[食譜] 一週雞腿料理療癒提案

圖多好讀網誌版：https://reurl.cc/qDdWN3 (內有貓咪 請小心服用) https://imgur.com/BChBnUw 結束上一份疲憊庸碌的工作，決心下半年要給自己放假， 在家當個自由自在的接案工作者。既然全天候在家，吃食就由自己一手掌廚。 我並沒有硬底子的廚房經驗，留學時期曾為了飽腹煮飯，因沒有留心思， 成果也是馬馬虎虎。自一年前開始搬出自住，有了自己的廚房，開始醉 心於料理書與YouTube頻道。跟著料理書步驟摸索下廚，找出自己最喜歡 的模式，是最療癒開心的日常。 我最常料理的食材便是雞腿了。對我來說若要找出一個食材既平易近人 又能百變多端，那絕非雞腿莫屬，不論是煎的焦香、或是搭配濃醇的醬 汁、天冷做成湯都是很棒的日常滋味。 分享在家午餐最常做的7道日常雞腿料理，連同參考的料理書籍一同分享。 MONDAY 星期一 奶油蕈菇雞腿 https://imgur.com/Y7YLBlc 我非常喜歡用奶油、鮮奶油做成的料理，吃進嘴裡特別濃郁有滋味。 這道奶油蕈菇雞腿做法簡單，有著奶油醇香的雞腿與大量菇類， 是一道為自己打氣的料理，吃了之後元氣滿滿。 食材：去骨雞腿肉1隻、各式菇類適量(杏鮑菇、香菇、鴻禧菇)、白酒半杯 蒜頭2瓣(切末)、奶油約5g-1湯匙、醬油約10g-2湯匙、鮮奶油約20g、水約100g (約1/3馬克杯)。 做法：用鹽與黑胡椒醃雞腿肉10分鐘，將雞腿肉兩面煎至金黃備用。 原鍋放入切好的菇類炒至焦香後，放入蒜末、奶油炒香，炒出香氣 後倒入醬油拌勻，接著加入白酒至酒氣揮發，再加入水煮滾後關火。 倒入鮮奶油後重新開火，煮滾後再加入煎好的雞肉一同煮(我都煮大概5–7分鐘) 即可上桌。我喜歡撒上一些百里香，讓奶香帶點清新。 日常就是一碗雞腿料理搭配地瓜或是烤土司(未照到)，在電腦面前寫作吃飯， 然後隨時提防貓。 https://imgur.com/LFUb7Hx https://imgur.com/wkFqAbH 參考料理書：台味便當 這本料理書介紹很多風味濃郁的傳統家常菜，如紅燒肉、栗子燒雞 、粉蒸肉、蔭豉排骨等，吃了讓人覺得暖心暖胃，像小時候阿公阿 嬤端出的菜餚特別有滋有味。 TUESDAY 星期二 香煎雞腿佐奶油時蔬 https://imgur.com/76LQpzi 有時候就想要吃到純粹的雞腿風味，我會選擇乾煎雞腿排， 搭配不同種類、不同顏色的新鮮蔬菜，一口雞排與一口沾了雞汁 的美味蔬菜是最美好的日常滋味。 這次的配菜是奶油鮮蔬，讓蔬菜在熱騰騰的鍋內吸附大量的奶油香氣， 看了口水直流，忍不住在煮時就一直偷吃。 食材：去骨雞腿肉1隻、各式蔬菜適量(茭白筍、馬鈴薯、蘆筍、小番茄、洋蔥) 、蒜頭2瓣(切末)、奶油50g(食譜上的奶油份量很驚人，直接豪氣地用掉1條100g ，我是只有用50g，一樣很美味) 做法：用鹽與黑胡椒醃雞腿肉10分鐘，將雞腿肉兩面煎至金黃， 在煎時可以用鍋鏟壓壓雞腿，幫助煎熟，熟透後先拿錫箔紙包住保溫備用。 接著處理蔬菜，先將馬鈴薯放進滾水中以小火煮透，記得要在水裡加點鹽， 讓馬鈴薯有滋味，取出備用。