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[知識] Coffee Review 評鑑是什麼?

最新2024-02-28 14:40:00
留言84則留言,16人參與討論
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【咖啡小學堂】Coffee Review 評鑑是什麼? Coffee Review(以下簡稱CR),是在1997年由獲得美國精品咖啡協會咖啡文學特別貢 獻獎的Kenneth Davids及其團隊所創立,成立至今已二十餘年,任務為協助消費者辨認並 購買品質卓越的咖啡。 與CR相似的機構是SCA(精品咖啡協會)。喜歡品味精品咖啡的人通常會將這兩者的評 價作爲購買的指南,它們在哪些方面相似或不同呢?CR與SCA最大的差異在於評分之前, 對咖啡豆烘焙的處理方式。在CR評分時,烘豆師的烘焙技巧佔了很大一部分的影響,而 SCA則不考慮烘焙造成的影響。也因此,CR更能貼近實際購買到的咖啡商品。其說明如下 : SCA評鑑生豆時,所有要評分的生豆皆須採用,固定烘法、固定烘焙度,杯測時研磨的 粗細、粉水比、水溫也都需要固定,最後交由咖啡評鑑師去評分,以排除烘焙所造成的影 嚮,如此才能客觀的評分出「生豆的品質」。 CR評分時,烘焙師可以根據自己的喜好、判斷去決定這隻豆子怎麼烘,要淺、要深、要 慢、要快等,最後交由專業鑑定師去給分。同樣一隻生豆,烘焙的好壞會對最終的分數造 成很大的影響,因此CR更能貼近「實際消費者購買到的商品」。 簡單的例子來說明,可以將SCA比喻為,以固定的烹煮方式評估食材的品質;而CR則 是加入廚師個人行為後,最終呈現出來的料理。這個過程中,由於廚師的技巧不同,食物 的味道可能會有所變化,有時變得更美味,有時則可能變得更不如預期。 以烘焙業者的角度來看,SCA和CR都是重要的參考標準。好的食材是製作美味料理的基 礎,而廚師的技巧則是提升料理品質的關鍵。然而,從最終消費者購買熟豆的角度來看, 筆者認為CR更具參考價值。因為消費者購買的是經過烘焙的熟豆,而非生豆。 Coffee Review 如何為咖啡做評分?其基本分為 50 ,再給予五大項目每項 1 - 10 分 ,綜合加總後的分數即為最終分數,歷史上評鑑出的最高分為 98 分。 每個項目分述如 下: 一、香氣(Aroma):咖啡未入口時呈現的乾香、濕香。 二、酸質結構(Acidity/Structure ) :咖啡所程現的酸度、平衡感。 三、醇厚(Body) :咖啡呈現的厚實度 。 四、風味(Flavor) :咖啡入口後所感受到的味道 。 五、餘韻(Aftertaste) :咖啡停流在口中的後韻。 單項分、以及加總得分後,所代表的意義如下: 單項得分 總分 評語 9 - 10 95 - 100 Exceptional 極優異 8 - 9 90 - 94 Outstanding 出色 7 - 8 85 - 89 Good to Very Good 好~非常好 6 - 7 78 - 84 Fair to Good 尚可~好 5 - 6 75 - 79 Poor to Fair 差~尚可 3 -5 70 - 74 Poor 差 1 -3 <70 Defective 有瑕疵的 最後要說明的是,生豆的品質每年都會受到氣候、採收時間、人爲因素等多方面的 影響,造成每年品質有所不同。因此,在Coffee Review網站上也特別建議,具參考性的 評分應為「一年內獲得的分數」。也就是說,2022年之前獲得的CR分數可能相對較不具參 考價值。 資料參考來源:Coffee Review網站 https://www.coffeereview.com/ 全文引用至八根精品臉書(轉載或引用請註明出處) https://reurl.cc/eLZ8gM -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.64.223 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1708556504.A.4E9.html

84 則留言

Grammy, 1F
廣告公司 pay to play
CR確實是有商業成份存在,但不可否認的也有他的專業性 如果花錢送=有分數的話 那GK、卡卡愛的分數也都是灌水的? 另外我的文章,你每篇都噓,是我們有什麼過節嗎?
※ 編輯: JITER (101.10.64.223 臺灣), 02/22/2024 08:32:10

