[問題] 牛排如何確實煎出脆皮？

庫克板的大家安安，第一次在這發文，請多指教。 我最近在煎牛排，主要是參考赫斯頓的快速翻面煎法。 https://www.youtube.com/watch?v=kR6ZxmY9wVk 先說明一下我煎牛排的步驟。 1. 平均兩公分厚的Choice翼板，要吃前一天從冷凍放冷藏，一小時前取出放室溫。 2. 鑄鐵鍋下橄欖油，中大火熱鍋至微冒煙。 3. 牛排擦乾，雙面灑鹽，下牛排，轉中火，每15秒翻一面，煎一分半。 4. 取出牛排雙面灑上黑胡椒，靜置五分鐘。 5. 下奶油、蒜頭到鍋中，大火回煎，十五秒翻一面，持續一分鐘。 6. 切開，灑鹽，開吃。 成品如圖：https://i.imgur.com/wVQDlAj.jpg 煎出來的牛排有些有脆皮，有些沒有。 是因為油下的不夠多嘛？ 還是因為回煎的溫度沒有拉很高？ 跪求指導QAQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.154.36 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1568817553.A.D74.html