Re: [閒聊] 老飯骨復刻中華一番彈跳甲魚湯

自從大爺鄭秀生過世之後老飯骨就不再是我每期必看了，大爺在的時候才是 真的"創新不忘本、傳承不守舊"，把中菜的技法味型細節完整的介紹給大 家，我最喜歡的時期就是三叔鬧翻出走到大爺過世這段(三叔嘴碎又愛吹又愛 帶貨)。 大爺是淮揚菜國宴級掌門人，台灣很多老牌中餐也是淮揚、江浙口味(老蔣口 味的關係)，所以其實口味上跟我們熟知的中餐很接近能夠學到很多東西。 其他必看的還有幾個大師： 劉建民：魯菜大師 推薦菜：抓炒系列、溜肝尖、油燜大蝦 胡桃生：做給外賓吃的中國菜，不那麼傳統但可能比較符合我們的飲食習慣 郝保力：講解非常多做菜的細節 徒弟輩(厲害的徒弟目前已經很少來了)： 隋坡：大爺大徒弟，功夫已經不遜於老一輩大師，自己有YT頻道隋卞做 梅廣明：孫立新徒弟，粵菜大師(聽說是老飯骨實際營運人) 老馮：孫立新徒弟，後師從三叔學熏肉，想吃肉找老馮 不值得看的： 二伯孫立新： 他做的菜加入西餐手法叫創新，別人做叫忘本。整天吹中餐複合味、技法、傳承比西餐 強，瞧不起西餐又整天用西餐手法(西餐高湯三寶、西式香草)。 香油魔人，甚麼都加香油，而且強迫別人加香油，有幾次來賓大師做菜硬是要插手，來 賓都尬住了就他還在得意加了香油就更好了。 徐萌： 號稱甚麼西餐大師晚餐大師，看他做菜就知道中餐不行西餐也不行，近期最雷的大概是洋 蔥湯https://youtu.be/_hJGTfRMBOU 炒洋蔥鍋底的精華刷掉不用、湯直接加牛肉湯粉跟雞精，挖靠那我幹嘛不去買康寶湯罐頭 直接泡熱水。 魏剛強： 孫立新徒弟，溜肝尖直接被電爆，劉建民大師算很給面子給過，一堆操作根本不到位，溜 肝尖做成炒肝尖。 三叔武劍利： 其實三叔做菜算是很實用，有考慮家常做法，就是嘴太碎，甚麼都往天上吹又愛帶貨。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.205.164 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1721143819.A.184.html