[義式] 1z presso 3.3如何提升風味表現?

看板 coffee
作者 kyoko22
時間 2020年01月25日
留言 71則留言,18人參與討論
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我在去年咖啡展買了1z-pro+3.3的組合想回來玩,但怎麼弄義式都不好喝,後來改玩手沖 ,剛好公司換了kakalove的小黑貓,又一陣興起來測試看看 磨豆機:1z k-pro 刻度:4.2 水溫:98度 沖泡前先用開飲機熱水沖一遍3.3,再用手沖壺配溫度計加入98度熱水,按壓17下出咖啡以 後,停留約10秒再以1秒1下的速度壓完 成品是這樣 https://i.imgur.com/e7j0buR.jpg
另一邊對造組是全自動德朗奇咖啡機 22.110.sb https://i.imgur.com/52SlI9u.jpg
我覺得3.3的味道輸慘了… 單喝義式覺得有很明顯的酸澀感,香氣也帶著酸味,堅果味不夠明顯,單喝要喝一段時間才 喝的完 22.110出來的成品則是單喝義式也很順口,有甜感,舒服的苦味 加了牛奶(沒打奶泡直接加入) 差距有縮小,原本3.3的酸澀感不見了,但22.110的味道表現好很多! 請問在操作上是否有可以改善提升的空間? 還是這是先天不足無法後天補全的差距? 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.96.81.119 (臺灣) ※ 文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1579963456.A.816.html ※ 編輯: kyoko22 (175.96.81.119 臺灣), 01/25/2020 22:47:12
1Fkyoko22: 唔,發文才發現兩邊顏色怎麼差這麼多…01/25 22:47
2FCJhang: 粗細、水溫、水粉比或萃取時率吧 不同器材會有不太一樣的01/25 22:54
3FCJhang: 甜蜜點 你是用一樣的粉徑嗎?01/25 22:54
從粉渣看粗細嗎?我想說都是濕的應該有點難辨識… 我自己用1z kpro有從3.5刻度到5.5刻度 水溫從88-98都沒測試到一個好喝的程度…
4Flove413: 1z是玩具,不用太期待01/25 22:55
5Fsboomer: 我也是有同樣疑問,y3.3品質不穩定,後來還是手沖01/25 23:39
6Fzeal08146: 是你不會玩吧 器材不一樣本來就要調整參數 兩邊顏色差01/26 00:30
7Fzeal08146: 這麼多你是要比什麼01/26 00:30
8Fjaysuzuki: 說人家不會玩的要不要說說自己做的跟義式機有沒有差距?01/26 00:38
9Fkyoko22: 確實是不太會用啊,所以想上來了解一下,3.3能做到堪比01/26 01:26
10Fkyoko22: 這台全自動機的程度嗎?畢竟德朗奇這台台灣價格近3萬01/26 01:26
11Fkyoko22: 如果這不是可以彌補的差距,我就便宜出掉1z 3.3呀01/26 01:27
※ 編輯: kyoko22 (180.204.66.171 臺灣), 01/26/2020 01:31:56
12Fis1023: 想問 原Po 你放幾克的粉?01/26 02:11
13Fis1023: 我放18克粉壓出50c.c(含油脂)。01/26 02:12
14Fis1023: 也就是 18x301/26 02:12
塑膠粉杯上限14g
15FkiloM: 價差這麼多要怎麼比?你覺得陶瓷刀盤要怎麼調才不會輸K-PRO01/26 03:24
嗯…如果能拉近距離到一定程度也可以接受,就是覺得落差太大…不行就出掉。
16Fmotherlay: a我文章,1z手壓濃縮我覺得是玩具等級,但加牛奶還行01/26 04:27
17Fis1023: 我也覺得你都買 迪朗奇了 ,怎麼還會買 Y3.3 要買也是買 F01/26 05:54
18Fis1023: lair Pro 2 吧?01/26 05:54
是公司的機器!不是自己的!flair 2的確很心動,特別是在年終下來以後…(剁手) ---- 本來公司的機器用的是某店的自烘義式配方豆,喝起來就夭壽難喝…之後慢慢研究才發現這 台德朗奇也不便宜,才慫恿採購換豆子看看 ※ 編輯: kyoko22 (101.12.9.77 臺灣), 01/26/2020 06:46:44
19Fis1023: Y3.3 真的是 義式 入門款,搞不好連入門都到???誰來跟我說 01/26 07:24
20Fis1023: 我說的是錯誤的, 01/26 07:24
21Fis1023: Y3.3 不是 義式 入門級 @@ 01/26 07:24
22Fbighead37: y3金剛版還不錯用只是清潔麻煩 01/26 09:42
23Fawesomelukeu: 3.3跟GEE服勤中,3.3是為了外出喝的 01/26 12:32
24Fawesomelukeu: 3.3在公司下午來杯冰拿鐵很方便 01/26 12:32
25Fawesomelukeu: 或者想去朋友家分享咖啡調酒如espresso martini 愛 01/26 12:34
