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[義式] soe手沖豆

時間
最新2020-08-25 18:53:00
留言34則留言,22人參與討論
推噓17 ( 17017 )
因為買flair實驗精神很夠 就到處買豆子,想試試看 買了半磅的耶加雪菲果丁丁 可是怎麽沖都是明亮酸質 好難拉出甜感!!! 難道這就是我買手沖豆的下場? 壓力時間溫度應該都有到一個程度 9bar,35秒,90度 難道又是天殺的布粉問題? 可是我沒有看到通道啊!!! 有沒前輩能夠隔空抓藥一下? 不然老是要兌水喝,有點傷心 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.74.244.180 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1597900844.A.77A.html

34 則留言

CJhang, 1F
溫度吧 沖煮頭溫度要拉到90度 蠻難的 不是到90度熱水就90

CJhang, 2F
度出來

ge9487, 3F
試試看牡丹 或 黃金曼特寧

REI3173, 4F
不知道如果把沖煮頭先裝水,丟電湯匙進去煮會不會溫度比

REI3173, 5F
較好?

livv6, 6F
試試看 粗一點 時間再短一點

skyjazz, 7F
前幾篇有看到一個用電鍋預熱的

max0928, 8F
熱水裝手沖壺 沖煮頭丟進去 要用撈起來 要戴手套

max0928, 9F
如果不是你想要的味道 可以試試看自烘店的配方義式豆看看

max0928, 10F
你有在哪家喝過那種味道 去買他的豆子回來試?

alu26, 11F
Flair 沖煮頭預熱換兩次熱水。

scorpioliu, 12F
中淺焙的單品豆可以試試看

skysensor, 13F
磨細點,時間再拉長些,或者多萃一點

BODOdove, 14F
水溫還要再高,磨度再細一點

lin89710, 15F
手壓不容易 因為沒有持續加熱

sunpc, 16F
預浸拉長,磨細如果到了極限,就只能加粉了。

rabbit85115, 17F
磨豆機不夠力?

OscarJeff, 18F
先確定買的豆子有針對濃縮萃取設定烘焙profile

OscarJeff, 19F
再來探討萃取才有意義吧

JITER, 20F
義式酸會被放大,耶加手沖一般是淺焙,應該不太適合吧

newfree05, 21F
果丁丁淺焙?

powerjr, 22F
時間少一點 後面不要粹試試看

skysensor, 23F
淺焙不會不適合,豆子有烘好的話不管任何焙度都可以SOE

skysensor, 24F
但淺焙在義式不好調整也是真的

joinkim, 25F
謝大家,我會一個個test

Domos, 26F
SOE要烘稍微深一些,手沖的不太適合

Domos, 27F
25g萃30-40試試

skysensor, 28F
沒有不適合

bearq258, 29F
豆子烘焙的問題。

bearq258, 30F
你是買別人烘焙,這種要烘酸甜香要有點經驗與技術

bearq258, 31F
要甜感必須靠烘焙讓果糖與碳水化合物轉化接近焦糖階段

bearq258, 32F
我的經驗這種豆 溫度幾乎到一爆後滑行 且搭配溫度曲線

zeal08146, 33F
應該杯測一下看豆子有沒有你想要的味道

chiugenius, 34F
酸度是烘焙問題,不要買手沖豆壓SOE