[食記] 兩趟東京17家拉麵店分享

原本看板上對拉麵好像興致缺缺，但前幾天有位板友發文反響還不錯，就覺得好像也可以 來分享一下 我是2023/9/6~2023/9/10和2023/10/14~2023/10/18在東京和其近郊旅遊，身為拉麵愛好 者當然是吃好吃滿，總計10天吃了17家共19碗拉麵，因為有點久遠了當下又沒打食記，所 以關於食物的形容可能會水一點。另外這篇隨意打的，若覺得文字樸素還請見諒 以下評分是純粹的「個人喜好」，並非推薦指數，無關交通便利、服務態度、排隊時數， 完全靠拉麵的風味決勝負，3.5星以上對我而言就是很好吃了 らーめんMAIKAGURA ★★★★ 品項：白松露雞白湯拉麵、鴨胸 https://i.imgur.com/L73pyHW.jpg https://i.imgur.com/qGA1aQV.jpg 扒湯的細麵，加上難以形容的奶香搭配雞香，是完全沒想像過的味道。近年在台灣已屢見 不鮮的雞白湯，在這間TRY雞白湯部門四連霸的店上我看見了不同的風貌。鴨胸非常有水 準 中華そば 児ノ木 ★★★☆ 品項：純煮干拉麵 https://i.imgur.com/Dby44ea.jpg 接著前一家吃的，也是TRY煮干部門折桂多年的店家。煮干的味道十分強烈，原本因為上 家雞白湯的特性有點撐，結果一吃下去胃口大開，加了店家特製的烏賊醋後更是鮮味爆棚 ，三兩下就解決了。不過這家應該是這兩趟下來最鹹的。提個外話，同行的表弟不常吃拉 麵，吃完表示問號，但回國後沒多久便跟我講突然很想念這碗的味道。這就是煮干的魅力 Ramen Break Beats ★★★★☆ 品項：特上醬油拉麵 一訪 https://i.imgur.com/K9gnDPx.jpg 東京醬油超新星，心目中的東京第一醬油。這碗是台灣少見的水雞系拉麵，第一口湯便充 分展現出天草大王地雞的鮮甜，待吃了一口海苔後再喝湯，又冒出了醬油的鹹香，這也是 我認為日本跟台灣不太一樣的地方，相比國內一個味道到底，日本更會去鑽研如何轉味， 讓人在一碗拉麵時能有不同體驗，非常有趣 二訪 https://i.imgur.com/iVjAvkX.jpg 這是第二趟吃的，毫不意外成為了我日本第一家二訪的店。很幸運遇到定番小改版，主廚 加入了一抹優酪，整碗拉麵的層次有多加一層。綜合交通風味排隊時間來說，rbb會是我 最願意一直去吃的店。最近還拿了米其林餐盤推薦 麺処 ほん田 ★★★ 品項：特製醬油拉麵 https://i.imgur.com/GlAPvRr.jpg 這家位於秋葉原主打醬油的名店個人覺得還好，雖然放在台灣也算是碾壓所有醬油，但跟 東京其他妖魔鬼怪比就略顯一般。不過看著滿店吃麵吃得津津有味的上班族，突然很羨慕 他們下班後能這麼輕易就吃到如此水準的拉麵 らぁ麺 飯田商店 ★★★★★ 品項：鹽味沾麵 https://i.imgur.com/gsNjypR.jpg 確實擔得起日本一的名號，美味絕頂，無需多言 麺屋 周郷 ★★★ 品項：魚介沾麵 https://i.imgur.com/NjJ1MLW.jpg 略顯一般的魚介沾麵，微苦（非扣分項），不過筍乾超好吃，是我會因為它而推薦這家店 給別人的那種好吃。吃完後沾湯還可以加熱湯喝 Ramen Afro Beats ★★☆ 品項：醬油手打中華蕎麥 https://i.imgur.com/aG0SEcN.jpg rbb主打雞白湯的姊妹店，這碗是限定。前幾口湯挺驚艷，但後續混入轉味用的油蔥讓味 道變得有點混雜，個人沒有很愛 中華そば 髙野 ★★★★ 品項：特製雞中華蕎麥、掛爐烤豬肉飯 https://i.imgur.com/WVYcuBb.jpg https://i.imgur.com/jPqbBWK.jpg 也是一家出道戰力就封頂的店。我認為高野是男女老少都會喜歡的店家，若想嚐嚐傳說中 的昆布水沾麵，吃它準沒錯。第一次昆布水沾麵是在國內的仁王家（前烹星），那時候開 始就對黏稠滑順的麵條念念不忘，那天終於一償宿願，感動萬分。飯吃的時候覺得還好， 但過幾天後竟有點想念 亀戸煮干中華蕎麦 つきひ ★★★☆ 品項：特製中華蕎麥、煮干和え玉 https://i.imgur.com/M9u7qtk.jpg https://i.imgur.com/37RB8pR.jpg 有分濃厚和普通，我吃的是普通。つきひ的煮干風味沒有児ノ木那麼強烈，但水準也是在 線。