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[問題] 如何煮出像鬍鬚張的白飯？

時間2019-10-30 00:39:52

最新2019-11-01 17:04:00

留言73則留言，28人參與討論

推噓28 ( 28推0噓45→ )

很喜歡鬍鬚張的白飯，粒粒分明口感好。不知道有什麼訣竅可以煮出這樣的白飯？ p.s. 家裡用大同電鍋煮飯。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.14.7 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1572367194.A.166.html

73 則留言

推

cckkyle10/30 00:54, 1F

米買好一點洗米要洗乾淨水量抓好接下來很重要買一個

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cckkyle10/30 00:54, 2F

好一點的電鍋有興趣的可以買土鍋

推

vizardfox10/30 01:34, 3F

不知道你正常煮的白飯是甚麼狀態，通常是調整水量。假

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vizardfox10/30 01:34, 4F

設你煮的飯較軟爛，就是減少水量，個人比例一杯米:1.2

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vizardfox10/30 01:34, 5F

杯水左右，米有泡過的話1:1，然後要燜半小時。另外煮飯

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vizardfox10/30 01:34, 6F

時加幾滴沙拉油下去飯比較會粒粒分明。

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vizardfox10/30 01:35, 7F

另外米的品質差異蠻大的，可以多試幾種米。

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NoOneThere10/30 01:57, 8F

要粒粒分明洗米很重要, 會糊的主要原因除了水太多外就

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NoOneThere10/30 02:01, 9F

是脫落的糊粉, 洗米換水換到水變清能改善很多

推

fp73710/30 04:08, 10F

先換掉大同電鍋

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fp73710/30 04:11, 11F

這種類似的問題板上一堆了,印象中是台南11號和台梗9號混煮

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fp73710/30 04:12, 12F

好像很容易遇到用傳統大同電鍋的問好吃的白飯怎麼煮

推

moonline10/30 05:00, 13F

大同電鍋的話開關跳起來後不要馬上掀蓋稍微悶個幾分

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moonline10/30 05:00, 14F

鐘再開表面會比較乾爽

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yesohya10/30 05:16, 15F

(大同)電鍋妳多試幾次只有特定厚度的飯好吃

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yesohya10/30 05:17, 16F

要不同量要準備不同大小的內鍋

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yesohya10/30 05:18, 17F

我有七個分別拿來煮 0.3 0.5 0.7 1 1.5 2 3 杯米的量 XD

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Adven10/30 07:25, 18F

y大也太專業..

推

aroo10/30 08:06, 19F

用大同電鍋的話，悶這個步驟很重要，跳起來後，讓他悶20分

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aroo10/30 08:06, 20F

鐘，插頭不能拔，

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aroo10/30 08:07, 21F

水量新米01:1.1

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ChungLi556610/30 08:53, 22F

換個IH電子鍋隨便煮都粒粒分明

推

menshuei10/30 08:58, 23F

好的IH電子鍋比較不需要電鍋調教的技術，只要米對水對

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menshuei10/30 08:58, 24F

就可以。

推

bluemkevin10/30 09:20, 25F

大同電鍋要悶，粒粒分明不難

推

ismydear10/30 09:43, 26F

加沙拉油不是都市傳說嗎？

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ismydear10/30 09:44, 27F

看到有人說千萬別加耶

推

cckkyle10/30 10:41, 28F

有些是店家要炒飯會加點沙拉油

推

ymcheung10/30 13:04, 29F

我聽過的 Q 彈傳說是要放冰塊 30 分鐘之類的

推

a89003610/30 13:35, 30F

結論就是不要用電鍋煮

推

tmio10/30 14:46, 31F

我用大同電鍋煮過飯，買好一點的米就不會太差，也會有蟹穴

推

roc021277710/30 15:32, 32F

拌沙拉油的缺點是沒吃完放到隔天會很難吃

推

likeit10/30 16:25, 33F

試試用鑄鐵鍋煮飯

推

snd10/30 16:52, 34F

用IH鍋煮輕輕鬆鬆

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ChungLi556610/30 18:40, 35F

https://youtu.be/CkpdGFsDdwk

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ChungLi556610/30 18:42, 36F

IH煮出來粒粒分明的原理

推

vimeo10/30 20:56, 37F

新米就夠了

推

vimeo10/30 20:58, 38F

新米＋大同電鍋＋普通不銹鋼內鍋有煮出蟹穴，但同批米放久

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vimeo10/30 20:58, 39F

一點，就煮不出蟹穴了

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ChungLi556611/01 09:07, 62F

大同電鍋的限制就是從底部小火加熱

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ChungLi556611/01 09:08, 63F

不能改變氣壓跟火力讓米飯翻滾

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ChungLi556611/01 09:16, 64F

https://i.imgur.com/KM5jqqO.jpg

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ChungLi556611/01 09:17, 65F

這是日立的煮飯行程其他牌也差不多

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mukey11/01 15:33, 66F

怎麼沒人說米要新鮮？新米超好吃的耶

推

mukey11/01 15:52, 67F

三菱的電子鍋也是好物卻很少人提，大概因為貴又廣告少，我

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mukey11/01 15:52, 68F

家三菱的遠遠好過年輕他十歲的象印，有感程度：「如果預算

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mukey11/01 15:52, 69F

夠，下一個應該會買三菱」現在用1x歲鍋壁，外科都微黃的三

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mukey11/01 15:52, 70F

菱，美美的厚釜象印收起來放櫃子好幾年了

推

fp73711/01 17:03, 71F

沒什麼好說的阿 , 同樣類似的白飯討論多少次了

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fp73711/01 17:04, 72F

類似的問題,重複重複再重複的問

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fp73711/01 17:04, 73F

去爬米 , 飯關鍵字就好了