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[問題] 昆布湯有腥味

時間
最新2020-10-17 05:30:00
留言38則留言,12人參與討論
推噓7 ( 7031 )
我自己買超市的昆布回來煮高湯 想說晚上可以自己煮個菜肉當減肥餐 可是每次煮的高湯都覺的有種說不上的腥味 已經很多次了還是覺的不好吃 以下是我的方法 昆布泡隔夜 下班後開小火快滾後撈起昆布 水滾丟柴魚片 約兩分鐘關火 等柴魚片沉下去過濾 自己煮湯時會加一匙鹽 但是味道真的不喜歡 跟外面火鍋的昆布湯味道差好多 是我哪裡有問題 還是本來就這味道呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.202.87 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1590062503.A.DFF.html

38 則留言

supa64, 1F
昆布先用乾的布或廚房紙巾先擦過,然後,水泡的時候基本

supa64, 2F
上泡也是不能泡太久,因為乾貨多少都有最自己的味道,泡

supa64, 3F
隔夜的前提是水品質(軟硬水),泡出來會不會帶腥就差在這

supa64, 4F
,溫度也是

supa64, 5F
所以與其放隔夜,還不如利用水質溫度去浸泡(指指湯廚王的

supa64, 6F
方式

dark0101101, 7F
我平常只泡40.50分鐘,泡出顏色就撈起來不會一起煮

oceanfishwu, 8F
不知你用的是什麼昆布?昆布的品質差很多,我買過日

oceanfishwu, 9F
本進口的北海道日高昆布跟臺灣漁市賣的大包昆布,煮

oceanfishwu, 10F
出來的味道完全不一樣,當然價錢也差很多

oceanfishwu, 11F
另外不是所有昆布的種類都適合拿來做高湯,有些昆市

oceanfishwu, 12F
比較適合做料理

bluejark, 13F
會不會是太濃 你可以調稀一點昆布只是要他的鮮味

janisyu, 14F
昆布泡隔夜是室溫嗎,是的話有異味就不意外

royant399, 15F
試試看只浸泡不煮會不會好點,我也覺得腥味很容易出來

royant399, 16F
搶味,不好掌控。當然昆布還是可以料理不會浪費,我近

royant399, 17F
年都做成日式佃煮,真的好吃,家人也很捧場。

afria, 18F
昆布泡半小時,小火起泡就撈起。沒時間的話,連泡都不用直

afria, 19F
接煮。

afria, 20F
撈起來的昆布做佃煮,下飯的常備菜可以吃三天

afria, 21F
昆布高湯要調味:味霖清酒糖鹽,少許醬油添色。

momicats, 22F
看masa頻道有說昆布不能煮到滾,不然腥味會出來

mochaa, 23F
之前看過報導,如泡昆布 香菇...泡隔夜,最好放冰箱

mochaa, 24F
台灣夏季炎熱,不放冰箱很快茲生細菌,像日本也都放冰箱泡

lena98906, 25F
放冰箱+1,我也是昆布不會拿去煮的

pomemy, 26F
泡隔夜的話要放冰箱,昆布如果泡到摸起來滑滑有黏液就容易

pomemy, 27F
出腥。外面那種昆布湯包都有味精類的調味添加物,跟你用真

pomemy, 28F
昆布泡出來的會有很大的差異(會覺得不夠鮮) 但我用來作

pomemy, 29F
高湯的是北海道昆布,成功的話是淡雅爽口,若是泡到有點黏

pomemy, 30F
夜才煮或不小心滾太久也會有你說的腥味~

officina, 31F
我最低只有用過日高(等級不知) 照標準做 只是沒那麼鮮美

officina, 32F
但不會有腥味 高湯我調味是吃啥 常只下鹽 佃煮加醬油/糖

officina, 33F
是看那高湯我要煮啥湯 就食材的味道 佃煮才下各式調味料

officina, 34F
另外昆布乾燥可放很久 有大包便宜用量大可以買 沒關係

officina, 35F
昆布除了幾大種類有高低 各種類裡也有等級 什麼一等檢的

officina, 36F
昆布還有什麼熟成的 放兩年以上說味道更好QQ

officina, 37F
日本人是真有很龜毛的地方 所以台灣超市我最低是買日高

officina, 38F
因為我猜一般超市應該就是有分類裡面等級最低的了吧?XD

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