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怎麼做火鍋的湯底?

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最新2020-11-07 01:08:00
留言64則留言,35人參與討論
推噓32 ( 32032 )
最近天氣涼了 有時候會在家裡煮火鍋 想問問版上大大 怎麼做 火鍋的湯底 (非麻辣鍋 比如說 涮涮鍋 或者其他適合來涮 一般的肉片 或 蔬菜 海鮮 的湯底 想問問版上大大有沒有自己推薦的做法或者口味 (除了一般盒裝的火鍋肉片 前陣子在菜市場有買到溫體牛肉 豬肉有買到老鼠肉的部分 真的超級嫩超好吃) 最早我在家裡有幾個做法 一個是用泡菜(非辣) 當湯底 二,是用 味增 當湯底 雖然好吃 但是我覺得這樣的湯底太過強烈 跟 食材 常常會折損風味 後來上星期在家裡做一個湯底 買了一些蛤蠣 作為鮮味跟鹹味的來源 然後用油 炒洋蔥跟番茄 提出鮮味 增加了湯頭的層次感跟隱藏的風味 非常的美味 (有一點像石頭火鍋的作法 也可以再加入一點點的沙茶) 直接拿來涮肉跟海鮮 都蠻能提出食材本身的鮮味 自己目前蠻喜歡 過程裡面再加入一些大白菜或高麗菜 湯頭在最後喝的時候會變得更鮮美 拿來煮粥也超好吃 但也想跟版上大大再請教有沒有其他湯頭的做法 像一般的涮涮鍋的那種昆布湯頭 或者有的用水果甚麼去熬的湯頭那個要怎麼做呢? 先感謝 大大們的不吝指導>///< -- 認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言, 那麼, 兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.8.143 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1573964993.A.29C.html

64 則留言

fk1012, 1F
肉配菜是最鮮甜的作法 我都買土雞腿 切很多塊分裝放冷凍

fk1012, 2F
每次拿1-2塊 解凍飛水(川燙也可)另起鍋放白蘿蔔或要熬

fk1012, 3F
的配菜 邊滾撈泡沫或浮油 起鍋先分裝 這次要喝的再放

fk1012, 4F
火鍋料 湯頭就會很清澈爽口 一次煮可分幾次喝 每次都不

fk1012, 5F
同口味

cindywang, 6F
買豬小排+蘿蔔+水用電子壓力鍋燉湯,15分鐘後泄壓就有

cindywang, 7F
高湯了

ddtlau, 8F
我很偷懶都買罐頭高湯來用,多加點水也可以

ddtlau, 9F
昆布跟柴魚片一起熬一下也會得到簡單的高湯

zona1983, 10F
白蘿蔔 豬排骨 玉米

lidure, 11F
用雞腿+洋蔥+蘿蔔,不用熬很久,湯就很鮮甜,雞腿肉也嫩嫩

lidure, 12F
的很好吃

yuurei, 13F
水加昆布,蘿蔔,洋蔥,玉米,高麗菜或大白菜,煮到後面

yuurei, 14F
湯超級甜

pennyea618, 15F
蘿蔔 洋蔥 玉米 熬一下就超好吃了 不要加一些有的沒

pennyea618, 16F

isud40401, 17F
扁魚+水 就是 簡單的石頭火鍋湯底!

isud40401, 18F
開鍋就洋蔥、肉片、香菇炒香再加扁魚水

legofun0914, 19F
我會先買大骨熬

legofun0914, 20F
再加柴魚、洋蔥、紅蘿蔔、大白菜或是高麗菜較粗的梗

legofun0914, 21F
來熬

legofun0914, 22F
熬完再加鹽調鹹味

luche, 23F
蘿蔔 玉米 洋蔥 香菇大概就有味道 肉味想濃一點看有沒有熟

luche, 24F
的肉鬆店可以買豬肉高湯

luche, 25F
其他大白菜 高麗菜 芋頭都很好

loik5517, 26F
豬排骨加洋蔥、白蘿蔔、蘋果燉高湯高麗菜先丟下去煮

fruitmonster, 27F
好有心喔,我都買茅乃舍湯包煮一煮XD

ismydear, 28F
高麗菜很神奇 變很甜

doggydoggy, 29F
剝皮辣椒!

saluawu, 30F
煮過麻油雞火鍋 肉骨茶火鍋 瓜仔雞火鍋XD 基本就是把喜歡

saluawu, 31F
喝的湯先煮好後再加菜 這樣不用另外燙肉片也能吃到夠多的

monkeywife, 32F
全聯現成湯底有賣很多種啊

saluawu, 33F
肉 湯還是好喝的 燙過肉片的湯即便撈掉總覺得還是差了點

nananinoohno, 34F
菜市場可以要免費的豬肉高湯,回來要自己加水稀釋,

nananinoohno, 35F
避免太鹹

saluawu, 36F
什麼

mepe1018, 37F
我也是茅乃舍湯包+1 還可以買不同湯頭味道

dearbearla, 38F
茅乃舍真的好好用又天然

omhhsib0719, 39F
昆布很方便呀又健康,最後還可以把整片昆布吃掉超幸

plkoi, 51F
柴魚片、小魚乾、蝦米先用油炒過再加水煮當湯頭,味道跟汕

plkoi, 52F
頭火鍋滿像的

afria, 53F
基礎高湯加鹽麴、清酒~~

imsl, 54F
無糖豆漿也可以當湯底啊

yuyuh1986, 55F
我反而覺得茅乃舍最強的湯底是蔬菜高湯,至於基本飛魚

yuyuh1986, 56F
柴魚等和風湯底,日本很多廠商都有出,我覺得有些比茅

yuyuh1986, 57F
乃舍好喝

pattyanderhu, 58F
扁魚蝦米爆香 跟高麗菜蘋果番茄一起煮滾

carol1122, 59F
我也最喜歡茅乃舍的蔬菜高湯!

a6321678, 60F
買高湯包(我用李錦記) ,先爆香蒜頭,洋蔥,加入水+高

a6321678, 61F
湯包(自煮高湯也可以)。 吃牛奶鍋,加入牛奶跟起司片

a6321678, 62F
就可以

officina, 63F
昆布高湯....就是買昆布阿 = =

officina, 64F
又不是太陽餅沒有太陽