[問題] 肉越煮越老，還是越燉越嫩？

新手問題， 常常聽說，肉煮久了，會變老（硬）不好吃， 但也有很多食譜寫，肉煮久一點，把肉煮爛（嫩）。 所以，一塊肉，放在鍋裡煮，到底差別在哪裡？ 是火力大小的關係，還是有沒有加蓋的差別嗎？ 要怎麼知道，這塊肉，放在鍋裡煮是會變硬，還是變嫩？ 感謝。 -- 身為一個魯蛇，今後我再也不跟女生告白了。 因為量子力學告訴我們，在進行決定狀態的動作之前， 每個女生都是處於喜歡我與不喜歡我兩種疊加的曖昧狀態中。 ~~ 薛丁格的正妹Line ID:kons0815 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.220.173.191 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1705889586.A.182.html