Re: [問卦] 虱目魚粥真的好吃嗎

※ 引述《phantasystar (phantasystar)》之銘言： : 肥宅我台南人每次北部朋友來玩 : 都會有吃虱目魚粥的行程 : 雖然不一定是吃很有名的店 : 可是虱目魚粥就是虱目魚湯在把飯放進去而已 : 叫虱目魚飯湯感覺比較合適 : 要吃湯飯我覺得屏東或高雄的店比較好吃 : 虱目魚我只吃煎魚肚而已一份也才120 : 實在不明白為啥搞成湯飯能賣這麼貴 : ----- : Sent from JPTT on my Asus ASUS_AI2201_F. 文長慎入。 搭給後，我黑糖市阿肥拉， 雖然我不算會煮，但我算很愛吃、很會吃啦， 說到虱目魚就想起我奶奶，我小時候家裡大廚就是奶奶， 煎虱目魚肚(我們叫中正路)算是評量一個台南人會不會煮的標準， 因為爺爺只吃家裡， 以前奶奶每天煮，一個禮拜至少有三天以上會有虱目魚肚， 所以算了一下從小應該吃過800~1000片以上的虱目魚肚吧。 好吃的虱目魚肚除了魚皮要煎的金黃色恰恰外， 肉還要維持一定的嫩度。 太過火外皮太硬，肉變柴；不夠洽外皮韌性黏黏的，黑黑的肚也會太水。 ------------------------------- 拉回來虱目魚到底好不好吃， 我覺得關鍵是會不會處理； 虱目魚本身有一種特殊的甜味，是一種台南的甜，不是加糖的那種， 像是拿竹筷在周圍繞兩圈就有棉花糖的那種甜。 外食的虱目魚肉通常因為料理的方式 (我覺得是去魚刺的步驟跟烹飪方式造成的)， 肉基本上都柴柴的，而虱目魚的甜通常都跑到湯裏頭， 這對我來說就只是補充蛋白質的食物，不是好吃的虱目魚肉。 奶奶平常也買虱目魚回來料理， 奶奶的虱目魚粥可以保留虱目魚的那種甜， 吃起來就像是不柴的雞胸肉的口感，但是還有虱目魚的甜， 那種甜會讓你越咬口水直流的甜， 但唯一個缺點就是你要自己"趁"魚刺， 你要吃到那種甜就要會"趁"虱目魚； 話說虱目魚刺真的非常厲害， Y型、三角形、魚叉型、三叉戟型、針葉林型、 各種魚刺包覆在一條一條的魚肉當中。 因為常吃虱目魚，從小就解鎖"趁"虱目魚的能力， 當你會"趁"虱目魚刺後，那種感覺就像是你開始在黑暗靈魂大開殺戒的快感。 到現在奶奶已經離開了一段時間，縱使虱目魚刺這麼難"趁"， 但還是會懷念虱目魚的味道。 而目前在台南母胎三十幾年，還沒在外食的虱目魚肉吃到那種甜， 真的是很可惜。 但如果來台南想要嘗到那種虱目魚的甜， 可以找傳統市場的虱目魚丸，或是專門標榜虱目魚丸的小吃攤 (開山路有幾間)， 虱目魚丸的甜接近原味虱目魚肉的甜。 好啦有點扯遠了，結論是， 好吃的虱目魚肚應該是找的到， 好吃的虱目魚丸也找的到， 但要吃出虱目魚肉的那種台南甜， 可能要自己料理並解鎖"趁"虱目魚刺的技能後， 才能感受到大海(或魚塭)的虱目魚在你臉上拍打的衝擊， 甜到你心裡。(畢) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.153.102 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1688820727.A.C3F.html