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[其它] Fellow ODE 手沖刻度問題

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最新2022-03-19 17:05:00
留言36則留言,15人參與討論
推噓12 ( 12024 )
很好奇大家都用刻度多少? 剛入手 ODE 沒有換刀盤 用原本官方推薦的刻度2-5 覺得好細! 試了幾款淺焙的豆子 沖煮出來的風味都覺得悶悶的 今天試了刻度7 突然覺得風味明亮很多 不知道是自己煮法有問題 還是怎麼樣 單純好奇上來問問大家 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.58.48 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1647487704.A.E25.html

36 則留言

jaysuzuki, 1F
歐美慣用的研磨度比亞洲細,磨比較細就是參數一起調整

jaysuzuki, 2F
你磨細可以粉量少一點然後萃取時間2分鐘左右,跟你磨粗

jaysuzuki, 3F
比較看看。 磨細時粉水比拉長一點讓濃度差不多

whisly, 4F
我都用4降1格。

maring031, 5F
這沒有公式啊,自己喜歡比較重要

Icta, 6F
磨到7可能就是犧牲掉30%以上的物質無法溶出吧

Icta, 7F
相比之下刻度2溶解出來濃度一定高很多,至少兌個20%水

Icta, 8F
才會讓濃度比較接近

Icta, 9F
發現台灣講金杯講那麼久,很多人還是愛萃取率15%左右的口味

Icta, 10F
總之細磨要調濃度的話,我建議先用額外兌水的方式

Icta, 11F
沖煮水量拉長的話,會有很多其他的變因

Icta, 12F
除非要繼續拉高萃取率,不然水量不增加比較好

Icta, 13F
台灣手沖常見粗細在歐美是超粗,歐美連冷泡都很少用那麼粗

Icta, 14F
台灣的細磨等於歐美的medium,中等研磨,這樣理解比較接近

Icta, 15F
所以國外才會抱怨ode調到底也只是medium,根本不能用

charlie1667, 16F
歐洲寄來的c40建議手沖是25上下 但我覺得25是偏粗耶

kaneggyy, 17F
我淺培用ODE通常抓2~3 水溫96

jakkx, 18F
就…金杯和口味喜好沒什麼太大的關係…。不過ODE不是有人拿

jakkx, 19F
來給PICO用?

lightmei, 20F
我身邊好多長輩已經有淺焙咖啡才是好咖啡,酸酸的咖啡

lightmei, 21F
才健康的觀念了

allpafighter, 22F
萃取率?濃度?傻傻分不清楚

lihank, 23F
我自己也是習慣磨偏粗,一樣是到7左右

Icta, 24F
講濃度跟萃取率就是給懂得人聽的,如果不懂的話只能先google

Icta, 25F
但在其他參數不變的狀況下,濃度跟萃取率幾乎是完全線性相關

Icta, 26F
風味悶有大比例是濃度問題,而不是過萃常見的苦味與澀感

Icta, 27F
用調整刻度去降濃度,同時也會拉低萃取,不見得是好的解

Icta, 28F
但是喜歡酸而不在乎其他平衡感的人也是有,就看個人取捨

jakkx, 29F
我還真的是分不清楚一般時候強調這兩者的差別要做什麼…

jakkx, 30F
大概是我太傻了吧

cloud1017, 31F
因為低萃取率可以靠增加粉量達到高濃度

chris9922, 32F
悶悶的 可以試看看打通水道 風味會明亮些

ryou20641, 33F
ode未更換刀盤前我是用4或是4前後一格,7的話應該是蠻

junm564, 34F
用bypass的吧 7真的很粗耶 5我就覺得偏粗了

steve1012, 35F
可以調粗細.水量.甚至bypass去調到相同萃取率更濃或更

steve1012, 36F
淡 想調風味就是這兩個方向在調