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Re: [問題] 鍋燒麵如何打完整的蛋?

時間
最新2019-09-28 12:26:00
留言38則留言,24人參與討論
推噓17 ( 17021 )
我也是煮鍋燒麵超不會煮蛋的人= = 推文教法:把蛋打在麵上也試過 但反而蛋白會從意麵的縫隙滑下去 變成蛋白蛋黃完全分離 更難看 直接打湯裡就散掉 或是沾鍋 打下去等一會 想說讓他定型再攪動 這招也沒用 到底煮鍋燒麵有什麼訣竅呢? 大家幫幫我 T_T ※ 引述《Sunnyrain4u (天雨時晴)》之銘言: : 各位大大新年好 : 在這新春時期還問說如何打鍋燒麵的蛋 真的很 ~"~ : (畢竟前幾天外面不好買到餐點) : 記得每次在煮麵的過程 : 想要吃個熟蛋 : 往往打下去後 : 總是會散掉、整鍋起泡,最後熟成的蛋就只有蛋黃 ... : 頂多有些些成型的蛋白 : 最疑問的是 ... 蛋白都會黏鍋底 : 請問要怎麼煮 才能在鍋燒烏龍打粒完整的蛋? : 我都會怕蛋不熟 所以在麵熟水滾開的狀態下 打蛋下去繼續讓它滾 : 是放的時間點不對 還是火侯不對?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.131.226 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1569015076.A.09C.html

38 則留言

a1121210, 1F
打到湯瓢裡

ChungLi5566, 2F
水要大滾 打蛋進去才能立刻定型

t11223342002, 3F
蛋打在麵上可以的,動作要慢,儘量離水面近,這樣他

t11223342002, 4F
接觸到熱水的蛋白會先凝固,就不會沉下去

t11223342002, 5F
攪動的時候是要輕輕攪最外側鍋邊的麵,讓麵轉圓圈,

t11223342002, 6F
不要戳中間,這樣蛋就不會沉底

PsMonkey, 7F
蛋的品質說不定也有差?

littlechaos, 8F
湯滾了加蛋 然後大約10秒就轉中小火煮五分鐘吧 可以

littlechaos, 9F
蓋鍋蓋 但是要留縫隙

littlechaos, 10F
如果鍋夠大 可以把麵條撥到一邊 或者先撈起來

littlechaos, 11F
蛋打下去 我就放著也沒有去攪動 蛋煮好都是整顆的 也

littlechaos, 12F
很少沾鍋

leven0, 13F
我是打在湯匙上

Inory0216, 14F
蛋新鮮就容易

sinwei0616, 15F
用湯匙或筷子製造一個漩渦,把蛋打進去,美

yesohya, 16F
打在上升的水流上

orangeccc, 17F
湯滾轉中小火,湯大滾反而會把蛋弄散

brendal, 18F
打在菜葉上

darkdaffodil, 19F
剛剛才去吃火鍋煮了兩個半熟蛋,把火轉最小,蛋靠

darkdaffodil, 20F
近水面打下去,沈底也無所謂,放置數分後,用湯匙從

darkdaffodil, 21F
鍋邊往蛋所在的位置,輕柔的推離鍋底即可

a890036, 22F
留一片大菜葉不切 輕輕打在上面 煮熟用筷子很快就剝下來

klps4931, 23F
把蛋打在裝冷水的小碗裡 連同冷水一起倒進鍋子裡 我都這

klps4931, 24F
樣不會失敗的完整蛋~

hikii, 25F
打在麵上。水要小滾

LuciusMalfoy, 26F
推 同有疑問

Honoeye, 27F
重點是轉小火再打蛋

luna031, 28F
火轉小,打蛋下去之後蓋鍋蓋,這樣上面部分可以用蒸氣煮

luna031, 29F

tot9221, 30F
湯要滾,放蛋要輕

AnnAnnNiHow, 31F
長知識 推 以前也是怎麼打都黏鍋

bluejark, 32F
跟鍋子的大小與對流位置有關

bluejark, 33F
讓蛋亂滾就會爆 水不夠滾就會沉下去

a609248, 34F
碗裡放一點水,蛋打在碗裡後再入鍋

angechen, 35F
我都是蛋煮差不多再把麵丟下去欸,反正意麵、鍋燒麵、烏

angechen, 36F
龍麵都很快熟啊

zxm40210, 37F
等麵差不多之後在邊緣打蛋下去,等蛋白差不多之後在微微

zxm40210, 38F
攪動

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