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[問題] 蒸煮恆溫70度和舒肥機的效果一樣嗎
想要料理出軟嫩的鴨胸,一定要用舒肥機嗎(如ANOVA)
如果用蒸煮方式且能恆溫在70度,是不是可以做出和舒肥機一樣的口感?
朋友說使用舒肥機需要先真空,原理和蒸煮不同,所以料理出來的口感一定不一樣
讓我疑惑了......
想來參考前輩們的經驗,謝謝
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