起鍋，放入奶油融化，先加入茭白筍與小番 茄慢慢炒熟，待茭白筍軟化後放入馬鈴薯與蘆筍繼續加熱。當蔬菜們都漂 亮上色後再放入洋蔥與大蒜，待洋蔥軟化與飄出蒜香即可調味上桌。 https://imgur.com/mKuE7eK 參考料理書：菜市場裡的大廚 是一本講述菜市場日常與人情的好書，會偷偷告訴你如何在菜市場 買到夠新鮮的蝦子與魚類。詳細介紹肉類、海鮮各部位建議的烹飪方式， 也附有各式食譜，試過幾次味道都很棒，唯獨食材與烹飪方式較複雜， 適合週末有閒時找另一半一起拌嘴下廚。 WEDNESDAY 星期三 無水番茄咖哩雞腿 https://imgur.com/h33x5UH 豐富香料風味的濃郁咖哩包覆滑嫩雞腿肉是永遠不敗的組合， 連同番茄、洋蔥一同下鍋煨煮釋放甜味，中和咖哩的些微辛辣， 一口接著一口停不下來，是一道提振精神的雞腿料理。 食材：去骨雞腿肉1隻、大番茄300g (我使用2顆)、洋蔥1顆、大蒜3瓣(切末) 、醬油1小湯匙(調味)、咖哩粉10g-2湯匙、西班牙煙燻紅椒粉3–5g-1湯匙 做法：將洋蔥切絲、大番茄切塊與蒜末，用鹽與黑胡椒醃雞腿肉10分鐘， 起鍋，將雞腿肉兩面煎至金黃，接著放洋蔥炒至半透明後，放入蒜末、 大番茄翻炒至蒜香飄出，放入咖哩粉、西班牙煙燻紅椒粉、鹽與胡椒、 醬油、水100ml拌勻調味，加蓋以小火燜煮8–10分即可上桌。 *食譜中建議燜煮25分鐘，會是比較軟嫩的口味，我喜歡吃Q彈一點的口感， 因此縮短燜煮時間。 https://imgur.com/b0j3nPe 參考料理書：蘿潔塔的廚房 媽媽風味的家常料理好書，料理內容平易近人，有許多像是媽媽的 親切下廚小叮嚀，做出來的菜就是日常最好的滋味，是近期最常 翻閱的料理書。作者蘿潔塔的YouTube 頻道也很棒，聲音輕柔，呈現 許多下廚細節，跟著做會有滿足的成就感。 THURSDAY 星期四 柚子胡椒湯雞腿 https://imgur.com/AIXtvvW 天冷時就想來個暖呼呼的雞湯搭配清爽蔬菜，成為一人份的柚子胡椒湯雞腿鍋 ，湯汁帶有柚子胡椒的香氣與些微辛辣，吸附飽滿湯汁的雞腿與蔬菜， 呼嚕下肚飽足味蕾，一個人吃飯也毫不馬虎。 食材：去骨雞腿肉1隻、高麗菜、胡蘿蔔適量、洋蔥半顆、柚子胡椒約1小湯匙、 日式高湯1000ml (需要昆布與柴魚粉，亦可使用現成高湯包) 做法：先做日式高湯，將昆布泡在1000ml的水里約30–1小時， 煮沸後將昆布拿起，放入柴魚粉1–2包，煮沸1–2分鐘即完成日式高湯。 起鍋，放入日式高湯與高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥煨煮約20分鐘， 接著起另一鍋煎雞腿肉至金黃後放入湯鍋，加入柚子胡椒，煨煮約10分鐘即可上桌。 https://imgur.com/wj3xDNt 唯一後遺症是吃完會很不想動，直接進入午睡。 FRIDAY 星期五 親子丼 https://imgur.com/89Bz42k 親子丼是再簡單不過的日常美食，只要蛋、洋蔥與雞腿就可以料理出溫暖美味。 