26Fawesomelukeu: 爾蘭咖啡 焦糖瑪其朵,但沒辦法把義式機帶過去 01/26 12:34
27FA1101166: 我的感受跟你一樣,Y3的拿鐵還不錯喝,但是純喝濃縮的 01/26 14:04
28FA1101166: 話,酸味很強烈;如果用Flair,拿鐵贏Y3非常多,純喝濃 01/26 14:04
29FA1101166: 縮有比Y3好一些,但還是不怎好入口,我沒喝過外面店家 01/26 14:04
30FA1101166: 義式機的濃縮,沒辦法確定是不是都這種味道 01/26 14:04
31Fsboomer: y3做美式酸味明顯是正常?拿鐵是可以。 01/26 15:39
32Fis1023: 回樓上我 Y3.3 壓 耶加 也是 偏酸,不過淺烘焙不就是 偏酸 01/26 15:52
33FYummyLin: Y3真的要中深焙以上,中焙要看豆子,中淺焙壓起來真的偏 01/26 17:38
34FYummyLin: 酸 01/26 17:38
35Fsky777: y3.3我用js一圈塑膠杯12.5g豆輕壓做美式稀釋三倍跟拿鐵還 01/26 18:06
36Fsky777: 不錯呀 壓到噴等10秒再壓25下 01/26 18:07
37Fsky777: 但是單喝很挑豆 豆的時間也挑 的確會有點苦味出來 01/26 18:08
38Fromeomary: 正常濃縮本來就偏酸跟濃郁口感,自動咖啡機有多添加水 01/26 18:31
39Fromeomary: 份跟濾掉一些油脂,你才會覺得好入口 01/26 18:31
40FA1101166: 我是用中深焙的去壓的,純喝不加水都有酸味,無論是Y3 01/26 19:08
41FA1101166: 或Flair,差在Flair比較沒那麼酸,所以才想找店家喝看看 01/26 19:08
42FA1101166: espresso 01/26 19:08
43FA1101166: 但不管濃縮是不是酸的強烈,加牛奶之後就是好喝,且沒 01/26 19:14
44FA1101166: 有酸味 01/26 19:14
45Fsn245763: 最近入手也在克服這個問題,目前試到星巴克的Espresso( 01/26 23:37
46Fsn245763: 銀色包裝)是沒有酸味,但保存期限很不優,正在找其他可 01/26 23:38
47Fsn245763: 以替代的豆子。 01/26 23:38
48Fsn245763: 有試過全聯的星巴克Espresso(咖啡色包裝)但也是帶酸。 01/26 23:39
49Fsn245763: 機子本身壓力不足又不穩定,只能靠豆子去解決。 01/26 23:42
50Fchan15: 我是 Y3,小飛馬刻度 2,塑膠杯 13 克 100 cc 水 95 度, 01/27 17:41
51Fchan15: 預熱,第一噴等六秒後一秒一壓,約淬出 60ml,也是 kakalo 01/27 17:41
52Fchan15: ve 小黑貓,成品甜甜的,單飲或做拿鐵都覺得不錯 01/27 17:41
53Fsn245763: 我也是小飛馬,自測覺得刻度2~3是個臨界點,同樣條件2會 01/27 19:00
54Fsn245763: 明顯偏酸,3就改善許多。 01/27 19:01
55Fis1023: 回50樓,Y3.3 中深焙壓 拿鐵咖啡 或是 黑咖啡 不會酸,咖 01/27 19:51
56Fis1023: 啡豆 是 卡卡愛的小黑貓。 01/27 19:51
57Fis1023: 但做 單品 有點偏酸,咖啡豆是 卡卡愛的 日曬 耶加雪菲 , 01/27 19:51
58Fis1023: 但用愛樂也是一樣,也就是 愛樂壓 Y3.3 壓出 都是偏酸。 01/27 19:51
59Fkyoko22: 感謝以上分享,參考數據再測試看看 01/27 20:13
60Fsw0939583200: 刻度4.2有點太粗了,試試2.5-3.5之間吧! 02/02 15:31
61Fsw0939583200: 悶蒸拉到20秒,再開始一秒一下吧! 02/02 15:32
62Fsw0939583200: 粉水比要抓好唷,1:3~1:4試試看! 02/02 15:33
63Fsw0939583200: 裝粉的時候別壓太大力,粉會結塊,容易萃取不均勻 02/02 15:34
64Fsw0939583200: Y3比看上去的還要更強大,跟磨豆機配合得好,味道就 02/02 15:35
65Fsw0939583200: 會很不錯! 02/02 15:35
66Fsn245763: 目前600n刻度2.5,金屬版裝18g粉+重度填壓+90度熱水,大 02/02 15:42
67Fsn245763: 幅改善酸度問題。 02/02 15:42
68Fsn245763: 成品供參 https://imgur.com/FsAGP79 02/02 15:43
69Fsn245763: 水量加120cc,豆子選深培豆。 02/02 15:45
70Fzeal08146: 連豆子都換了… 不算也難怪吧 02/03 23:56
71Fsn245763: 今天測試有重大發現,有機會再來分享 02/05 20:32