Grammy, 2F
lol 你是誰我根本不care 單純針對CR 如果花一堆錢一直拿

Grammy, 3F
八十幾分 還有人會送嗎 想也知道它怎麼賺錢的 貝納頌濾掛

Grammy, 4F
拿92 93你覺得這評鑑專業 客觀 wow

Icta, 5F
其他不論,我不懷疑貝納頌拿93,評分只針對當次烘焙的batch

Icta, 6F
用評價豆,瑕疵挑一挑,曲線多試幾個,不論cr

Icta, 7F
sca要做到高分也不是不可能
其實不論CR或SCA,都有批次問題,如2023在SCA杯測中拿了88分 明年(或是換批次後)即便同一個生產者,都應該要重測才有意義 不過對生豆生產者而言,光環效果是可持續好幾年的 此外就就是SCA評分,因為是指定烘法、指定焙度的原因,有可能把好的豆子給埋沒了 最後就是很多人詬病的,CR暴力給分的方式可能讓人誤會。因評分方式不同,2者無法直 觀的做出SCAxx=CRxx。不過這邊可以參考的是,SCA86分以上就可以算相對偏高了。CR這 幾年大概要94甚至95以上才算相對偏高

Icta, 8F
貝納頌拿以前的特定批次分數來賣其他的豆子才是問題

Icta, 9F
目前生產品管的進步,這個產業所有評分系統的通膨早就發生

Icta, 10F
單純去批評CR真的有意義嗎

Grammy, 11F
對啊批評它沒意義,就跟批評某政治人物沒意義一樣。我沒

Grammy, 12F
辦法管到別人怎麼投票或怎麼花他們的錢,只是指出這個分

Grammy, 13F
數的荒謬之處。剛開始我還以為這個分數跟sca 的rubric一

Grammy, 14F
樣咧(我合理懷疑它們有意無意在誤導)

Icta, 15F
看90分的標準就知道兩個差異很大吧 XD

Icta, 16F
不知道杯測標準的人根本不在乎,知道的人也不太可能被誤導

Icta, 17F
CR90+的頻繁出現,也正是這幾十年產業進步的證據

Grammy, 18F
哎呀 剛開始沒細看只看分數 相信我不是唯一一個 所以現在

Grammy, 19F
才希望儘量讓人不要被騙 喔不是 是不要誤解

Icta, 20F
20年前的普通生豆要烘到CR90+並沒有那麼容易

Icta, 21F
現在大家圓石豆買一買挑一挑,跟二十年前進來的生豆差多少

Icta, 22F
要說現在CR分數代表性下降我也認同就是

Grammy, 23F
你說90+變得更頻繁的因素 是有可能是你說的那樣 也有可能

Grammy, 24F
是 太低的 roaster 就選擇不po出在CR的網頁上了 要po搞不

Grammy, 25F
好還要加錢呢(有錯歡迎指正) 然後 常客也變多了

Icta, 26F
分數低的本來就沒公布,我想常送的也有一堆拿低分的

Icta, 27F
但CR確實給很多新手烘焙商一個練習的基準
※ 編輯: JITER (101.10.64.223 臺灣), 02/22/2024 09:46:27

Icta, 28F
話說wbc, wbrc那些比賽,其實也不是沒問題

Icta, 29F
也多的是不參加比賽、不送評鑑也做得好的商家

Icta, 30F
其實蠻神奇的,大家為什麼覺得單一賽事冠軍就能把店做好呢

soulivee, 31F
CR真的是一次算一次,連焙度差別都很大,之前有在找哪些

soulivee, 32F
豆子豆表有烘到Agtron 45以下(台灣中深焙都太淺)

soulivee, 33F
結果CR的評測豆表Agtron寫39,我真拿到好像還超過50

soulivee, 34F
也許是店家後來有調整烘焙深度..但也差太多了

soulivee, 35F
另外就是我覺得CR豆有自己的"偏好",香氣複雜均衡就高分

soulivee, 36F
body有時候在我看來很薄還是可以有好成績

soulivee, 37F
也許就是台灣喜歡衝CR的原因吧,小型烘豆機自烘比較可以

soulivee, 38F
把香氣做精緻,但是body和甜度就整體偏弱

jaysuzuki, 39F
還有個基本不同是SCA的組織架構比CR大太多了吧? 基本上

qooh2, 77F
在家裡把衣索比亞、宏都拉斯、巴拿馬不同產區處理法同時喝

qooh2, 78F
,去想一下分數要怎麼打大概也就有個底,不同比賽條件跟比

qooh2, 79F
法也都有差。不過消費者確實有不少還是希望看到「分數」來

qooh2, 80F
做選購,畢竟誰不希望有個簡單的指引給自己一個方向。

jasonnccu, 81F
廠商申請CR主要還是為了行銷,引導教育消費者高分等於

jasonnccu, 82F
高品質,但羊毛出在羊身上,行銷費用也部分反映在價格

jasonnccu, 83F
上。不過也很多人也不以CR為選都標準,btw廠商還是會追

jasonnccu, 84F
求高分做為自己實力宣傳的工具

SHR4587, 85F
卡卡愛的豆子我很愛喝,但他們家高分豆不少喝起來都不是

SHR4587, 86F
那麼喜歡,看上面說CR有偏好的風味大概知道問題在哪了

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