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[問題] 請問外面賣滷肉飯的滷肉或肉燥

時間2019-10-30 05:57:04

最新2020-02-19 09:48:00

留言62則留言，36人參與討論

推噓33 ( 33推0噓29→ )

請問肉燥要加什麼才能相似外面乾麵加的那種好吃肉燥或是滷肉飯？試了很多次用醬油，冰糖，八角，多加了甘草粉，還是沒有外面賣的好吃，是秘方還是醬油也有關係呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.247.166 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1572386226.A.75E.html

62 則留言

推

ads5879110/30 06:12, 1F

香料太薄，直接用五香粉說不定好一點。醬油跟肉有炒香嗎

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ads5879110/30 06:12, 2F

？鮮味不夠可以加一點魚露或蠔油

推

hearinging10/30 06:46, 3F

想知道+1。用五香粉跟紅蔥頭有炒香,覺得有比較接近了

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hearinging10/30 06:47, 4F

,但還是比外面少了點濃郁

推

Kreen10/30 07:03, 5F

紅蔥頭酥和蒜蘇加一點，一般醬油以外也要加老抽，慢火給他

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Kreen10/30 07:03, 6F

滾，肉一定要有肥的。

推

ps2001200110/30 07:21, 7F

跟咖哩一樣煮完要放置讓內容物溶解下次可以試試

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ps2001200110/30 07:25, 8F

我是習慣至少放涼一天以上..

推

ps2001200110/30 07:29, 9F

對了肉末要自己切不要用絞的

推

miawyu10/30 07:39, 10F

要放豬皮一起滷

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supa6410/30 07:49, 11F

肉帶肥，有豬皮也請放進去增加膠質，13香或5香粉不可少，

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supa6410/30 07:49, 12F

油蔥酥蒜酥請自己炸會比買的香氣足，要香味濃要膠質，這幾

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supa6410/30 07:49, 13F

樣不會少，甘草只是增加甘甜，沒有少許糖跟鹹的醬油鹽這

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supa6410/30 07:49, 14F

些是不夠的

推

kakashi7110/30 08:00, 15F

手切不要用絞肉,油蔥酥加多一點

推

isud4040110/30 08:39, 16F

這種滷肉版的嗎？

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isud4040110/30 08:39, 17F

https://i.imgur.com/t8QZByS.jpg

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kuk952710/30 08:41, 18F

1紅蔥頭先用豬油酥好，2肉皮絞肉確實炒到熟白，3下醬油炒

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kuk952710/30 08:41, 19F

香後才能加水，4加油蔥酥細火慢魯一個小時以上。初階建議

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kuk952710/30 08:41, 20F

加糖跟胡椒粉就好，以上步驟確實應該就能打趴你家巷口。

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kuk952710/30 08:44, 21F

炒糖色跟加香料要有高手親身示範帶路，自己亂加很容易香

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kuk952710/30 08:44, 22F

料過重或不偕毀了一鍋肉。

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beautyptt10/30 08:47, 23F

蒜頭紅蔥頭

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s5pro10/30 10:12, 24F

關鍵就在於老魯汁！魯肉鍋不能洗！XD

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cckkyle10/30 11:04, 25F

先把肥肉出豬油再利用豬油炸紅蔥頭或蒜頭用好一點的醬

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cckkyle10/30 11:04, 26F

油

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amedf51210/30 12:06, 27F

哇，大家的經驗好豐富，我再來綜合大家的回覆多試幾次

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amedf51210/30 12:06, 28F

看看，謝謝各位不吝分享

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cckkyle10/30 12:48, 29F

你的煮的量應該不多八角別放太多有些香料要炒香

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pulesiya10/30 13:04, 30F

我家附近的名店醬油也是有挑過的，還會放豬腳下去滷增

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pulesiya10/30 13:04, 31F

加味道

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a19620332510/30 14:18, 32F

加一塊豆腐乳

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poopaa10/30 14:21, 33F

糖和大量油蔥酥很重要！

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roc021277710/30 14:39, 34F

皮很重要日本買不太到帶皮的肉做出來就是少個感覺

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lhsieh10/30 16:49, 35F

要看哪家,每家多少有差異

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yesohya10/30 16:59, 36F

你買豬肉時跟攤販要一些豬皮跟她說妳要Q的不要整片的

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yesohya10/30 17:01, 37F

先滷到皮爛掉撈掉再用這鍋來滷肉

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yesohya10/30 17:01, 38F

這樣妳就不需要存老滷了

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yesohya10/30 17:02, 39F

這樣等於拆解成兩步驟先滷滷汁再滷肉

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aroo10/31 19:20, 50F

外面醬油根本都用很爛

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meowmimeow10/31 20:41, 51F

我有問過秘訣在於各家秘密的特調中藥滷包哈哈哈只能

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meowmimeow10/31 20:41, 52F

盡力而為了

推

AmberSoul10/31 21:57, 53F

外面好吃的香菇肉燥不知道怎麼做的不知道有沒有人煮出

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AmberSoul10/31 21:57, 54F

心得來XD

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amedf51211/01 10:33, 55F

我也好想知道怎麼煮的

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susanna02611/01 10:36, 56F

蠔油醬試試看吧？

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e2002110411/01 16:19, 57F

看了好餓...

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lisa0411/02 01:15, 58F

我加蘋果西打第一次煮老公就讚不絕口可以看錵鑶的影片

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natsumilynn11/06 06:33, 59F

醬油要用2-3種，也要加醬油膏

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waterorz11/14 00:01, 60F

上面這些作法始終拜託不了家庭口味

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tuyhl01/20 07:34, 61F

調味我是用醬油、醬油膏、甘草、八角、薑、五香粉、胡椒粉

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KAGE79602/19 09:48, 62F

不要用蔥頭酥，要用蔥頭干，香氣差一個檔次