[問題] 皮爆不開再次失敗的脆皮燒肉

上次失敗過後改進了幾個地方。 1.買了鬆筋針。 https://imgur.com/pA6qGMI 2.風乾24小時候+ 增加步驟8.(利用烤箱烘乾豬皮。) 但這次似乎還是失敗...豬皮很硬咬不動 失敗圖:https://imgur.com/ftazi23 https://imgur.com/Eoc6fLB ========================= 我的作法如下: 1.鍋子裝水煮沸 五花肉2斤(1.2公斤) 皮朝下入鍋 煮個五分鐘 把皮燙熟(肉不要碰到水) https://imgur.com/oWKrGKu 2.豬皮用鬆筋針密集戳豬皮(不要戳到肉) 3.翻過來肉切開 2~3公分(方便醃料入味) https://imgur.com/fDNwMVA 4.五香粉(沙薑粉)/白胡椒/砂糖/海鹽/紹興酒 1大匙 https://imgur.com/vn3Ftr4 5.醃料均勻抹在豬肉上(不要抹到豬皮，抹到豬皮記得擦乾) https://imgur.com/UEGm8c6 6.用錫箔紙將五花肉四周包起，露出豬皮，抹一匙白醋(可加一點小蘇打粉)均勻在皮上 7.豬肉放進冰箱(不加蓋子)風乾 24小時 https://imgur.com/yRwmxNE 烤箱是這台: 【TECO東元】20公升電烤箱(YB2003CB)，剛買幾個月不到半年。 8.冰箱取出後 放進烤箱用100度烘40~50分(為了把豬皮烘乾) 9.烘20分後想到要抹粗鹽 豬皮密集抹上粗鹽 https://imgur.com/ZjQpocP 10.烤箱220度(上下火都開)放中間烤40分鐘後，取出去除粗鹽，拿叉子再戳一次豬皮， 11.烤箱最大火250度(上下火) 移上層爆皮15~20分鐘(結果烤到半小時還是爆不了皮) 結果: 豬皮很硬咬不動 失敗圖:https://imgur.com/ftazi23 https://imgur.com/Eoc6fLB ====== -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.75.171 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1575127052.A.CE5.html