[閒聊] 請推薦好吃的炸臭豆腐

以前小時候的印象，攤車賣的臭豆腐都是先整塊下去炸，然後撈上來剪。這樣可以鎖住內部 湯汁，內餡軟，外皮脆，嫩脆相濟，香氣四溢。 現在店家竟然先切成小塊，再下去炸。結果內部的嫩豆腐被炸酥了，汁液都流光，整塊臭豆 腐又乾又脆，口感極差！感覺都在吃脆掉的豆皮。吃過幾家都這樣。可能是年輕店主怕燙、 嫌傳統做法麻煩，乾脆事先剪好再下鍋。 有沒有好吃的臭豆腐可推薦？尤其是攤車現炸現撈、剪給給客人看的。 ------------------------------------------- 我剛才去中北路二段的「金正好吃」，特地要求臭豆腐要先炸再切。端上來，咬一口，那種 記憶深處的美味又回來了。臭豆腐內部的湯汁，才是靈魂所繫。那種外酥內軟，湯汁豐富的 感覺，令人感動。美中不足的是店家提供的辣椒醬太稀，若是用傳統濃稠的辣椒醬，那就太 完美了。 所以大家以後吃臭豆腐要掌握要訣，必須要求店家先炸再切，否則店家會貪圖省事，先切再 炸，你就只好啃乾豆皮，硬又難吃。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.114.115 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ChungLi/M.1702560338.A.D06.html