[問題] 皮爆不開的脆皮燒肉

失敗圖:https://imgur.com/xjkcobp https://imgur.com/vxSKrin 想請問原因下次希望還能改近。 1.豬皮風乾不夠?(但有風乾超過24小時且前後用紙巾抹乾) 2.溫度不夠?(但豬肉靠近烤箱頂部熱管烤，且用最高溫250度烤半小時) ========================= 我的作法如下: 1.鍋子裝水煮沸 五花肉 皮朝下入鍋 煮個兩三分鐘 把皮燙熟(肉不要碰到水) https://imgur.com/60BgSCh 2.豬皮用鬆筋針(竹籤)密集戳豬皮(不要戳到肉)https://imgur.com/hd4JGKy 3.翻過來肉切開 2~3公分(方便醃料入味) 4.五香粉(沙薑粉)//白胡椒/砂糖/海鹽/紹興酒 1大匙 5.醃料均勻抹在豬肉上(不要抹到豬皮，抹到豬皮記得擦乾) 6.用錫箔紙將五花肉四周包起，露出豬皮，抹一匙白醋(可加一點小蘇打粉)均勻在皮上 7.豬肉放進冰箱(不加蓋子)風乾 24小時 https://imgur.com/yRwmxNE 8.冰箱取出後 豬皮密集抹上粗鹽 https://imgur.com/k95LoAo 9.烤箱200度(下火)放中間烤40~50分鐘 去粗鹽 ，再戳一次豬皮， 10.烤箱最大火240度(上下火) 移上層爆皮15~20分鐘(結果烤到半小時還是爆不了皮) 失敗:https://imgur.com/xjkcobp ====== 11. 補救:https://imgur.com/32Uj9fF 最後只好鋪油 煎炸的方式煎一次豬皮 -- XXX在各版無所不在，現實生活謾罵客服卻令人噁心 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.85.98 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1573386417.A.805.html