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[問題] 不鏽鋼鍋炒蛋白如何不沾鍋

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最新2020-05-15 10:17:00
留言38則留言,16人參與討論
推噓10 ( 10028 )
大家好! 先前爬文學到了不鏽鋼鍋熱鍋方式,熱鍋後會滴水測試,待水珠在鍋中滾啊滾才會擦掉水 珠、關小火、下油接著下食材。 用這方法煎荷包蛋沒問題,但今天炒蛋白跟蔥花時沾鍋了,不知道是不是程序有什麼問題 ? 沾鍋情況如圖@@ https://i.imgur.com/RH7WO41.jpg
[問題] 不鏽鋼鍋炒蛋白如何不沾鍋
整理大家回應: 1.鍋熱下油 但也要等油熱 2.蔥有水分會影響 3.不要急著翻動 4.寬油 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.139.250 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1589200471.A.86F.html

38 則留言

benny3579, 1F
不夠熱?

peter41308, 2F
油太少?

OrzOGC, 3F
蔥太濕吧?

sdiaa, 4F
不鏽鋼鍋的不沾是拿鍋鏟很容易鏟起來 不是像鐵氟龍那種不沾

thouloveme, 5F
三樓講的有道理 水氣在油鍋裡還沒揮發 就一直翻攪

thouloveme, 6F
導致沾黏

Bacolod, 7F
蔥水份多使得鍋子溫度下降,然後不要急著去翻動它。

xheath, 8F
油溫不夠

xheath, 9F
油溫夠先下蛋白不沾了再下蔥

laborgirl, 10F
鍋熱下油,但煎蛋也要等油熱吧,炒菜比較沒差

asoir446pa, 11F
看起來是 不夠熱

w05241030, 12F
不沾鍋很好用喔,不了解一下嗎w

meatbo, 13F
好的謝謝大家我下次再試試看!

meatbo, 14F
w大~我很好奇不同鍋具的味道所以最近才從不沾鍋換到不鏽

meatbo, 15F
鋼鍋,不沾鍋對我來說炒飯真的比較輕鬆XDD
※ 編輯: meatbo (223.141.32.106 臺灣), 05/12/2020 07:48:07

thouloveme, 16F
不沾鍋就是趕時間很好用 不用擔心沾黏

thouloveme, 17F
但是廚藝基本功就是容易變不好

thouloveme, 18F
滿多人不沾鍋轉換鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋

thouloveme, 19F
就常常遇到沾黏挫折

thouloveme, 20F
因為平常使用不沾鍋 就不太需要顧及食材的特性和溫度

thouloveme, 21F
等狀況

nekosgr93, 22F
我反而覺得非不沾鍋反而更適合新手

nekosgr93, 23F
鐵鍋不繡鋼鍋黏鍋了就鐵刷刷掉就好

nekosgr93, 24F
不沾鍋不小心燒焦黏鍋了都不知道要怎麼把焦掉的物質去

nekosgr93, 25F

nekosgr93, 26F
尤其一堆新手在那邊學人家醬油太白粉醃肉又不擦乾淨超

nekosgr93, 27F
容易焦

jackape, 28F
油的溫度跟量不夠吧

liting529, 29F
覺得是剛熱好下鍋,因為溫度降下來又黏住了,如果火太

liting529, 30F
小,或是時間太短會這樣

liting529, 31F
大量食材下去也會降低鍋温,和鍋子再約會幾次熟悉彼此

liting529, 32F

Dukkha, 33F
溫度到 萊頓佛羅斯特 效應 就不沾了

Dukkha, 34F
y2b搜尋 萊頓佛羅斯特 Leiden Frost effect

pchomerex, 35F
第一步水珠滾是正確的,假如你關小火下油,還是沒有達

pchomerex, 36F
到完全不沾效果喔,少量食材還好,一次食材量下太多溫

pchomerex, 37F
度不夠就會沾了。第一步最好水珠大一點,下油油量能剛

pchomerex, 38F
好繞大圈後關小火,再補點油下食材