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[問題] 關於沒有麩質的漢堡肉該怎麼做？

時間
最新2023-11-16 12:20:00
留言33則留言，21人參與討論
推噓18 ( 18推0噓15→ )
請問一下有什麼東西可以代替麵粉或麵包讓漢堡肉成型？ 我不能吃麩質，但是網絡上的食譜大多都是用麵包加牛奶，或是用麵包粉 麵粉應該是用來固定漢堡肉的吧？還是可以不加？ ---- Sent from BePTT on my Xiaomi 22081283G -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.57.141 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1698922794.A.D91.html

漢堡肉

17[乃木] 漢堡肉X3，自介 池田瑛紗 BLOG 240418
5[問卦] 早餐店漢堡肉到底是怎麼做的??
-1[問卦] 早餐漢堡肉卡牙縫 中午再清除會蛀牙嗎??

33 則留言

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zolimo, 1F
麵包粉應該是保持肉的濕潤跟吸收肉汁，改純牛肉不要全熟也

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zolimo, 2F
ok

推

bgjc, 3F
用米穀粉就可以了啊，米穀粉取代麵粉只會有揉麵包不會出筋

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bgjc, 4F
的問題，但是做漢堡肉排不需要出筋，所以直接替換就好了。

推

iconicotrico, 5F
豆腐、蛋、太白粉

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ocis, 6F
肉+洋蔥也能成型又多汁

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ocis, 7F
要多汁有一個關鍵步驟是最後+1小匙水蓋鍋蓋讓他蒸一下水氣

推

bigflowerx2, 8F
謝謝b大，我女兒對麩質嚴重過敏，最近在研究

推

narf, 9F
我做漢堡肉都沒有加麵粉耶

推

p10121987, 10F
其實純絞肉+洋蔥就可以了 絞肉摔打到整個呈黏稠狀即可

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p10121987, 11F
然後摔打完夠黏稠了再加鹽調味 不要在摔打前加鹽 會比

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p10121987, 12F
較難打到黏稠 要多汁的話我都是兩面煎香定型就送進烤箱

推

wseedw, 13F
絞肉加鹽攪拌就會成型了，不一定要加麵粉

推

alex1156, 14F
米粉就可以了

推

CHARLENEPINK, 15F
葛根粉 藕粉 米穀粉 地瓜粉 都是不能吃麵粉的替代品

推

jior, 16F
純肉什麼都不加也可以做出來呀，costco賣的紅龍牛肉漢堡排

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jior, 17F
成份也只有牛肉

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amoroe13, 18F
可以直接不加

推

eaglet7303, 19F
可以加雞蛋

推

z1288, 20F
有無麩質fb社團可以去問一下食譜

推

EKman, 21F
你是不是沒有拍打? 不然就是加了別的東西

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EKman, 22F
純牛肉豬肉怎麼會無法成型

推

smpian, 23F
加麵包粉是怕太乾，但直接加麵粉會太黏稠

推

a1121210, 24F
可以不加 摔出黏性

推

DebbyJune, 25F
如果是純牛肉美式漢堡 牛絞肉直接挖一塊搓成圓形，雙

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DebbyJune, 26F
手來回拋個幾下放在鑄鐵盤上壓扁就好了，蛋跟洋蔥鹽都

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DebbyJune, 27F
不用加，吃的時候再灑胡椒鹽

推

IanLi, 28F
豆腐與蛋都能改質與協助成形，但絞肉在加鹽後摔打也能析出

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IanLi, 29F
蛋白質而成形。

推

kareraisu, 30F
不用加也可以做漢堡排呀

推

EKman, 31F
有些人豆腐加太多，反而沒有純絞肉容易成形

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EKman, 32F
加的時候要注意一下比例

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asd9516541, 33F
感謝各位解答

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