我自己另外加了香菇與鴻禧菇，讓洋蔥的甜、雞腿與香菇的鮮被溫潤的蛋香包覆 ，連貓都忍不住虎視眈眈。 食材：去骨雞腿肉1隻、雞蛋2個、洋蔥1/2顆、蔥1隻、日式高湯80cc(如之前做法) 、醬油與味霖各20cc 做法：用鹽與黑胡椒醃雞腿肉10分鐘，起鍋，將雞腿肉的皮面先煎至焦黃備用。 鍋內放入日式高湯、醬油與味霖，加入洋蔥與蔥白一同煨煮，直到洋蔥軟化， 接著放入雞腿(皮朝上)小火煮約5分鐘，蛋打散倒入鍋內，煮到喜歡的熟度 即可撒上綠蔥上桌。 https://imgur.com/7I1Tux2 美味的親子丼吃下肚與躺在肩膀上被拍屁屁一樣幸福喔！ 參考料理頻道：MASAの料理ABC MASA老師也是我常關注的料理頻道，可以學習到許多料理細節， 例如如何將青蔥切成細絲，蘿蔔泥與日式高湯讓料理更加美味的 料理方式，聽著老師用日本口音講國語也是很可愛療癒。 香煎滑嫩親子丼 https://www.youtube.com/watch?v=EiCNYPBZ6As SATURDAY 星期六 湯咖哩雞腿蔬菜 https://imgur.com/0N8nsU4 前一天晚餐做了咖哩，留了些放置隔天更加濃醇入味，加入煎過的 雞腿肉與新鮮色澤的蔬菜，馬上就是美好的中餐。 食材：去骨雞腿肉1隻、洋蔥半顆、紅蘿蔔與馬鈴薯適量、小番茄約5顆 、蘆筍約5隻、咖哩粉2湯匙、清酒、味霖、醬油1湯匙、日式高湯300cc 做法：日式高湯、咖哩粉、清酒、味霖與醬油放入鍋內煮沸後，加入紅蘿蔔 、馬鈴薯與洋蔥燉煮約20分鐘，直到熟透。將雞腿肉的皮面先煎至焦黃後 ，放入鍋內雞腿(皮朝上)小火煮約5分鐘，加入燙熟的蘆筍與新鮮小番茄即可上桌。 SUNDAY 星期日 雞白湯拉麵 https://imgur.com/4K3m5AU 某週發現另一半工作壓力沈重、疲於奔命，每天回家臉色疲憊， 便想週末空閒時好好地做一道療癒美食，不需要在外人擠人，待在家裡兩 人一起並肩共食。香醇的湯頭、清爽的蔬菜與濃郁的雞腿與雞翅， 不需要出門也可以享用的拉麵，讓人心頭暖暖的，料理不就是這麼回事嗎？ 食材：去骨雞腿肉1隻、青蔥5隻、蒜苗1隻、洋蔥1顆、熱水1500ml、清酒1湯匙、 豆漿50ml (亦可換成牛奶)、燙熟黑木耳絲與豆芽菜、溏心蛋(我買7–11的) 做法：起鍋下油，蔥白煎至焦香，放入雞腿肉與雞翅至焦香加入洋蔥、 蒜頭與蒜苗拌炒，至洋蔥軟化後緩慢加入熱水，鹽與胡椒調味，維持 煮滾20分鐘，過濾後即為雞高湯。300ml雞高湯加入50ml的豆漿即為雞 白湯湯底，加入燙熟的麵條、黑木耳絲、豆芽菜與溏心蛋即可上桌。 參考料理頻道：蘿潔塔的廚房 同場加映 居家日常 香煎雞腿炒小松菜與雞湯 https://imgur.com/iVMIc8V 香煎雞腿與炒蔬菜 https://imgur.com/SmYvf1s -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.50.238 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1568041115.A.98E.html