這邊要來介紹「和え玉」，日本拉麵店通常沒有給加麵（連鎖的我不清楚），所以就 會有和え玉這個品項可以加點，要單吃或是夾一口配湯吃都可以。基本上和え玉已經成為 每家煮干店的標配了，つきひ的和え玉超級好吃 中華蕎麦 とみ田 ★★★★☆ 品項：豚骨魚介沾麵、Tokyo X 叉燒豬肉拼盤+燒賣 https://i.imgur.com/vjZZNDA.jpg 跟飯田商店齊名的豚骨魚介沾麵店。一入口就被直衝腦門的豚骨風味重擊，恰到好處的濃 厚，淡一分、濃一毫便全盤毀掉。叉燒拼盤很棒，其中有幾塊更是讓我回味連連，燒賣好 吃但就那樣。下次想去吃看看他唯一認證的徒弟在山梨縣的店，聽說也相當美味 Ramen Free Birds ★★★☆ 品項：叉燒味玉醬油拉麵 https://i.imgur.com/eaqyVRn.jpg 看日本拉麵百萬網紅susuru推薦去吃的，在神奈川縣一個超級偏的地方。店內滿溫馨的， 感覺是是一家人在經營。前幾口湯覺得蠻普通的，就一般日本等級的溫順醬油湯，豈知越 喝越香，不知不覺就間就吃得一乾二淨。這家是吃完後唇齒留香感數一數二強的 宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 東京本店 ★★★★☆ 品項：特製鹽味拉麵、掛爐烤五花肉飯 https://i.imgur.com/50DQYWg.jpg https://i.imgur.com/ZHLYA0P.jpg 傳聞中的東京最強貝系清湯，確實值得排隊排那麼久，老實說我覺得貝的鮮味沒有大家說 的那麼強烈，但跟鹽味底的湯配合的天衣無縫，十分高雅。特別提一下配料的雲吞，小小 一顆卻異常好吃。飯是這兩趟最佳，吃一口飯配一口湯風味又更上一層樓 らぁ麺や 嶋 ★★★ 品項：特製醬油拉麵、炙烤豬肉飯 https://i.imgur.com/zNTsQ3B.jpg https://i.imgur.com/jgD0HOO.jpg Tabelog東京都評分第一的拉麵。但很抱歉本人get不到箇中奧妙，不過配料的叉燒蠻好吃 的，對我來說唯一的優點是可以當早餐吃 煮干中華ソバ イチカワ ★★★★★ 品項：醬油煮干拉麵、和え玉 https://i.imgur.com/fOcOTkJ.jpg https://i.imgur.com/wIFJH7Z.jpg 位於筑波、號稱日本第一煮干，傳說中創造和え玉這個品項的店家，此後成為所有煮干店 的標配。也是筆墨難述的美味，任何煮干愛好者這一生都應該吃過一次，我就是因為有點 遠差點放棄，但吃下第一口後十分感謝自己，絕對會再去吃好幾次，不辭辛勞 三ん寅 ★★★☆ 品項：味噌拉麵 https://i.imgur.com/XTrX1Jr.jpg 好吃，從沒吃過的味噌風味拉麵，相較之下國內的味噌拉麵像是味噌湯配麵 つけめん金龍 ★★★ 品項：鰹昆布水沾麵 https://i.imgur.com/PtgoY8F.jpg 也是一家get不太到的好評店，昆布水沾麵還是高野厲害，不過鮮蝦餛飩還不錯 海老丸らーめん ★★☆ 品項：栗子沙拉油封豬肉拌麵 https://i.imgur.com/X3VqSaG.jpg 海老丸主打龍蝦風味的拉麵，但他們也會一直推出不同口味的限定，只能說來的時機不對 剛好吃到不符合我胃口的限定 懶人包： t1：飯田、イチカワ t2：琥珀、rbb、富田 t3：高野、つきひ、三ん寅、児ノ木、MAIKAGURA、free bird t4：周鄉、嶋、金龍、ほん田 t5：海老丸、rfb -------- 這兩趟下來最直接的心得是，日本拉麵比台灣鹹這件事根本是無稽之談。風味濃厚並不等 於鹹，更不用說近年東京颳起一股淡麗風，很多新興的店都是走較為清淡的路線 必須說真的吃得出日本拉麵師傅很用心在對待每一碗麵（至少我吃的這些店是），有幾家 精緻程度更是不在話下 如果有打算去吃這些店的話，通常店家會在月初將每個月的開店日po在Twitter，看Googl e資訊不一定準確，最保險是去那家店的前一天和當天都再檢查一次，因為可臨時店休 最後如果有任何問題歡迎提問，很樂意回答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.172.9.231 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1704380678.A.810.html