[知識] Coffee Review 評鑑是什麼?

【咖啡小學堂】Coffee Review 評鑑是什麼？ Coffee Review（以下簡稱CR），是在1997年由獲得美國精品咖啡協會咖啡文學特別貢 獻獎的Kenneth Davids及其團隊所創立，成立至今已二十餘年，任務為協助消費者辨認並 購買品質卓越的咖啡。 與CR相似的機構是SCA（精品咖啡協會）。喜歡品味精品咖啡的人通常會將這兩者的評 價作爲購買的指南，它們在哪些方面相似或不同呢？CR與SCA最大的差異在於評分之前， 對咖啡豆烘焙的處理方式。在CR評分時，烘豆師的烘焙技巧佔了很大一部分的影響，而 SCA則不考慮烘焙造成的影響。也因此，CR更能貼近實際購買到的咖啡商品。其說明如下 ： SCA評鑑生豆時，所有要評分的生豆皆須採用，固定烘法、固定烘焙度，杯測時研磨的 粗細、粉水比、水溫也都需要固定，最後交由咖啡評鑑師去評分，以排除烘焙所造成的影 嚮，如此才能客觀的評分出「生豆的品質」。 CR評分時，烘焙師可以根據自己的喜好、判斷去決定這隻豆子怎麼烘，要淺、要深、要 慢、要快等，最後交由專業鑑定師去給分。同樣一隻生豆，烘焙的好壞會對最終的分數造 成很大的影響，因此CR更能貼近「實際消費者購買到的商品」。 簡單的例子來說明，可以將SCA比喻為，以固定的烹煮方式評估食材的品質；而CR則 是加入廚師個人行為後，最終呈現出來的料理。這個過程中，由於廚師的技巧不同，食物 的味道可能會有所變化，有時變得更美味，有時則可能變得更不如預期。 以烘焙業者的角度來看，SCA和CR都是重要的參考標準。好的食材是製作美味料理的基 礎，而廚師的技巧則是提升料理品質的關鍵。然而，從最終消費者購買熟豆的角度來看， 筆者認為CR更具參考價值。因為消費者購買的是經過烘焙的熟豆，而非生豆。 Coffee Review 如何為咖啡做評分？其基本分為 50 ，再給予五大項目每項 1 - 10 分 ，綜合加總後的分數即為最終分數，歷史上評鑑出的最高分為 98 分。 每個項目分述如 下： 一、香氣(Aroma)：咖啡未入口時呈現的乾香、濕香。 二、酸質結構(Acidity/Structure ) ：咖啡所程現的酸度、平衡感。 三、醇厚(Body) ：咖啡呈現的厚實度 。 四、風味(Flavor) ：咖啡入口後所感受到的味道 。 五、餘韻(Aftertaste) ：咖啡停流在口中的後韻。 單項分、以及加總得分後，所代表的意義如下： 單項得分 總分 評語 9 - 10 95 - 100 Exceptional 極優異 8 - 9 90 - 94 Outstanding 出色 7 - 8 85 - 89 Good to Very Good 好~非常好 6 - 7 78 - 84 Fair to Good 尚可~好 5 - 6 75 - 79 Poor to Fair 差~尚可 3 -5 70 - 74 Poor 差 1 -3 <70 Defective 有瑕疵的 最後要說明的是，生豆的品質每年都會受到氣候、採收時間、人爲因素等多方面的 影響，造成每年品質有所不同。因此，在Coffee Review網站上也特別建議，具參考性的 評分應為「一年內獲得的分數」。也就是說，2022年之前獲得的CR分數可能相對較不具參 考價值。 資料參考來源：Coffee Review網站 https://www.coffeereview.com/ 全文引用至八根精品臉書（轉載或引用請註明出處） https://reurl.cc/eLZ8gM -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.64.223 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1708556504.A.4E9.html