[心得] 蛋餅先煎蛋先煎皮差別

現在在練習怎麼煎蛋餅，前面有人提到說這兩種做法都有人使用，所以來試試看差別 先提一下我現在只是初學者，以前煮飯都全部丟電鍋，現在才開始挑戰用不沾鍋煎東西 到現在為止使用的次數應該<20，程度大概是翻蛋皮蛋會破，沒煎過荷包蛋，煎肉要很 多油或水防焦掉 所以要求不高先練習煮出可以吃+可以看的蛋餅 所以這篇的功能，大概就是新手如何快速的做出可看又可以吃的蛋餅 先講結論，先煎餅皮比較好看，味道則是不會有太大差異，即使不好看，也還是可以吃 ----------------------------------- 以下是過程 : 材料: 蛋 蛋餅皮(義美) 要包的材料(材料A，非必要): 麻油/玄米油 鹽 櫻花蝦 米酒 信州味噌(意外好吃，口味蠻新奇的) 先煎蛋皮做法(這是第三次煎蛋餅) 1. 打蛋*2+材料A，加在一起攪拌(畫垂直線的方式) 2. 把步驟1的倒到不沾鍋中，要2顆蛋皮才會和餅皮差不多大小 3. 馬上放餅皮(不解凍) 4. 開火 5. 嘗試翻面(很容易破掉)，要翻面不然餅皮會是冰的 6. 起鍋(鍋子會黏住的蛋，同時賣相不好看，如圖) 不好看的蛋餅 : https://imgur.com/AWXl1PB 蛋黏住的鍋子 : https://imgur.com/A9UaDMw 補充說明 鍋子中的會黏住的蛋蛋，其實是碎掉的蛋，輕輕用鏟子碰它還是可以起來的，只 是起來的途中又會碎掉，要挖很多次才會起來，所以沒挖乾淨 先煎餅皮作法(這是第四次煎蛋餅) 1. 打蛋*1+材料A，加在一起攪拌(畫垂直線的方式) 2. 把餅皮放到鍋子中，開火(不加油因為餅皮本身就有油，不會沾鍋) 3. 倒步驟1到皮上面，注意不超過皮的範圍(1顆就夠) 4.看蛋有一點凝固的狀況，把蛋餅皮捲起來 5.捲起來後在觀察裡面蛋熟了，就可以拿起來了 可以看的蛋餅 : https://imgur.com/DIuwVJv 乾淨的鍋子和把皮捲起來 : https://imgur.com/Un5dYAr 鍋子右上角有一點屑屑因為蛋滿出去一點點了 做個簡單的表格比較，對我而言 先煎蛋 先煎皮 易可看程度 輸 優 易可吃程度 平手 平手 輕鬆感 輸 優 易清潔 輸 優 不浪費食物 輸 優 比較完畢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.159.230 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1569739646.A.63F.html