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[問題] 有代烤炙燒烏魚子的店家嗎？

時間
最新2023-12-16 00:17:00
留言36則留言，11人參與討論
推噓8 ( 8推0噓28→ )
請問各位前輩，高雄有代烤炙燒烏魚子的店家嗎？ 因為手邊有多片烏魚子，之前是用真空保鮮盒加高梁酒浸泡入味，再撕開烏魚子的薄膜， 用高梁酒點火烘烤。 無奈味道還是不怎麼滿意，高雄有沒有代烤烏魚子 收處理費的店家呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.253.109 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1702616884.A.A90.html

烏魚子

104[問卦] 今天有吃烏魚子的+1
103[問卦] 有人也吃不懂烏魚子嗎?
74[閒聊] 你各位懂烏魚子美味之處嗎？☺
30[問卦] 烏魚子這麼臭到底是誰在吃==
29[新聞] 專坑自己人？好市多烏魚子「台灣比美國貴

36 則留言

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staff23, 1F
原因很多 1.烏魚子本身 2.保存方式 3.烹調方式

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staff23, 2F
你會撕開薄膜 代表你通常都會烤到粒粒分明

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staff23, 3F
如果是想要外酥內軟那種 薄膜不能撕

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staff23, 4F
烏魚子即便有真空冷凍 原則上不要放超過1年

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staff23, 5F
泡酒要去腥增加風味 烏魚子表面 要用針肉器或叉子

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staff23, 6F
或牙籤 在烏魚子上戳細洞 然後泡高粱酒不要泡太久

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staff23, 7F
大概10分鐘就好了 高粱要選58度

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staff23, 8F
然後直接上火烤 烤到外表略變色就好了

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staff23, 9F
通常這時候 烏魚子外面會有點酒或魚油滲出

推

clodyfly, 10F
一樓好專業 我要收藏起來

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staff23, 11F
擦乾再切 喜歡一口子那種可以用噴燈表面再炙一下

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staff23, 12F
要切跟外面那種大切面 烏魚子要立著切

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iamacomic, 13F
有一種方法，是直接淋高粱酒後點火燒乾

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staff23, 14F
外面一些辦桌的量大 有的會用乾鍋烙 那種比較乾

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staff23, 15F
直接淋高粱酒的 有的不喜歡 會覺得腥味較重

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tkucuh, 16F
去六合夜市看老闆怎麼烤？

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staff23, 17F
有些作一口子的 是放在鐵網上 直接用噴燈炙到變色

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staff23, 18F
六合 海產粥旁邊那家是用炭火烤的

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staff23, 19F
他的香腸好吃 最常看他在敲烏魚胗

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staff23, 20F
他的香腸帶蒜帶生薑 肉絞的夠碎

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staff23, 21F
海產粥漲價了不然一份香腸一碗粥一盤蝦一口烏魚子

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staff23, 22F
都快湊套餐了 順便買杯濃厚鋪青草茶 退下火

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staff23, 23F
更正一下 敲的那個應該是烏魚腱

推

belili, 24F
S大好詳細 （筆記

推

CMLeeptt, 25F
(筆記...)

推

tingmayday, 26F
原來膜不用撕，我今天才知道

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tingmayday, 27F
我都是泡酒後拿去瓦斯爐用火烤，想請問s大，想烤到

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tingmayday, 28F
中間會有點黏的那種也不用撕膜嗎

推

williamroot, 29F
我們家都是先川燙再煎，這樣又脆又好吃

推

zigq, 30F
一口烏魚子一口布納哈本

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staff23, 31F
烏魚子 基本上都可以不用撕膜

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staff23, 32F
怕髒可以用水快速沖過擦乾

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staff23, 33F
要創造不同口感 可以撕

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staff23, 34F
要外酥內軟 是烹調手法 控火

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zzro, 35F
你是泡了多久 烏魚子可以泡很久嗎？

推

jyjen8, 36F
這個炙燒教學好仔細！