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[問題] 佛跳牆裡面放芋頭是錯誤的嗎？

時間2023-12-14 05:10:28

最新2023-12-18 08:36:00

留言53則留言，19人參與討論

推噓18 ( 18推0噓35→ )

剛剛看了uncle roger的影片 https://youtu.be/d3xcDsxvOVs

裡面點評佛跳牆要隔水加熱湯頭才會清澈不混濁可是我在市面上買的佛跳牆料理包裡面幾乎都有加芋頭所以湯頭都會充滿芋頭的澱粉請問正統佛跳牆是不加芋頭的嗎？謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.98.86 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1702501830.A.3C3.html

佛跳牆

23[問卦] 佛跳牆應該要再加什麼料？

22[問卦] 佛跳牆吃完那個白甕可以怎麼利用？

12[問卦] 覺得佛跳牆好吃是老化徵兆嗎？

9[問卦] 粿條中毒&佛跳牆爆炸，要選哪個吃？

6[問卦] 佛跳牆加芋頭是傳統還是為了要省錢啊???

53 則留言

推

whitefox12/14 07:07, 1F

另外煮,上桌前才加進去的

推

una28312/14 07:21, 2F

https://i.imgur.com/vtvP0co.jpg

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una28312/14 07:23, 3F

佛跳牆是要依食材特性分層擺放這樣才能每種都恰恰好熟度

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bigbowl12/14 07:25, 4F

可是把芋頭放進去燉的話芋頭的澱粉會讓湯汁變濁

推

blackvswhite12/14 08:33, 5F

要先炸過不是簡單的炸要炸到外面乾鳥蛋也是

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bigbowl12/14 10:05, 6F

@blackvswhite 原來如此謝謝

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tangty12/14 11:52, 7F

對炸過,隔水加熱不會滾,不攪拌,芋頭不會散爛

推

a112121012/14 12:42, 8F

很多入湯的料都是炸過定型的

推

narf12/14 16:41, 9F

我很愛吃佛跳牆的芋頭耶

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bluejark12/14 17:11, 10F

以前發明這菜的時候芋頭纖維比較粗然後又不是滾湯

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bluejark12/14 17:13, 11F

現代人很多對芋頭的偏見大都是因為火鍋吧

推

awyw12/14 17:48, 12F

芋頭就是要爛爛的才好吃（芋頭派站出來）

推

monar12/14 18:55, 13F

爛芋頭好吃+1

推

una28312/14 19:37, 14F

事先炸過會定型而且不用滾火湯仍是會清的

推

cheetah012/14 21:09, 15F

個人口味覺得不加比較好吃。市售所謂的佛跳牆，不貴的

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cheetah012/14 21:09, 16F

其實是綜合湯的美稱。正宗佛跳牆食譜那些料和工就註定

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cheetah012/14 21:09, 17F

必須昂貴、十分昂貴。不在乎名字的話，喜歡吃什麼加什

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cheetah012/14 21:09, 18F

麼、喜歡什麼口感就怎麼做。

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bigbowl12/14 21:59, 19F

@cheetah0 請問有推薦哪家餐廳好吃的嗎？很想嚐嚐真正的

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bigbowl12/14 21:59, 20F

佛跳牆謝謝

推

hito2112/14 22:20, 21F

靈魂是排骨酥至於芋頭個人不愛但愛的人很愛不太諾諾口感

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hito2112/14 22:21, 22F

喜歡就放不喜歡就不放沒有一定啦...有錢就包魚屋森多放些

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hito2112/14 22:22, 23F

魚刺也放我只吃得起假魚刺就是了~吃起來還分辨不太出哩~

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hito2112/14 22:23, 24F

以前吃完辦桌的佛跳牆喝芭樂汁透柳橙汁暈車後的嘔吐物..

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hito2112/14 22:23, 25F

全都是佛跳牆的味道不可抹滅的一道傳奇料理

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bigbowl12/14 22:24, 26F

@hito21 看完妳的敘述笑死文筆非常生動

推

sabrinaycz12/14 23:14, 27F

佛跳牆最喜歡加筍子跟鳥蛋

推

hito2112/14 23:17, 28F

小時候就酸梅芭樂汁透劉岑汁然後暈車吐的不是飲料是佛跳

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hito2112/14 23:18, 29F

牆可見其味道汁濃烈...有吃過辦桌又暈車的都懂阿...

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hito2112/14 23:20, 30F

結論有錢就放豪華料沒錢的辦桌大師就求飽塞很多芋頭跟味

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hito2112/14 23:20, 31F

精...又濃又香又好喝...

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hito2112/14 23:21, 32F

至於正統不正統已經不重要因為這都商人想出來賣的東西...

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hito2112/14 23:22, 33F

這篇文一齣大概就要嗅到開始要推年菜汁類商品了...

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hito2112/14 23:24, 34F

上湯佛跳牆巫森佛跳牆包魚佛跳牆魚刺佛跳牆芋頭佛跳牆

推

lifeful12/14 23:57, 35F

自己要做的話就是前處理很搞剛採買、該泡水的泡該炸的炸

推

neak12/15 00:06, 36F

以前沒有購買年菜，大家過年有吃佛跳牆嗎？為什麼大家現在想

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neak12/15 00:06, 37F

到年菜就要買佛跳牆？總覺得不是我童年會吃的菜

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bluejark12/15 02:46, 38F

佛跳牆是大菜啊一般人做不了

推

cheetah012/15 03:14, 39F

沒機會去福州最出名的店吃，但廈門鼓浪嶼花園酒店的佛

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cheetah012/15 03:14, 40F

跳牆用高甕裝上面封口講究，看起來正宗，味道很好，一

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cheetah012/15 03:14, 41F

吃驚艷。臺灣飯店酒席的都差一大截，完全不是一回事，

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cheetah012/15 03:14, 42F

不過，沒吃過臺灣很昂貴的，也許也有正宗好吃的。

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bigbowl12/15 05:56, 43F

@cheetah0 感謝

推

l23456789O12/15 10:17, 44F

佛跳牆原本比較偏辦桌菜過年搞這一甕其它事都別做了

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l23456789O12/15 10:26, 45F

以台灣人生活而言年菜還有比這更合適的選項

推

klgfan12/15 10:56, 46F

明福台菜的不錯吃但有放真魚翅

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mrschiu12/15 19:10, 47F

台北桃園一帶餐廳過年賣佛跳牆的商業行為至少有50年以上

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mrschiu12/15 19:11, 48F

佛跳牆和很多人家過完年吃的菜尾也很搭...

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mrschiu12/15 19:12, 49F

年夜飯吃佛跳牆之後每天菜尾排列組合到初十五還能維持...

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mrschiu12/15 19:13, 50F

87分像...保持過年的喜氣...以前佛跳牆裡面的乾貨很貴...

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mrschiu12/15 19:13, 51F

除了做工複雜以外那些食材也是只有過年才有可能吃...

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mrschiu12/15 19:14, 52F

那個湯頭的味道就是過年吃好東西的味道...

推

linfon0012/18 08:36, 53F

放芋頭是台式的沒有什麼對錯問題

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