Re: [閒聊] 為啥台灣不流行漢堡排

這個問題我剛好略懂，我認為最根本的原因是成本效益問題。 台灣牛絞肉其實不好買，所以早餐店漢堡是一點點豬肉跟大量澱粉香精調和，牛肉漢堡排一般只有在連鎖店或者專門的美式餐廳才有，這些地方的品項相對少，因此可以進行少項多量的策略進貨壓低成本。 絞肉這種東西其實非常不好保存，絞開之後跟空氣接觸的表面積大到一個不可思議，還把原本組織內部自帶的無菌層全部破壞，並且反覆冷凍流失味道的情況更加嚴重。 日式漢堡排比例原則上是牛豬1：1 https://i.imgur.com/zMwYYZN.jpg 牛肉用量變少外，這東西是配飯吃的，所以包含配菜等等的準備材料更多，而且賣這種東西的店品項通常不會太單一。 而且要把混合肉打出筋性去掉空氣，需要至少50次多則80次左右的拋摔，才能做出可以漂亮成型的肉餅。 https://i.imgur.com/pqZmcFk.jpg 為什麼日本家庭小孩聽到要吃漢堡排格外興奮，除了美味以外，這個麻煩的過程也是一種母親投注了大量的愛的象徵。 你看過花媽做漢堡排嗎？ 煎製也需要一定程度的控制才不會太乾，記得要先挖洞避免膨脹變形。 https://i.imgur.com/EHGrR1l.jpg 最後還要準備配料跟醬汁，你回去看那些動畫片段會發現，晚餐吃漢堡排時通常就是這樣一人一份，很少有其他菜，不像炸雞塊出現時桌上還有很多其他料理，因為真的蠻花時間的。 https://i.imgur.com/Jlknj76.jpg 雖然小孩子不能喝，但我個人喜歡配點清酒。 https://i.imgur.com/bFMPIkP.jpg 大概是這樣，同場放一下自製的煙燻培根。有點想做來賣，想順便調查一下大家覺得多少錢可以接受。（以切成兩半的大小論） https://i.imgur.com/xeHyPDX.jpg https://i.imgur.com/VGnvGAo.jpg ----- Sent from JPTT on my Realme RMX3370. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.119.241 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1689577175.A.CAF.html