

potionx, 39F
每種麵粉的吸水比例不同 不同牌子的也有差異 不要一次加

farnight, 65F
[問題] 揉麵團不成團

IanLi, 66F
黏手絕對不是再加水的,這基本觀念都沒有才會這樣亂上添亂

IanLi, 67F
常溫水要做緩衝用的,有自行變動食譜配方的要重新檢視水量

lonelyshade, 68F
推看小高姐 可以增加很多麵食類知識