Re: [問題] 台南為何那麼多名店的小孩都不接棒??

小弟自家經營餐飲業約30年（目前還在營業），目前人在某大食品公司上班當業務主管，所 以這問題在日常生活中自己也常被問到 綜合成長歷程跟目前工作的瞭解我認為 可以簡略幾個點來說 1.這是父母的成就，想要有自己的發展 2.營業方式已經定型（SOP、風格、口味、服務、市場訂價），接手了也無法照自己理想的 方式調整，那接了只是讓自己痛苦 3.原物料取得與成本調漲，以前父母用的原料很多也是二三代接手，他們也不見得想做，做 了也可能調整配方為了成本或食安，在這個情形下你要複製以前的作法，那你很可能吃土， 更何況！消費者買單嗎？ 4.網路盛行，人人都是名嘴美食家，現在消費者要的是話題性！很多食材都是被炒作出來的 ，例如小龍蝦？天使紅蝦？波士頓龍蝦？（奇怪怎麼突然想到的都是蝦…），我就問…真的 好吃嗎？你知道小龍蝦的養殖條件有多簡單嗎？ 我自己還覺得在地養殖的冷凍草蝦白蝦屌打，老店忠於傳統有時還比不過一碗蚵仔麵線放一 堆小龍蝦來的紅，換作你是老店心裡什麼滋味？ 5.大環境消費變異，現在消費者很多是平日省吃儉用，放假就是要吃最好的，一餐和牛燒肉 就要3-5000一個人，因為這樣的消費模式，導致很多中間訂價的餐廳無法生存，老店也礙於 市場的既定印象不敢漲價 這點是影響餐飲業最大的 舉例來說，同樣都是漲價同樣漲10%，5000的燒肉店漲500塊跟100的餛飩麵漲10塊，在消費 者身上感覺就不同 燒肉店我就想吃，你說多少就多少 陽春麵你漲10塊我就找另一間還沒漲的去吃，反正拉出來也是屎 這還只是售價，我還沒說兩者在毛利率上就有落差 也因為這個惡性循環，低價的店家一直在薄利多銷，只要漲個5塊客人就跑，就看誰身體好 能薄利多銷的久 6.瘋子太多…以客為尊有這觀念的人2024年了還是大有人在，當你遇到真的會減壽！ 抱歉..因為看到這文心裡很多感想，還夾了些抱怨在裡面，不常發文加上手機排版看的傷眼 請見諒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.236.200.182 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1713180971.A.83E.html