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[問題] 豬油放久有怪味?

時間
最新2019-10-07 13:17:00
留言59則留言,28人參與討論
推噓27 ( 27032 )
最近買了一瓶別人新鮮炸的豬油 聽說是自家養,煮出來不太會凝固 買回來直接拌麵 朋友家人吃過都說滿香好吃 可是放了幾天後 再從冰箱拿出來拌麵 有一股豬騷味,拌下去吃還有點噁心 請問為什麼會這樣呢? 這幾天一直存放在冰箱 另外請問有人用過義美豬油嗎? 他的豬油香嗎? 因為家裡不能開火,只能買現成 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.29.73 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1570005355.A.8CB.html

59 則留言

alex1156, 1F
豬油不會凝固一定有什麼誤會......

fifybl, 2F
水份未排除吧 油水混在一起已經壞了

fifybl, 3F
冷凍的話就可以放很久

mepass, 4F
普通豬油不用冰 放室溫都會凝固

luvmint, 5F
可能碰到水分了吧

cami33, 6F
我自己炸的純豬油會凝固耶,它的是市售的混合豬油嗎

mswinnie, 7F
不太會…是會還是不會?

ChungLi5566, 8F
炸豬油一開始會加水 之後要完全燒乾

amy4834202, 9F
天氣熱本來就不會凝固 樓上別誤導啦

kasumi1702, 10F
普通的 放冰箱也不會凝嗎?

mepass, 11F
豬油肯定要凝固的 小時候家裡都是去市場買肥油自己煉

mepass, 12F
煮到全部融化後在盛裝 放在室溫也是固體 冰箱就更不用說

isud40401, 13F
放久了還是要拿出來加熱一下,味道就會變香了

angechen, 14F
小小問個,不能開火的話怎麼煮麵啊?
應該是說,沒抽油煙機,盡量都不做油煙大的料理

LuciusMalfoy, 15F
快煮壺/鍋之類的嗎 XD

LBP, 16F
電磁爐或萬用鍋之類的吧@@

faalihsy, 17F
想問一下自製豬油的板友們,自製沒沾到水、冰冷藏的話你

faalihsy, 18F
們會存放多久呢? 謝謝!

mepass, 19F
不過不能開火只用燙的 再加熔點高的豬油進去會噁心也是當
我說錯,是不能炸東西,因為沒油煙機 , 可是豬油剛開回來時很香

mepass, 20F
然的吧

chong8394, 21F
最近有買義美的豬油 我是覺得不香,

chong8394, 22F
不過就是手邊沒有自炸豬油 又要用豬油的好選擇就是了
謝謝,聽你說完我還是放棄了 XD

b94703083, 23F
排除儲存不良的狀況,麵不夠燙又加冰的豬油會臭正常
為什麼呢?如果這樣說,那為什麼外面的豬油拌麵放涼吃也不會臭呢

sagem29, 24F
我爸炸的豬油,天氣熱頂層也會凝固耶

yesohya, 25F
水煮和油炸的豬油不太一樣

cckkyle, 26F
豬油拌麵 溫度要夠 在加蒜頭
※ 編輯: wl00733696 (49.216.29.73 臺灣), 10/03/2019 00:23:40
※ 編輯: wl00733696 (101.12.29.76 臺灣), 10/03/2019 02:13:25

cami33, 27F
哦 對了 豬有分母豬公豬跟黑豬,就是一開始就要挑沒味道

cami33, 28F
的溫體豬了

a1121210, 29F
純豬油熔點28~29 精煉豬油熔點36-37 自製的有可能在夏

a1121210, 30F
天室溫不凝固

a1121210, 31F
熱炸法和水煮法的味道跟雜質也會不一樣

furcue, 32F
之前我媽有座放了大概一周就極限了...

b94703083, 33F
冰在冰箱幾天的水煮五花肉直接吃跟加熱之後放涼吃味道

b94703083, 34F
也不一樣吧,脂肪這種東西就是要加熱才會香

angechen, 35F
那可以買回來放電鍋蒸,蒸完就可以得到一鍋豬油了

deux, 36F
取用的肥肉是哪個部位 炸出來的味道以及凝固程度不太一樣

deux, 37F
里肌靠近背脊的肥肉炸出來的清香不凝固 即使放進冷藏也還是

deux, 38F
呈現軟膏狀 不會硬梆梆的

deux, 39F
腹部或腿部的肥肉炸出來的油就比較容易凝結顆粒即使室溫

deux, 40F
我炸油不加水 小火直接煎出油 成品加蓋夏天室溫可以兩個月

deux, 41F
不會有油耗味 冬天可以維持更久 放冰箱密封可以半年不變質

deux, 42F
油怕的不是室溫 而是氧氣 油耗味主要還是因為氧化了

deux, 43F
當然溫度越高氧化速度越快 但放冷凍沒密封久了也會油耗味

aureliechen, 44F
豬油不會凝固?!你確定你買到的是豬油?

faalihsy, 45F
謝謝上面大大解惑豬油保存問題!

deux, 46F
https://imgur.com/ehKPJch.jpg 沒冰過的豬油大約20天前炸的
[問題] 豬油放久有怪味?

deux, 47F
腹部靠近肋骨下方的肥肉炸出來的 這幾天比較涼感覺變稠些

deux, 48F
如果拿去冷藏它會變成白色 像超市賣的那樣

deux, 49F
所以保存重點是盡量避免它氧化 肥肉炸要炸透但不要炸到焦

deux, 50F
油渣撈乾淨 減少雜質 小量分裝密封保存

deux, 51F
容器加蓋減少氧氣作用 取用時不要過度攪動 減少接觸氧氣面積

deux, 52F
舀豬油要用乾淨的湯匙 避免水氣混入

liting529, 53F
樓上專業,從不知道部位影響這麼大,還有氧氣氧化影響

candy234, 54F
豬油香是因為放葱之類辛香料去油炸,只是純豬油本身不會

candy234, 55F
有香味。可能製造过程,時間不夠水分殘留。

opb2410, 56F
都直接切冷凍肥肉,切小薄塊現榨撈出,直上料理,最新鮮

s0993569, 57F
優質豬油是會凝固的,平常冰冷藏

s0993569, 58F
要用的時候再拿湯匙挖,像挖冰淇淋一樣

ab784533, 59F
純豬油本身不香+1,直接拌會香是有放過香料